Призивът за вегански и вегетариански храни става все по-силен всеки ден и с увеличаването на обема светът на храните откликва. New York Times обяви, че екипът на NYT Cooking ще пусне The Veggie Newsletter, както и ще отдели повече място в раздела за дигитално готвене за вегетариански, вегански или растителни рецепти, рецензии и съвети.
Ръководен от базирания в Калифорния ресторантьорски критик и колумнист на Times, Техал Рао, новият растителен бюлетин ще дебютира на 12 август, включващ вегански и вегетариански рецепти, обяснения за основни продукти за килера и рецензии.
Всяка седмица вегетарианският бюлетин ще започва с анекдот от Рао за растителна техника, кухня, съставка или тип ястие, отваряйки вратата към света на растителното готвене. Бюлетинът ще включва три рецепти, както и препоръки и съвети за читателите, които се интересуват от консумацията на повече храни на растителна основа. Бюлетинът ще включва прожектор „преди да тръгнете“, който ще покаже съвет или трик от експерт.
" The Times има невероятен екип от изпитатели на рецепти, разработчици на рецепти и колумнисти с дълбок опит, каза Рао пред The Beet в ексклузивен обмен на имейли. Аз съм бивш готвач в ресторант и постоянно се уча как да бъда по-добър готвач от тях. Знаем, че читателите искат да готвят повече вегетарианска храна и да изграждат повече от своите ястия около зеленчуци и се надявам бюлетинът The Veggie да им помогне да се почувстват по-уверени, че те абсолютно могат, с практически съвети, техники и най-вече постоянен поток от вкусни, изпитани, вегетариански рецепти."
The Times се присъединява към медийни марки и ресторанти, фокусиращи се върху растителното хранене
По-рано тази година Condé Nast обяви, че ще отреже говеждо месо от своята онлайн публикация за храни Epicurious. Въпреки че не е изцяло базиран на растенията, монументалната промяна ще промени съдържанието на онлайн публикацията в интерес на екологичната устойчивост.
„За всеки човек или публикация, който иска да си представи по-устойчив начин на готвене, премахването на говеждото е полезна първа стъпка“, каза тогава старши редактор Маги Хофман. „Смятаме, че това решение не е против говеждото, а по-скоро за планетата.“
Междувременно Eleven Madison Park разтърси кулинарната сцена в Ню Йорк, когато легендарният ресторант обяви през май, че ще отвори отново след пандемията със 100 процента растително меню през юни. Чакането за резервация е повече от два месеца – удивителни циници на храната и любители на изисканата кухня навсякъде.Тризвездният ресторант променя глобалната кулинарна сцена, предлагайки вегански ястия и налагайки луксозни цени за тази възможност.
"Определено е вълнуващо да видиш как все повече и повече готвачи прегръщат храни на растителна основа, каза Рао пред The Beet, и толкова много ресторанти правят това прекрасно от дълго време – мисля за Greens в Сан Франциско, Dirt Candy и Kajitsu, две от любимите ми места за хранене в Ню Йорк. Също така Rahel, етиопски ресторант, който е близо до мен в Лос Анджелис, заедно с толкова много изключителни вегански такерос в града, които едновременно адаптират съществуващите традиции и установяват свои собствени."
Читателският интерес подтикна редакторите на Times да стартират вегетарианския бюлетин
Бюлетинът на растителна основа пристига, след като читателите на Times се занимават с вегански и вегетариански рецепти, според изявление на компанията. През 2020 г. имаше 46 процента увеличение на показванията на страници с вегетариански рецепти.Междувременно 57 процента от домашните готвачи, анкетирани от Times, отговарят, че искат да увеличат приема на зеленчуци, когато планират и готвят у дома.
С изключение на десерта, съдържанието на зеленчуци съставлява 28,5 процента от средните седмични показвания на страници с рецепти за NYT Cooking, според компанията. Рязкото покачване на потребителските предпочитания на растителна основа е в пряка връзка с осъзнаването, че по-здравословното хранене (и консумацията на по-малко месо и млечни продукти) е полезно като начин за намаляване на възпалението и укрепване на имунната система, две важни цели, предвид факта, че симптомите на COVID-19 са по-тежки сред хората със съпътстващи заболявания. Другият движещ фактор в желанието на потребителите да ядат повече растителна храна е осъзнаването, че тя е полезна за планетата.
Вегетарианското и веган готвене не е нещо ново за The New York Times. Вестникът публикува първата си вегетарианска рецепта през 1981 г. и оттогава всяка година увеличава количеството си на растителна основа.Екипът на NYT Cooking се надява, че Veggie Newsletter ще централизира веганско и вегетарианско съдържание, за да създаде полезен ресурс за всички читатели, интересуващи се от повече съдържание на растителна храна.
Обикновено писането на Рао за New York Times и кариерата й като кулинарен критик не са съсредоточени около кухнята на растителна основа, а по-скоро пълен спектър от отразяване на храни от рецензии на ресторанти до хранителни тенденции в Южна Калифорния, което не е изненада, като се има предвид, че тя е базирана в Ел Ей.
"Искам да отпразнувам тази богата история на вегетарианска и веганска кухня с читателите, но също така да отпразнувам нова, експериментална работа, която се случва в момента, и има толкова много от това, обясни Рао на The Beet. Ако погледнете производителите на веган сирене от висок клас, за които докладвах за The Times, те едва наскоро са успели да се доберат до културите за веган сирене и да експериментират с производството на сирене по нови начини. Това, което някои от тях правят с млека на растителна основа в момента, е просто невероятно – свят далеч от веганските сирена, които ни бяха познати преди десетилетие."
"Нещата се променят толкова бързо, добавя Рао, и има такава гама от стилове в необятния свят на вегетарианската кухня. Искам този бюлетин да бъде празник на всички тях."
Читателите на The Veggie Newsletter могат да се запишат от днес и да очакват първото издание на 12 август.
