Микопротеинът има момент. Една от причините е, че търсенето на алтернативни протеини се разгорещява: тъй като световното население се очаква да достигне 11 милиарда души до 2050 г., трябва да разработим по-устойчиви хранителни системи, за да избегнем причиняването на катастрофално въздействие върху околната среда. Потребителите обаче търсят протеинови алтернативи, които не само спасяват планетата. Те искат такъв, който ще им помогне да изградят мускули, да има вкус на месо и да бъде достъпен.
Въведете микопротеин, който е просто най-евтиният, най-обещаващият нов алтернативен протеин, отглеждан навсякъде.Гъба, свързана със семейството на гъбите, микопротеинът е по-ефективен източник на протеини от соята, пшеницата, граха или овеса, когато става въпрос за използване на земя и вода. Когато се манипулира в хранителни продукти, микопротеинът може да повтори месото по текстура и вкус и да засити желанието на хората за храните, които обичат.
"По-голямата част от хората обичат да ядат месо и ще продължат да го правят, докато не получат по-реалистичен и устойчив източник на протеини, което микопротеинът обещава да направи."
Какво е микопротеин?
Mycoprotein е богат на хранителни вещества източник на протеини, култивиран от естествена гъба, наречена Fusarium venenatum, микрогъба с висок източник на протеини. Микопротеинът се произвежда чрез естествен процес на ферментация, който изисква минимален отпечатък върху околната среда. Микопротеинът, подобно на гъбите, които използвате за вашата салата, е от семейството на гъбите. Технически, гъбичките са всяка вариация на организми, произвеждащи спори, които се хранят с органична материя.Гъбичките могат да бъдат всякакви - от мухъл върху храната ви до гъби и трюфели, открити в гората.
Микопротеинът стимулира мускулния синтез
Микопротеинът е протеин, който е извлечен от мицела, вегетативния компонент на гъбичките. Това е устойчиво произведена пълноценна храна, богата на протеини, фибри и други важни хранителни вещества. Аминокиселинният профил на микопротеина е подобен на този на млечните продукти и една от причините да е популярен е, че стимулира синтеза на мускулен протеин дори по-добре от суроватъчния и казеиновия протеин, открити в млечните продукти.
Кой откри микопротеина?
Британски учени откриха микопротеина през 70-те години на миналия век като част от „зелена революция“ за намиране на нови, устойчиви източници на протеини. Не е част от растителните или животинските семейства, но всъщност е по-близък на вкус до животинския протеин, поради текстурата си, подобна на месо.
Доминиращият продавач на микопротеинови продукти е Quorn.Продуктите на Quorn се предлагат в няколко форми на алтернативно месо, включително бургери, колбаси и филета. Други продукти, като Rhiza мицел от Better Meat Co, се култивират чрез хранене на картофи на микроскопични гъбички в естествен процес на ферментация. Отнема по-малко от един ден, за да ферментира гъбата, да расте и да се прибере в състояние, подобно на месо. Това е значително по-ефективно от отглеждането на животински протеин. Вместо да използвате огромни количества земя, вода и хранителни ресурси за отглеждане на едър рогат добитък за повече от година, можете да отгледате мицел във ферментатор за по-малко от 24 часа.
Микопротеинът здравословен ли е?
Микопротеинът съдържа повече протеин от яйцата (с 11 грама протеин на 100 грама или половин чаша) и повече желязо от говеждото месо, повече фибри от овеса и повече калий от бананите, казва изпълнителният директор на Better Meat, който е написал книга за чистия протеин в своя продукт. Неговият микопротеин също съдържа витамин B12, произведен от естествения процес на ферментация.
Джанет Коулман, регистриран диетолог, добавя: „Микопротеинът има страхотен вкус и има повече ползи за здравето от месо, риба или яйца. Има два пъти повече фибри от месото и съдържа 40 процента по-малко мазнини от повечето други форми на протеин. Освен това е устойчиво за отглеждане, изисква много малко вода за производство и е богато на витамини и минерали.“
Освен че е с високо съдържание на протеини и фибри, тази супергъба е с ниско съдържание на мазнини, холестерол, натрий и захар. Ползите за здравето не спират дотук. Може също да помогне за регулиране на нивата на холестерола в кръвта и контролира нивата на кръвната захар след хранене.
Ето хранителна разбивка на типичните 100 грама микопротеин. Но всеки продукт е малко по-различен, така че четете етикетите на микопротеина, който консумирате.
хранителното съдържание на микопротеина
- 85 калории
- 11 грама протеин
- 2,9 грама мазнини (предимно здравословни полиненаситени мазнини)
- 3 грама въглехидрати
- 0,5 грама захар
- 6 грама фибри
- 0,5 милиграма желязо
- 9 милиграма цинк
- 20 микрограма селен
Безопасен ли е микопротеинът за консумация?
Основният проблем за здравето, свързан с микопротеина, са алергичните реакции. Както всеки друг нов източник на протеини, можете да очаквате алергични реакции. Честите реакции включват стомашно-чревен дистрес, копривна треска, подуване, сърбеж и затруднено дишане. Поради високото съдържание на фибри в микопротеина, което може да причини дистрес при хора, които не са свикнали с храни с високо съдържание на фибри, стомашно-чревният дистрес включва 92 процента от докладваните случаи на проблеми при консумацията му.
"„Човек може да изпита възможни странични ефекти от микопротеина, ако има алергия или чувствителност към него, според Британи Любек, RD и консултант в Oh So Spotless.Възможните нежелани реакции включват гадене, повръщане, диария, уртикария, астматични пристъпи, подуване на езика и/или гърлото и затруднено дишане.”"
Защо микопротеинът е по-добър за планетата?
Светът няма да се откаже скоро от манията си „протеин от месо“. Ето защо трябва да търсим устойчиви алтернативни протеини, които да имитират опита с месо и млечни продукти. Микопротеинът е по-жизнеспособен вариант от източниците на растителни протеини като соя, грах и пшеница, тъй като е по-сходен с месото, което улеснява прехода на потребителите. Технологии като ферментацията предлагат решения на все по-сложните предизвикателства на разработването на глобално устойчиво хранително бъдеще. С нарастващото търсене на протеини е изключително важно да определим устойчиви методи за посрещане на бъдещи нужди от протеини.
Заключение: Микопротеинът е пълноценен протеин, произведен от гъбички.
Микопротеинът набира популярност по целия свят като хранително плътен, устойчив и здравословен алтернативен източник на протеини, който може да помогне за намаляване на вашия отпечатък върху околната среда.
