Коя храна ще добави четири години към живота ви? Кои са първите пет храни, които всеки трябва да яде? Какво е общото между много рецепти за дълголетие? Това бяха належащите въпроси, които искахме да зададем на автора на бестселъра на New York Times на Сините зони Дан Бютнер, който също е сътрудник на National Geographic и изследовател. Известен с книгите си, базирани на работата му по изследване и разширяване на сините зони, райони в света, където хората живеят най-дълъг и здравословен живот, Дан споделя диетична история и съвети как да живеете най-дълъг и най-здравословен живот.
Новата му книга е Кухня в сини зони: Сто рецепти, за да живееш до сто. И преди да попитате: наистина ли искам да живея до сто? Трябва да чуете какво казва той за качеството и количеството на годините, които ви предстоят.
Елизабет Алфано: Какво е текущото състояние на американското здравеопазване?
Dan Buettner: Насочваме се към страна, в която 50% от нас страдат от затлъстяване и това се дължи на това, което ядем. Капацитетът на човека-машина – така че всички слушам там в момента – ако правите всичко както трябва и имате среден набор от гени, трябва да стигнете до средата на деветдесетте. А продължителността на живота тук е осемдесет. Така че оставяме на масата тринадесет или четиринадесет години очаквана продължителност на живота. Това може да са добри години.
Много хора казват „Ех, не искам да живея толкова дълго“, но реалността е, че колкото по-дълго сте живели, толкова по-здрави сте били. Мога да го кажа и по друг начин.Кохортата от хора, които умират на шейсет години, страдат от около осем до девет години инвалидност, наречена заболеваемост. Кохортата от хора, които умират на сто, страдат само около девет месеца от заболеваемост.
EA: Щях да попитам! Наистина ли искам да доживея до сто?
DB: Не бих казал, че е цел, но бих казал, че вероятно съм на път Така че точно сега, както казах преди, най-доброто, което можеш Очаквайте, че даден среден набор от гени е около деветдесет и два или деветдесет и три за мъж, може би деветдесет и пет за жена. Но от 1840 г. насам, продължителността на живота на хората се увеличава с две години на десетилетие. И така, като се има предвид, че съм на средна възраст, трябва да ми остават още четири десетилетия, трябва да получа осем допълнителни години на върха на моите деветдесет и две. Така че достигането до сто мисля, че е реалистично за мен.
EA: Говориш като спортист. Стреляш към това.
DB: Да, предполагам, че съм.
EA: Когато започнахте да разглеждате Сините зони, вече имаше три установени града, в които хората живеят най-дълго. И намери още две, така ли?
DB: Е, всъщност, когато започнах, нямаше установени сини зони. Имаше статия в експерименталната геронтология, която споменаваше област в Сардиния, която учените наричаха тази област е синя зона. Никой не знаеше за това, но аз имах идеята да взема термина и да го приложа. Влязох в научната литература и открих това място, което имаше най-високата концентрация на жени над шестдесет години, които стигнаха до сто. Лома Линда, Калифорния, наред с други места, е мястото, където хората живеят около седем или осем години по-дълго и аз всъщност ги нарекох Синя зона и написах корица за National Geographic за тези три места.
Идеята беше да се намерят общите знаменатели и да се обясни дълголетието на тези три места. Тази книга беше голям хит, статията в списанието беше голям хит, така че тогава наех демографи да излязат и да потърсят още сини зони и открихме Коста Рика, полуостров Никоя и накрая остров Икария Гърция.
На всички тези места хората не само живеят дълго време, но остават здрави до деветдесетте и дори стотици в някои случаи. И забележително е, че в Икария те страдат около една десета от процента на деменция, отколкото ние в Съединените щати. Така телата им са не само здрави, но и умовете им остават остри до края, което искаме.
EA: Деменцията и Алцхаймер и нашата способност да функционираме са огромна загриженост за хората.
DB: В Съединените щати, през последните двадесетина години, процентът на деменция почти се е удвоил. И е толкова ясно, че инфарктите, сърдечно-съдовите заболявания, много видове рак, особено рак на храносмилателния тракт, диабет, деменция, всички те имат първопричина в това, което ядем.Ултра преработена храна, месна, сладка, гадна храна. Ядем все повече и повече от него, ставаме все по-болни и по-болни, но не искаме да го признаем.
