Исторически погледнато, потребителите са били притиснати да намерят вегетариански или веган ресторант, награден с така желаната звезда Мишлен. С минимални изключения, съдиите на Мишлен рядко биха присъдили менюта с предварителни планове с уважаваната награда. Тази година обаче съдиите на Michelin наградиха 57 вегетариански и 24 вегански ресторанта със звездна класация. Шокиращият скок в признанието на Michelin означава, че изисканите заведения за хранене се насочват към храни и ястия на растителна основа.
Няколко известни готвачи и изискани ресторанти въведоха менюта на растителна основа през последните години, преобръщайки традиционната изискана кухня.Вегански менюта и ресторанти могат да бъдат намерени по целия свят, привличайки вниманието както на потребителите на изискани заведения, така и на панела Michelin. Пионерите на растителна основа включват Joia в Милано, Cookies Cream в Берлин, King’s Joy в Пекин, Le Comptoir в Лос Анджелис и Eleven Madison Park в Ню Йорк. Това движение демонстрира, че изисканата кухня не съществува извън нарастващия брой потребители на растителна основа.
Шеф-готвачът Клер Вале – който отговаря за френския ONA (Origine Non-Animale) – стана първият френски готвач, удостоен със звезда Мишлен. Тя отвори ресторанта си през 2016 г., за да се отклони от конвенционалните изискани методи за хранене, които обикновено дават приоритет на месните и млечните съставки. Сервирайки седемстепенно веганско меню, звездата Michelin на Vallee е пример за нарастващото приемане и признание както на растителното хранене, така и на мястото му на всяко ниво на хранене.
"Това показва, че нищо не е невъзможно, написа Вале в Instagram след новината за нейната звезда Мишлен през януари.Ще продължим по този път, защото тази звезда е моя, тя е ваша, тя е тази, която окончателно въвежда зеленчуковата гастрономия в затворения кръг на френската и световната гастрономия."
Ресторантът на Vallee отваря врати в опозиция на традиционната изискана кухня, но също така директно предизвиква френската гастрономия. Традиционната френска кухня се съсредоточава около месо, сирене и други животински продукти, така че главният готвач искаше да покаже, че традицията може да бъде спазена без животински съставки.
"Това е нещо добро за веганската общност, тъй като тази звезда е доказателство, че френската гастрономия става все по-приобщаваща и че ястията на растителна основа също принадлежат към нея, каза Вале."
Michelin първоначално се доближи до кухнята на растителна основа през 2019 г., когато даде звезда на звезда без месо на базираното в Сан Франциско Atelier Crenn на френския готвач Доминик Крен. Крен премахна цялото месо с изключение на местните, устойчиви морски дарове в опит да насърчи устойчиви източници.Тя твърди, че е решила да промени менюто си, за да популяризира устойчиви храни на растителна основа, за да се бори с екологичните щети и настоящата климатична криза.
"Месото е безумно сложно - както в хранителната система, така и в околната среда като цяло, каза тя в изявления за медиите тогава. Местната и устойчива риба и зеленчуци са също толкова, ако не и повече, универсални - и вкусни.”"
Емблематичният готвач наскоро постигна още един първи път, като обяви, че планира да си партнира с компанията за хранителни технологии UPSIDE Foods, за да въведе клетъчно пиле в менюто си. Крен ще стане първият американски готвач, класиран на Мишлен, който сервира клетъчно базирано месо, цитирайки, че култивираното месо е бъдещето на устойчивостта в храните. Главният готвач ще действа и като кулинарен съветник на UPSIDE в бъдещето, когато стартиращата компания започне да усъвършенства производствените си методи.
Тъй като звездата Мишлен започва да приема все повече храни на растителна основа, легендарните готвачи, класирани на Мишлен, започнаха да въвеждат повече вегански съставки.Миналия месец готвачът Josef Centeno замени млечните сирена от две ястия в своя ресторант в Лос Анджелис, Bar Ama. Главният готвач има звезда Мишлен от другия си ресторант Orsa & Winston. След като опита веган сиренето от So Delicious, прочутият готвач реши, че ще бъде възможно да се запази същата вкусова стойност без прекомерните животински съставки.
