Главният готвач Марко Пиер Уайт, носител на звезда Мишлен, току-що обяви, че ще сервира 3D отпечатана цяла пържола, направена напълно без животински продукти, в своите ресторанти в Обединеното кралство. Иновативният алтернативен протеин идва от израелската компания за хранителни технологии Redefine Meat, използвайки собствен изкуствен интелект, който възпроизвежда сложните структури на животинските мускули с растителни съставки. Уайт – който е ментор на няколко известни готвачи, включително Гордън Рамзи – разкри, че вярва, че новата пържола на растителна основа успешно възпроизвежда вида, вкуса и текстурата на говеждото.
„Светът трябва да яде по-малко месо“, каза Уайт пред Telegraph. „Но реалността е, че досега месните продукти на растителна основа са отстъпвали много по отношение на качеството и гъвкавостта, необходими за нашите менюта.“
Стартирайки през 2018 г., Redefine има за цел да създаде месни продукти на растителна основа, които отразяват структурата на слоевете на месни продукти на животинска основа, създавайки сложни мускулни структури. Компанията току-що обяви, че планира да пусне своите нови цели агнешки и пържоли на растителна основа след години на разработка. Цялото говеждо и агнешко месо предизвика широк ентусиазъм от изискани готвачи заедно с Уайт, включително Рон Блау, Йоахим Гернер и Шахаф Шабтай.
„Честно казано, бях толкова изненадан от текстурата и структурата на месото“, каза Блау. „Първият път, когато го опитах, си спомням, че затворих очи и оцених дъвченето и усещането в устата, както бих оценил страхотно парче месо.Дори сега главата ми все още се върти от възможностите, които това месо създава за нашето меню.“
Уайт планира да започне да предлага растителни, 3D отпечатани пържоли в своите 20 ресторанта за стекове в Обединеното кралство от този месец. Понастоящем докладите твърдят, че веганските пържоли ще бъдат на цена между £20 и £30, за да бъде алтернативата на растителна основа толкова достъпна, колкото и аналозите й на животинска основа.
„Когато за първи път опитах Redefine Meat, бях поразен“, каза Уайт. „Продуктите New-Meat на Redefine Meat са чист гений, дават ви всички ползи за устойчивостта и здравето на растителната основа, без компромис с вкуса и текстурата.“
В момента Redefine предлага богат избор от алтернативни протеинови продукти, включващи вегански хамбургери, агнешки кебапчета, колбаси, мляно говеждо и много други. Продуктите на компанията могат да бъдат закупени в Холандия, Обединеното кралство, Израел и Германия, но компанията обяви, че възнамерява да разшири дистрибуторската си гама през следващите години, като стартира на европейските и азиатските пазари.Redefine също се планира да направи своя дебют в САЩ през следващите месеци.
Redefine вярва, че тяхното растително месо може да накара потребителите по целия свят да приемат растително хранене. След години на изследвания и разработки, хранително-технологичната компания обяви, че е усъвършенствала сложната молекулярна конструкция на месото и успешно е приложила този процес за съставки на растителна основа. Крайният продукт е устойчива алтернатива на месото, която е почти точна на месото от животински произход. Одобрението за изискана кухня поставя Redefine като водещ конкурент за пазара на устойчиви протеини, предоставяйки продукт, който потребителите вярват, че съответства на традиционните пържоли, хамбургери и много други.
„През последните няколко седмици на COP26 видяхме световните лидери да се ангажират с забележителни цели като елиминирането на цялото обезлесяване до 2030 г., което изисква значително намаляване на глобалната консумация на месо,“ главен изпълнителен директор и съосновател от Redefine Meat, каза Ещар Бен-Шитрит.„Redefine Meat е насочен към истинския проблем – не месото, а начина, по който се произвежда. Имаме истинско решение, което днес, а не през 2030 г., запазва всички кулинарни аспекти на месото, които познаваме и обичаме, но елиминира добитъка като средство за производство.“
Готвачи и ресторанти със звезди Мишлен значително се насочиха към растителни опции през последната година. Високо аплодираният кулинарен съвет награди 81 от своите желани звезди на вегански и вегетариански ресторанти по целия свят, далеч надминавайки всяка предходна година за растителна кухня. Устойчивите алтернативи стават все по-популярни сред закусвалните и изисканата сцена за хранене реагира. Все повече компании като redefine продължават да пускат растителни и устойчиви алтернативи на конвенционалните месни и млечни продукти, което улеснява прочутия готвач да адаптира своите менюта, за да насърчава устойчивостта и растителното хранене.
„Постигнахме ниво на превъзходство във вкуса и текстурата, което изненада дори някои от най-известните готвачи в света, а нашите уникални технологични възможности ни позволяват да заменим всяка част от кравата за първи път, ” каза Бен-Шитрит.
6-те най-добри вериги за бързо хранене с опции на растителна основа в менюто
Ресторантите за бързо хранене най-накрая получиха бележката, че тяхната клиентска база не идва само за бургер, пържено пиле или говеждо тако. Много вече имат храни на растителна основа и измислят креативни, вкусни начини да включат повече зеленчуци в менюто. Ето 6-те най-добри вериги за бързо хранене с опции на растителна основа в менюто.
Бъргър Кинг
1. Burger King
Оказва се, че можете да разчитате на много повече от салата, ако ядете растителна храна. Burger King има Impossible Whopper, включващ безмесна баничка, както и няколко тайно вегански варианта като френски тост пръчици и Hashbrowns.
Белият замък
2. Бял замък
Известна със своите мини плъзгачи с квадратна форма, тази верига за хамбургери скочи на растителната основа на някои участващи места. Можете да намерите невъзможен плъзгач в някои менюта на White Castle.
Дел Тако
3. Дел Тако
Това беше първата национална мексиканска верига за бързо хранене, която предлага Beyond Meat в 580 ресторанта на компанията в цялата страна. Del Taco има Beyond Avocado Taco в менюто заедно с Epic Beyond Original Mex Burrito и Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Друга марка, синоним на бургери с говеждо месо, Carl’s Jr. предлага няколко варианта на растителна основа за любители на зеленчуци и растения като Beyond Famous Star Burger и Guacamole Thickburger.
Taco Bell
