Киноа с къри и зеленчукови такос с дресинг от чесън и тахан

Това не са типичните бурита с черен боб, които ни идват на ум, когато си помислим за „Нощта на тако“, но са толкова свежи, чисти и цветни. Днешната рецепта за деня, Rainbow Vegetable Tacos, взема всичко, което обичаме в тако вечерта, и му придава здравословен оборот. Приготвени с куркума, киноа, моркови, домати, зеле, зелен лук, нахут, кориандър и авокадо, те са чист и постен избор. Това е здравословна веган рецепта, ако някога съм виждал такава! Но това, че са здрави, не означава, че правят компромис с вкуса – въпреки че обичам да се храня здравословно, отказвам да го правя скучно.Това е дресингът с къри киноа и тахан от чесън, който опакова тези такос с удар! И ще ви накара да стигнете от една здравословна опаковка до друга.

Веган Rainbow Tacos

Време за подготовка: 20 минутиВреме за готвене: 15 минутиОбщо време: 35 минути

Обслужва 4 души

Съставки

• 1/2 чаша сурова киноа
• 1 чаша вода
• 1/2 чаена лъжичка куркума
• 1 щипка сол
• 1 чаша настърган морков
• 1/3 чаша нарязан зелен лук (приблизително 2 глави лук)
• 3/4 чаши нарязани чери домати
• 1 чаша нарязано лилаво зеле
• 2 нарязани авокадо
• 1 чаша нахут
• 1/2 чаша нарязан кориандър
• морска сол и хартия на вкус
• червен пипер на вкус
• 4 царевични тортили (или царевични такос с твърда черупка)
• Пресен лайм за сервиране

Дресинг от чесън и тахан:

• 1/4 чаша тахан2 изцедени лайма
• 2 скилидки чесън ситно нарязани
• щипка морска сол и черен пипер
• 2 супени лъжици вода

Инструкции

1. Започнете с готвенето на вашата киноа. В тенджера добавете 1/2 чаша киноа към 1 чаша вода. Оставете да заври, след това намалете топлината, добавете куркума на прах и морска сол, оставете да къкри за 12-15 минути или докато се сварят.
2. Настържете моркови, накълцайте пресен лук, домати, зеле и авокадо. Хвърлете зеленчуците в купа с куркума, киноа, нахут и нарязан кориандър, поръсете обилно със сол и черен пипер.
3. Пригответе дресинга: В малка купа добавете 1/4 чаша тахан, сок от лайм, нарязан чесън и щипка сол и черен пипер. Разбийте, за да се комбинират. Добавете пръски вода, за да разредите, аз използвах около 2 супени лъжици.
4. Изсипете дресинга върху сместа за тако и разбъркайте, за да се комбинират. Поръсете с още морска сол и черен пипер и лют червен пипер на вкус. Загребете сместа в царевични тортили и сервирайте с пресен лайм.

Хранителни бележки: Хранителната информация е груба оценка. Калории: 493kcal | Въглехидрати: 59g | Протеин: 14g | Мазнини: 26g | Наситени мазнини: 4g | Натрий: 76 mg | Калий: 1129 mg | Фибри: 16g | Захар: 7g | Витамин А: 6112IU | Витамин C: 44 mg | Калций: 128 mg | Желязо: 5 mg