С по-топлото време идва желанието да извадите скара и да си направите барбекю – но забавлението не е запазено само за месоядците. Веганската храна може да направи страхотно приготвяне на скара, просто попитайте Обри и Кейл Уолч, дуото от братя и сестри зад базираната в Минеаполис веган месарница The Herbivorous Butcher.
В момента се доставя до всичките 50 щата и Пуерто Рико, The Herbivorous Butcher продава широка гама от 100% вегански, без жестокост алтернативи на месо и сирене, всички направени ръчно в малки партиди.
„Голяма порция месо, споделена от едно семейство на масата за вечеря, има нещо като първично обединяващо качество за много хора и нашите продукти служат за продължаване на тази традиция по по-състрадателен начин“, казва Кале. „Познатите вкусове и текстури помагат за преодоляване на пропастта между двете общности и служат като средство за създаване на нови традиции и спомени.“
Пионери на растителна основа
Популярният веган месарски магазин започна с шега. Обри, веган от около 26 години, и Кейл, веган от близо 10 години, си играеха с идеята да отворят веган ресторант с всички меса и сирена, които правеха у дома.
„След като направихме малко проучване и научихме за процента на неуспехите на ресторантите, решихме да не го правим, но се пошегувахме да отворим веган месарница с всички рецепти, които имахме“, обяснява Обри. „Посмяхме се, направихме още няколко шеги, след което спряхме, погледнахме се и си помислихме: „Майната му, това е страхотна идея!“ И така се роди The Herbivorous Butcher.”
Създаването на месарница, която всъщност не работи с месо, доведе до някои уникални препятствия. Обри казва: „Първоначално застрахователните компании казаха, че не могат да ни застраховат, защото не знаеха как. Накрая нашият архитект каза: „Те са пикантна пекарна!“ А останалото е история. В книгите ние сме пикантна пекарна.“
Непрекъснато нарастващ обсег, The Herbivorous Butcher прави около 10 пъти повече храна, отколкото преди, когато са започнали. Те също спечелиха титлата за 2016 г. на USA Today за „Най-добър производител на храни и напитки в САЩ“, а наскоро бяха подчертани като пионери в минидокументалната поредица „По-добро растително бъдеще“ на Upfield.
Когато в началото измислиха алтернативи за месо и сирене, братята и сестрите Walch получиха много вдъхновение от исканията на клиентите. „Що се отнася до насоките, нямаше нищо подобно там, така че трябваше да го изстреляме“, казва Обри. „Посетихме някои месарници за месо и гледахме „И така, аз се омъжих за убиец с брадва“ около пет пъти.”
В наши дни предложенията на The Herbivorous Butcher продължават да се развиват благодарение на иновациите на месарите им.
Кейл нарича своите корейски ребърца „кралят“ на месната кутия и казва, че италианската им наденица винаги е била изключително популярна. Магазинът също така продава Summer Grill Pack, който се променя всяка година. Този сезон се състои от джалапеньо с чедър, пържола с чесън, пържола и ребра с бахарат. Обри отбелязва, че те винаги обичат да слагат един „гол“ артикул в пакета за скара, така че клиентите да могат да го мариноват или овкусят както искат.
Веган Грил 101
На всеки, който се страхува от веган печенето на скара, Обри споделя няколко съвета: „Не се страхувайте от открит огън и веганска храна! Повечето вегански меса вървят чудесно на скара; просто трябва да запомните, че те обикновено нямат почти толкова масло в тях, колкото животинското месо. Ще искате да използвате малко масло, за да сте сигурни, че няма да изгорят.“
По отношение на техниката на барбекю Кале казва: „В магазина прилагаме или стратегия за ниско и бавно, или за горещо и бързо; тоест или печете месото бавно на скара с обилна марината, или го запържете много бързо, за да се появят следи от овъгляване, като намажете с марината веднага след това.“
Споделяйки още един начин да вдигнете нещата на по-високо ниво, Кейл добавя: „Гуамански тайник отваря кутия светла бира и просто я изсипва върху лекото месо (дори тофу), което печете на скара! Ще го предпази от изсъхване и ще установи психическа връзка с нашия скромен остров.“
Търкането на Kale Walch's Go-to Dry Rub
Прави малко повече от чаша (подходящо за около 16 унции храна)
Съставки
- 1 чаша кафява захар
- Кората от 2 портокала
- 1 супена лъжица гранулиран чесън
- 1 супена лъжица дехидратиран смлян лук
- 1 чаена лъжичка черен пипер