„Сиренето е ключова съставка в цялото ми готвене, но особено в Bar Amá; Моят тексаско-мексикански ресторант “, каза тогава Сентено. „След като опитах алтернативите на сиренето So Delicious, разбрах, че е възможно да заменя традиционното сирене с този вкусен заместител на растителна основа с прекрасен вкус и текстура. Независимо дали гостите са без млечни продукти, вегани, флекситарианци или просто се наслаждават на страхотна храна, аз съм развълнуван, че мога да им осигуря повече от менюто, от което да избират, знаейки, че изживяването няма да ги разочарова.“
В световен мащаб главните готвачи се чувстват вдъхновени да подобрят устойчивостта и хранителната стойност на своите менюта, особено след като потребителската база на растителна основа продължава да расте.Сега съдиите на Мишлен започнаха да награждават готвачите, които са обновили своите ресторанти и са дебютирали изцяло или частично растителни селекции. С 81 заводски ресторанта, които тази година получиха звезди Мишлен, главните готвачи и изисканите ресторанти са в процес на въвеждане на повече вегански и вегетариански варианти.
7-те най-добри веган рецепти за инстантни тенджери, които са лесни и вкусни
STEINAOSK
1. Марокански тажин с нахут от @abiteofkindness
Това ароматно ястие е вдъхновено от Северна Африка с марокански подправки и билки. Има нотка на сладост и горчивина с вкусната комбинация от пикантен сос и сладък лимонов финал. Тази рецепта обслужва 4 души и е лесна за приготвяне, така че ако сте начинаещ, не позволявайте на дългия списък със съставките да ви отблъсне. Превъртете надолу за съставките и инструкциите.
2. Веган Джамбалая от @veganrunnereats
"Jambalaya е пълен с вкус. Тази рецепта е направена с италиански колбас Beyond за допълнителен вкус, но можете да използвате и обикновения вкус Beyond, защото всички подправки са достатъчно силни. Това ястие е приятно за тълпата! Ето няколко бележки от разработчика на рецептата: Обикновено използвам бял ориз басмати със страхотни резултати. Харесвам вкуса и текстурата на пикантните люти колбаси Italian Beyond в тази рецепта, но не се колебайте да използвате друга марка пикантен веган колбас, ако желаете. За фалшива версия без месо/без глутен, пропуснете напълно наденицата или добавете 1 консерва отцеден и изплакнат консервиран нахут или боб."
3. Кисело мляко от кашу от @ahsustainablelife
"Това кисело мляко от кашу е вкусно и здравословно и има същата текстура като гръцкото кисело мляко. Рецептата е лесна за изпълнение и прави перфектна закуска. Можете да го съхранявате в хладилника до една седмица и да правите парфета с кисело мляко за закуска.Добавете пресни плодове като боровинки, ягоди, малини и струйка агаве за сладост. Ето бележка от разработчика на рецептата, експериментирах много през последните няколко дни, тъй като исках сам да направя наистина гъсто и пикантно кисело мляко. Не обичам много да купувам кисело мляко, тъй като има много пластмасови отпадъци. Да, контейнерите могат да се рециклират до известна степен, но това не е крайната цел за мен. Искам просто да намаля въздействието си."
4. Здравословен стоманен нарязан овес от @veganrunnereats
"Закуската се сервира с вашата инстантна тенджера! Започнете деня си със здравословна купа овесени ядки, гарнирани с канела и пресни плодове (ако желаете). Тази рецепта ще се превърне в предпочитан начин за приготвяне на овесени ядки сутрин и е страхотна, ако нямате много време да приготвите закуска преди работа. Тази рецепта отнема 2 минути за приготвяне и около 10 минути за готвене. Ето съобщение от разработчика на рецептата, Тази лесна рецепта за Instant Pot стоманено нарязани овесени ядки дава вкусни и здравословни стоманено нарязани овесени ядки, които са без млечни продукти, без соя, без масло, направени без добавена захар и изискват само 3 съставки ! Тази здравословна веганска овесена каша може да се готви под налягане по 2 начина – по-бърз и по-бавен метод, обяснен по-долу, и двата с минимално време за работа.За овесена каша без глутен използвайте сертифицирани овесени ядки без глутен."