EA: Хората казват, „е, това е генетика“ или „тези неща просто се случват, но ние имаме контрол“.
DB: Да, имам предвид, теоретично това е под наш контрол. Да, за просветените хора, но ако се очаква да отидете в общността и да направите здравословния избор за вашето семейство и ако не сте били образовани, деветдесет и седем от стоте избора, пред които сте изправени, са лоши. Имат удобни магазини и Shopko и Burger King и Pizza Hut и Godfather’s. Почти невъзможно е да намерите здравословна храна на растителна основа, която не е свръхобработена, така че знаете, ако сте – това ще бъде разрушително – но ако сте с наднормено тегло в тази страна, вероятно не е ваша грешка.
EA: Американците са били рекламирани в такава крайност, че няма изход от това. Това по проект ли е?
DB: Това е страничен продукт от свръхиновациите До 1960 г. не е имало достатъчно калории, за да нахрани всеки американец и Ърл Бътц, министър на земеделието на Никсън, той е човекът, който е създал тази система, която облагодетелства царевицата, пшеницата, соята и захарното цвекло и този вид система за дистрибуция, за да направи тези евтини и повсеместни, и това са маркетинговите компании. Това е американска изобретателност, която взема тези евтини суровини, превръща ги в замръзнали люспи или ги хранят с животни и ги превръщат в канапки или хамбургери и след това харчат долари за маркетинг и създават огромна печалба.
Не е конспирация, а по-скоро като онзи стар експеримент, ако хвърлите жаба във вряща вода, тя ще изскочи, ако хвърлите жаба в хладка вода и увеличите котлона градус по градус, просто ще стане самодоволно и ще умре. Това се случи с нас в Америка.
През 1980 г. имаше една трета от нивото на затлъстяване, което имаме сега, имаше около една седма от диабета и това не е защото тогава хората са били по-просветени или са имали повече дисциплина, или са имали по-добра диета планове.Това е така, защото тогава хранителната среда беше много различна.
EA: Добре, и упражненията също бяха различни. Мисля, че хората се движат повече?
DB: Може би Мисля, че е предимно храна.
EA: Нека поговорим за хранителните навици в Сините зони. Има малко алкохол и кафе.
DB: Идеята зад Blue Zones Kitchen беше да намерим средна стойност на това, което хората са яли през последните сто години във всичките пет сини зони. За да направим това, трябваше за да намерите диетични проучвания, които датират от двадесетте години. Защото, ако искате да знаете какво е яла една столетница, за да доживее сто години, трябва да знаете какво е яла тя, когато е била малко момиче и тийнейджърка, наскоро омъжена, на средна възраст и наскоро пенсионирана. Не можете просто да попитате едно стогодишно дете „какво ядеш?“, защото то не си спомня.
И така, средно хората ядат осемдесет до деветдесет и пет процента растителна храна. Петте стълба на всяка диета за дълголетие в света са
- Пълнозърнести храни. Този вид шокира тълпата против глутена, защото ясно виждате пшеницата в средиземноморските зони, царевицата е в латиноамериканските сини зони, а оризът е в азиатските сини зони. Зелените от всякакъв вид.
- Зелени, които бихме изхвърлили от задния си двор, те правят красиви салати и пайове от тях.
- Картофи, но особено сладките картофи, лилавите сладки картофи в Окинава, които са били около шестдесет процента от хранителния им прием до около 1970 г.
- Ядки от всякакъв вид и (накрая), крайъгълният камък на всяка диета за дълголетие в света е
- Бобчета. Ако ядете около чаша боб на ден, вероятно си струва около четири допълнителни години продължителност на живота.
Не мога да кажа, че пълноценната растителна диета е чудодейно хапче, но ако не пушите и спортувате, спите добре, пиете много вода, поддържате стреса си и като се храните с пълноценна растителна диета, може просто да доживеете до сто!
За пълното интервю щракнете тук.
Elysabeth Alfano е експерт по растителна основа за основните медии, разбивайки новини за здравето, храната, културата, бизнеса и околната среда на растителна основа за широката публика по радиото и телевизията. Следвайте я @elysabethalfano на всички платформи.
