"С толкова много месни алтернативи и растителни бургери на пазара, те често са първата спирка по пътя към яденето на по-растителна диета. Но както беше широко съобщено, тези безмесни банички често са пълни с повече съставки и трудни за произнасяне добавки, отколкото нездравословна храна. И така, искаме да знаем: наистина ли растителните бургери са по-добри за вас? Или те са просто друга форма на нездравословна храна? Преминаваме към темата и питаме д-р Ким Уилямс, началник на отделението по кардиология в Rush Medical Center в Чикаго и бивш президент на Американския колеж по кардиология: Безмесното месо: Вредно или безвредно? Добра идея като алтернатива на говеждото и свинското или по-голямо зло за здравето на сърцето? Подходящи ли са като част от преходна диета, за да ви помогнат да се откажете от месото и млечните продукти? Или трябва да преминете направо към пълноценния растителен подход и да си набавяте протеини от бобови растения като нахут и други растителни източници?"
Elysabeth Alfano: Има много новини за Impossible Burger и Beyond Meat и дали те са здравословни за вас или не. Някои вегански храни изобщо не са много преработени, като темпе, което обичам, и тофу, което е преработено в малка степен, а след това имаме наистина преработени храни, като бургери на растителна основа и колбаси.
Когато хората излязат от диета, базирана на месо, те преминават от бургер към бургер на растителна основа: обмен на подобни. Разкажете ми за този вид преход диета. Препоръчвате ли го? Какво съотношение искате да видите между преработените храни и пълноценните храни?
Dr. Ким Уилямс: Броят се е увеличил от 1970, когато имаше само двама или трима до 2015 г., когато бяха четиристотин и петдесет, и дори повече сега.
EA: Увеличаването на продуктите на растителна основа се дължи на проучвания, които казват, че не яжте червено месо и ефектите на червеното месо върху здравето.
DKW: И в тези изследвания са заложени няколко теми.Ако мога да го разделя на четири прости: Това е холестеролът. Това е и наличието на наситени мазнини и трансмазнини. Има TMAO, която е дума от четири букви, която всеки трябва да знае. И последното е хем желязо.
Добре, нека започнем с хем желязо. Хем желязо е вид желязо, което се усвоява толкова лесно, че ако сте вампир и изпиете халба кръв, всичко това желязо ще влезе в кръвта ви и ще отиде в костния ви мозък и ще ви помогне да направите нови червени кръвни клетки и да ги направите наистина силни и всичко останало. Проблемът е, че желязото се окислява. Химически седи в молекулата на хема, окислява се и когато това излезе, всъщност разстройва плаките. Отглежда плаки и ги разстройва и създава реактивни кислородни видове.
И така, имаше едно проучване от NIH и AARP, което казва, че хем желязото и нитратите и нитритите са тези, които убиват всички американци и причиняват тази смъртност. Слагаме това в една кофа, не яжте хем желязо.
Следващият е TMAO, триметиламинов оксид. Това е дума от четири букви, моля, потърсете я отново, ако не сте я виждали. Това е токсично съединение, което всъщност вече се съдържа в рибата. Действа като антифриз за риби. Но ако ядете източници на холин, които са яйца, месо, сирене, животински продукти, холинът попада във вашата GI система. И ако имате определени бактерии, които са често срещани при хората, които ядат животински продукти, а не толкова при веганите, тези бактерии ще поемат тези субстрати и ще ги превърнат в триметиламин, който след това вашият черен дроб, със скорост, определена от вашата генетика, ще превърне този триметиламин в триметиламин оксид или TMAO.
TMAO прави всичко, което не искате във вашата сърдечно-съдова система. Всъщност създава плака. Това води до разкъсване на плаките. Той произвежда тромбоцити, лепкавите неща, които се опитвате да преборите с аспирин, когато имате сърдечно заболяване. Това кара тези тромбоцити да се слепват. И всъщност, ако сравните човек с високо ниво на TMAO с този, който няма, ако имате високо ниво на TMAO и сте на аспирин, вие не сте по-добър от човек, който има ниско ниво на TMAO, който не приема аспирин.В беда си, нали?
И така, най-смешната част от това е, че хората опитват пробиотици или антибиотици,те се опитват да променят чревния си микробиом, за да бъдат по-здрави. Е, можете просто да не ядете животински продукти като месо, риба и яйца и нивото на TMAO ще спадне драстично.
И така, имаме хем желязо и TMAO, това са новите. Плюс наситени мазнини и холестерол. Така че, когато погледнете Отвъдното или тези нови меса, някои от тях всъщност са направени с хем желязо.
EA: Impossible Foods съдържа хем желязо, което прави вкуса му толкова истински
"DKW: Да, и затова изглежда кърваво и има кървав вкус, защото има хем. Сега това е фито или растителен хем, което означава, че идва от гъбички, а не от животни. Имат модифицирани бактерии, ако имам правилната методология. Така че се притеснявам за хем желязото."
EA: Въпреки че идва от друг източник, това е растително хем желязо, а не животинско хем желязо.
DKW: Добре, но все още има ли окислено желязо? Това е въпросът.И очевидно няма дългосрочни проучвания за това, защото е сравнително ново. И така, имате загриженост за хем желязото. От това не трябва да има никакъв TMAO. Следващият би бил холестеролът, абсолютно не.
Някой всъщност ми изпрати бележка, че растенията произвеждат холестерол. Наистина ли? И аз проверих справката му, той беше абсолютно прав. Беше нанограми от него. Това е една милиардна от грама. Така че очевидно, ако ядете достатъчно растения, може по погрешка да направите истински холестерол. Но за всички намерения и цели, това със сигурност е като създаване на нула милиграма.
Но тогава имате наситени мазнини в тези продукти. Някои продукти на растителна основа имат точно толкова наситени мазнини, колкото Big Mac или Whopper. И така, ако се опитвате да избягвате наситените мазнини, това вероятно не е нещото, което искате да ядете редовно. Другото притеснение, което беше повдигнато относно бургерите на растителна основа, е, че те са с високо съдържание на натрий, но ако имате 600 mg натрий и не ядете нищо през останалата част от деня, вероятно сте добре. Така че трябва да решите какъв е вашият приоритет при избора им.
В заключение, един бургер на растителна основа няма да съдържа TMAO или холестерол, или животински хем, три фактора, които могат най-много да увредят здравето ви. Също така няма ще има антибиотици или хормони, каквито месото често съдържа. Бургерът на растителна основа ще бъде със същото съдържание на наситени мазнини и протеини и ще има значително количество натрий, но също така ще има и малко фибри – а месото, разбира се, няма фибри.
Това е много за храносмилане-буквално и преносно-но в умерени количества бургерите на растителна основа поне нямат най-разрушителния от всички тези елементи,които са хем желязо, холестерол и TMAO.Следователно те са по-добри за вас, въпреки че очевидно не са толкова добри за вас, колкото купа голо зеле. Така че, въпреки че вероятно не искате да ги ядете всеки ден, хубаво е да знаете, че тази преходна храна може да ви помогне да преминете от диета, базирана на месо, към диета, базирана на цели храни, на растителна основа и също така да бъде солидна опция при партита и ресторанти!
За пълното интервю щракнете тук.
Elysabeth Alfano е бизнес консултант на растителна основа и помага на хората да преминат към растителна диета. Следвайте я @ElysabethAlfano на всички платформи и на ElysabethAlfano.com
