В продължение на десетилетия изисканата трапезария е ориентирана към месото, дефинирана от предястия, включващи патица, пържола или други характерни ястия от животни. Сега интересът на потребителите бързо се измества от заведенията за хранене, ориентирани към месото, и световната сцена за изискани ястия следва примера. Базираният в Копенхаген ресторант Geranium – понастоящем класиран на второ място в списъка на 50-те най-добри ресторанта в света – обяви, че ще премахне месото от менютата си от януари 2022 г. Реномираният ресторант се присъединява към обширен списък от луксозни заведения за хранене в премахването на месни продукти.
Ресторантът с три звезди Мишлен в момента предлага меню от 22 ястия, което струва 2800 DKK ($426).Менюто на прочутия ресторант все още ще предлага някои ястия с морски дарове, но ще направи значителна промяна, за да се съсредоточи върху изисканата кухня, ориентирана към зеленчуците. Отпадането на всички останали месни продукти ще изисква оставянето на множество фирмени ястия в емблематичния ресторант на Дания.
Главният готвач на Geranium Расмус Кофоед спря да яде месо преди пет години, но запази основното си меню в своя високо награждаван ресторант. Накрая готвачът реши, че иска да проектира менюто на ресторанта си така, че да отразява по-добре личната му диета и променящото се потребителско търсене в Дания и по света.
„Моята кухня в Geranium отдавна е фокусирана върху зеленчуци, риба и миди като звезда в чинията, с малки количества месо“, каза Кофоед в Instagram. „Менюто е отражение на мен, на това кой съм и как се развивам като готвач и като човек. Не ям месо през последните пет години у дома, така че да не използвам повече месо в новото меню беше логично решение и естествена прогресия за Geranium.”
Kofoed обяви, че след решението си да намали месото от менюто на Geranium, той веднага е имал предвид 15 ястия на растителна основа. Главният готвач за първи път експериментира с вегетариански менюта миналата година, когато пусна своя pop-up Angelika в Geranium. Изскачащото меню предостави на клиентите вълнуващи луксозни ястия, които демонстрираха потенциала на растителните храни в изисканата кухня.
В Geranium and Angelika главният готвач също дава приоритет на устойчивото и местно снабдяване, като изгражда биодинамични и органични ферми в целия регион. Ресторантът има за цел да постави изисканата храна на растителна основа в светлината на прожекторите, работейки срещу традицията, за да създаде нови стандарти за готвене на растителна основа.
„От моя гледна точка промяната е добра, ние растем от нея, учим се от нея, излизаме от зоната си на комфорт и често имаме полза от нея. Благодаря ви, че бяхте част от пътуването, развълнуван съм да споделя тази нова глава с вас, " каза Кофоед.
Geranium ще бъде добавен към нарастващия списък с ресторанти, класирани на Мишлен, за да възприемат готвене на растителна основа. Панелът Michelin обяви по-рано тази година, че неговите съдии са наградили 57 вегетариански и 24 вегански ресторанта с високо уважавани отличия. Някои класирани от Мишлен ресторанти, които предлагат менюта за растения, включват Joia в Милано, King’s Joy в Пекин и Eleven Madison Park в Ню Йорк.
Смяната на изисканото хранене означава бърза промяна през последните години. Френският ONA (Origine Non-Animale) стана първият изцяло вегански ресторант, удостоен със звезда Michelin. Главният готвач на ресторанта Клеър Вале отвори своите ресторанти през 2016 г., за да преобърне конвенциите в изисканата кухня. Vallee разработи седемстепенно меню, за да покаже иновативни и вкусни храни на растителна основа, за да насърчи устойчивостта в луксозната хранителна сцена.
"Това показва, че нищо не е невъзможно, написа Вале в Instagram след новината за нейната звезда Мишлен през януари.Ще продължим по този път, защото тази звезда е моя, тя е ваша, тя е тази, която окончателно въвежда зеленчуковата гастрономия в затворения кръг на френската и световната гастрономия."
Друг готвач със звезда Мишлен, Доминик Крен, опитва нещо съвсем ново, за да насърчи устойчивостта в своя ресторант Atelier Crenn. Крен премахна месото от менютата си през 2018 г., но по-рано тази година тя обяви, че ще бъде първият ресторант в Съединените щати, предлагащ култивирано месо, представяйки ястие, включващо иновативното клетъчно пиле на UPSIDE Foods. Ресторантът в Сан Франциско планира да сервира устойчивата алтернатива на месото в опит да подкопае конвенционалното животновъдство.
„Когато опитах UPSIDE Chicken за първи път, си помислих, че това е. Това е бъдещето на храната. Външният вид, миризмата и изпърженото пиле UPSIDE са просто вкусни“, каза Крен тогава. „Хората най-накрая се събуждат за недостатъците на конвенционалното производство на месо, което ме накара да премахна месото от менюто си преди няколко години.”
13-те най-добри храни за засилване на имунната ви система за борба със симптомите на COVID-19
Ето кои са най-добрите храни, които да ядете многократно, за да подсилите имунитета и да се борите с възпалението. И стойте настрана от червеното месо.
Getty Images
1. Цитрус за вашите клетки и лечение
Вашето тяло не произвежда витамин С, което означава, че трябва да си го набавяте всеки ден, за да имате достатъчно, за да създадете здрав колаген (градивните елементи за вашата кожа и заздравяването).Препоръчителната дневна доза за стрелба е 65 до 90 милиграма на ден, , което е еквивалентно на една малка чаша портокалов сок или изяждането на цял грейпфрут. Почти всички цитрусови плодове са с високо съдържание на витамин С. С такова разнообразие, от което да избирате, е лесно да се наситите.
Getty Images
2. Червени чушки за изпомпване на кожата и укрепване на имунитета с два пъти повече витамин С, отколкото портокалът
Искате още повече витамин С, добавете червени чушки към вашата салата или сос за паста. Една средно голяма червена чушка съдържа 152 милиграма витамин С, или достатъчно, за да изпълни вашата RDA. Чушките също са чудесен източник на бета каротин, предшественик на витамин А (ретинол).От колко бета каротин се нуждаете на ден: Трябва да се опитате да получите 75 до 180 микрограма на ден, което се равнява на една средна чушка на ден. Но червеният пипер има повече от два и половина пъти препоръчителната дневна доза за витамин С, така че яжте ги през цялата зима.
Getty Images
3. Броколи, но ги яжте почти сурови, за да извлечете най-много хранителни вещества от тях!
Броколите може би са най-суперхраните на планетата. Богат е на витамини А и С, както и Е. Фитохимикалите в него са чудесни за въоръжаване и укрепване на имунната ви система.Колко лутеин трябва да приемате на ден: Няма ПДП за лутеин, но експертите казват, че приемайте поне 6 милиграма.
Getty Images
4. Чесън, изяден със скилидка
Чесънът не е просто чудесен подобрител на вкуса, той е от съществено значение за вашето здраве. Имуностимулиращите свойства на чесъна са свързани със съдържащите сяра съединения, като алицин. Смята се, че алицинът подобрява способността на вашите имунни клетки да се борят с настинки и грип и вируси от всякакъв вид. (Миришете повече на чесън в метрото? Това може да е интелигентно управление на коронавируса.) Чесънът също има антимикробни и антивирусни свойства, за които се смята, че се бори с инфекциите.Колко трябва да ядете на ден: Оптималното количество чесън за ядене е повече, отколкото повечето от нас могат да проумеят: две до три скилидки на ден. Въпреки че това може да не е изпълнимо, реалистично, някои хора приемат добавки с чесън, за да получат 300 mg изсушен чесън в таблетка на прах.
Getty Images
