Оказва се, че начосът не се нуждае от традиционно млечно сирене, месо или заквасена сметана, за да бъде вкусен. Няма причина веган начос, приготвен с растително кесо, да не е също толкова вкусен, колкото традиционния начос. Тези пет рецепти са доказателство.
Преди да напиша книгата ¡Buenos Nachos! , бих определил начоса в най-истинската му, по-гола форма, като царевичен чипс с топено сирене. Но след като опитах разширяващи небцето рецепти от готвачи и знаменитости, обичащи начо, разширих дефиницията си.
Царевичният чипс наистина е стандартен – и естествено веган – но всичко, което е хрупкаво, работи. (Помислете за мацо, пита или дори пържен корен от лотос.) И докато повечето рецепти изискват сирене, всичко капещо или кремообразно ще свърши работа – стига да покрие чипса. След като имате хрупкава основа и кремообразна заливка, можете да започнете да трупате текстури и вкусове - пикантен, остър, сладък, солен.
1. Веган начос с маринован копър и кашу Queso
Прави 4 до 6 порции
Съставки
За Начос
- 1 луковица копър
- 1 ½ чаши ябълков оцет
- ¾ чаша вода
- ½ чаша захар
- 1 супена лъжица смляна куркума
- Кошерна сол
- 2 авокадо
- Сок от 1 лайм
- 1 консерва черен боб, отцеден
- Чили на прах
- 8 до 20 унции тортила чипс (1 средна торба)
- 2 репички от диня, тънко нарязани
- 1 чаша пико де гало (или го намерете при Trader Joe's в секцията за охладени дипове)
- 2 чаши кесо от кашу (или го намерете при Trader Joe's в секцията за охладени дипове)
За Pico de Gallo
- 1 чаша нарязани на кубчета домати (около 1 голям или 2 средни домата)
- ¼ чаша червен лук, нарязан на кубчета
- 1 халапеньо, почистено от семки и ситно нарязано
- ¼ чаша ситно нарязан кориандър
- Сок от 1 лайм
- 2 супени лъжици зехтин
- ¼ чаена лъжичка сушен мексикански риган
- Сол на вкус
За Кесо от кашу
- 8 унции сурово кашу
- 4 чаши вода
- 1 скилидка чесън
- 1 супена лъжица смляна куркума
- ¾ чаша хранителна мая
- 2 супени лъжици ябълков оцет
- 1 супена лъжица сол
Инструкции
За Pico De Gallo
- В средна купа комбинирайте всички съставки и разбъркайте добре.
- Подправете на вкус със сол.
- Пико де гало може да се съхранява в хладилник до 3 дни.
За Кесо от кашу
- Поставете кашуто в топлоустойчива купа.
- В тенджера сложете вода да заври и я изсипете върху кашуто. Оставете кашуто да се накисва за 15 минути, след което го отцедете; запазете течността за накисване.
- В мощен блендер смесете кашуто, чесъна, куркумата, маята, оцета и солта. Добавете 2 чаши течност за накисване.
- Блендирайте до много гладка смес, около 2 минути, като разредете с още вода, ако е необходимо (сосът трябва да има текстурата на топено сирене)
За Начос
- Направете маринован копър: Разполовете, почистете и нарежете на тънко копър (използвайте мандолина, ако имате). Прехвърлете го в буркан или купа. В тенджера сложете оцета, водата, захарта, куркумата и 2 чаени лъжички сол да заври, като разбърквате, докато захарта се разтвори. Изсипете сместа върху копъра и оставете да престои поне 15 минути. Покрийте и охладете киселите краставички, докато са готови за употреба.
- Разрежете авокадото наполовина и отстранете костилките. Изгребете месото в купа и намачкайте с вилица, докато стане на бучки, след което подправете на вкус със сол и сок от лайм. Изсипете боба в купа и подправете на вкус със сол и чили на прах.
- Подредете половината от чипса в чиния за сервиране. Разпръснете малко кисели краставички от копър, авокадо, боб, репички и пико де гало върху чипса. Полейте с малко от кесо и повторете, за да направите втори слой. Сервирайте.
2. Индивидуален опушен ананас начос
Някои хора предпочитат да поставят начосите си индивидуално, вместо да нареждат масово чипса. Разбира се, малко е по-придирчиво, но не отнема много време, ако ограничите гарнитурите. А печалбата? Пълно (веган) покритие от сирене, без тъжни, голи чипсове. Ананасът може да изглежда странен, но добавя вкусна сладост.
Съставки
- Тортила чипс
- Настъргано веган сирене
- Малък ананас
- Мариновано халапеньо
Инструкции
- Загрейте фурната до 350 °F. Подредете здрав царевичен чипс на един слой върху тава с ръбове.
- Покрийте всеки чипс с обилна щипка настъргано веган сирене, малък резен ананас и резен кисело халапеньо. Поръсете с пушен червен пипер и кайен на вкус.
- Печете чипса, докато сиренето се разтопи, 7 до 10 минути.
3. Двоен зелен начос
Чипсът от зеле и билковият гремолата (и пълният с протеини черноок грах) правят тази чиния с начос изключително здравословна.
Съставки
- Кейл
- зехтин
- сол
- Царевичен чипс
- Веган сирене
- Чернооки грах
- магданоз
- Cilantro
- лимон
- Чесън
Инструкции
- Направете чипс от къдраво зеле: Накъсайте измитото и изсушено къдраво зеле на малки хапки и го поръсете със зехтин и сол върху тава с ръбове. Печете в загрята до 400 °F фурна, докато станат хрупкави, около 10 минути.
- Добавете няколко шепи здрав царевичен чипс в тавата за печене и поръсете с 1 консерва черноок грах, отцеден и подправен със сол, и веган сирене (харесваме марката Chao). Печете, докато сиренето се разтопи, 6-7 минути.
- Междувременно направете зелен сос, като смесите в кухненски робот: шепи магданоз и кориандър, сока и кората на 1 лимон, 2 скилидки чесън и ¼ чаша зехтин.
- Полейте начос преди сервиране.
