Не е тайна, че продажбите на храни на растителна основа продължават да растат, тъй като потребителските предпочитания се променят и все повече американци казват, че искат да ядат безмесни продукти по-често. Компаниите от Nestle към Cargill изместиха фокуса си, за да започнат да създават повече продукти на растителна основа, за да отговорят на нарастващото търсене, а сега Дейвид Макленън, главен изпълнителен директор на хранителния гигант Cargill, прогнозира, че растителният протеин значително ще намали продажбите на месо, отбелязвайки, че той и неговата компания са наясно с променящите се предпочитания на потребителите.
„Нашият анализ е, че след три до четири години растителната основа вероятно ще бъде 10 процента от пазара. Ние сме голям производител на говеждо месо и това е голяма част от нашето портфолио“, каза Макленън. „Така че ще настъпи известна канибализация.“
В момента 70 процента от американците казват, че би било по-здравословно, ако хората ядат по-малко месо, а 58% биха искали да ядат повече плодове, зеленчуци, ядки и пълнозърнести храни, според проучване от 2020 г. на Food Market Research фирма Datassential, според статия на Bloomberg Green. Междувременно се предвижда хранително-вкусовата промишленост на растителна основа да нарасне до 100 пъти до 2050 г., според индустриален доклад, изготвен от инвестиционната банка Credit Suisse.
Глобалните хранителни гиганти правят големи инвестиции в продукти на растителна основа
Но с глобални гиганти като Nestle, които изграждат завод на стойност 100 милиарда долара в Китай, за да произвеждат продукти без месо, а Cargill също обяви намеренията си да пусне линия продукти на растителна основа в Китай, докато McDonald's, KFC и други са започнали да пускат партита на растителна основа и хапки, бъдещето изглежда очевидно предубедено към публика, която жадува за избор.
"Внезапно това, което някога изглеждаше като пазарна ниша, собственост на Impossible Foods и Beyond Meat, прави огромна крачка към мейнстрийма. Макленън направи своите коментари на конгреса на Националната асоциация за зърно и фуражи, където разкри, че Cargill проучва алтернативи на растителни протеини, използвайки царевица като своя основа. (Beyond използва грахов протеин, а Impossible соев протеин.) Компанията се надява да навлезе в индустрията на растителни протеини, за да се конкурира с тези пионерски компании и да бъде по-добре подготвена за бъдещия пазарен профил, където повече от половината потребители сега се самоопределят като флекситарианци , които клонят към растителното хранене, но не изключват цялото месо или се смятат за растителни или вегани."
„Ние не мислим само за пускане на пазара в Северна Америка, но и по целия свят“, издаде Cargill в изявление за Food Navigator. „Царевичният протеин е чудесен протеин за алтернативи на месото, защото има страхотен неутрален вкус и наистина добра производителност.“
Cargill започва да инвестира в растителната индустрия за своите северноамерикански и азиатски клонове, като твърди, че има за цел да произвежда растителни протеини, които ще съперничат на Beyond Meat и Impossible Foods. Освен своите продукти, Cargill също планира да разработи хранителни съставки, които ще доставя на други хранителни компании в световен мащаб. Компанията също наскоро си партнира с PURIS Foods, за да стане най-големият дистрибутор и производител на грахов протеин в Северна Америка.
„PURIS е промяна в играта по отношение на вкуса и вертикалната интеграция в граховия протеин“, каза вицепрезидентът на Cargill нишестета, подсладители и текстуратори Дейвид Хенстрьом. „Cargill е развълнуван да се разшири в нововъзникващото пространство на граховия протеин, като същевременно продължава да поддържа нашите конвенционални земеделски култури. Ясно е, че PURIS е в съответствие с визията на Cargill да отговори на нарастващото търсене на протеини в световен мащаб и да помогне на клиентите да доставят продукти, подходящи за етикети, без да жертват вкуса.”
Компанията за производство на месо пусна първото си пиле на растителна основа в три локации на ресторанта за бързо хранене KFC в Китай. Изпитването постигна значителен успех, което доведе до дебюта на Cargill със своята растителна марка PlantEver в цял Китай. Марката PlantEver включва пилешки хапки на растителна основа и банички за бургери. След този успех Cargill ко-брандира гама от храни на растителна основа с японската компания Lawson, която включваше веган миди и растителни пилешки деликатеси.
Месната промишленост - по-специално сектора на говеждото месо - продължава да се сблъсква с натиск от потребителската база. Тъй като все повече потребители откриват връзката между екологичните щети и месната промишленост, месото се поставя в светлината на прожекторите като рискован, неустойчив пазар.
"Говеждото е под голям натиск, директор на Програмата за комуникации относно изменението на климата на университета Йейл. Именно промяната в пазарните сили беше смъртният звън за въглищата. И тук е същото.Това ще бъде промяната в потребителските вкусове и предпочитания, а не някаква регулация."
С проблемите на околната среда на преден план, американските потребители се отклоняват от диетите, богати на месо. Проучване от 2020 г. установи, че седемдесет процента от потребителите смятат, че отказът от месо е по-здравословен. Освен това докладът открива, че 5 процента от потребителите биха искали да ядат повече храни на растителна основа, като пълнозърнести храни, зеленчуци, плодове и ядки.
Tyson Foods също се насочи към растителния сектор по-рано тази година. Компанията пусна своята гама от растителни храни Raised & Rooted в търговците на дребно в цялата страна. Компанията се надява да се възползва от нарастващата клиентела на растителна основа, отбелязвайки друг път, когато гигантски дистрибутор на месо се почувства повлиян от потребителското поведение на растителна основа.
Топ 10 източника на растителен протеин според диетолог
Getty Images/iStockphoto
1. Сейтан
Протеин: 21 грама в ⅓ чаша (1 унция)Сейтанът не е толкова популярен като другите протеини, но трябва да бъде! Изработен от пшеничен глутен, текстурата му наподобява смляно месо. Често се използва в предварително приготвени вегетариански бургери или хапки без месо. Сейтанът има пикантен вкус, като гъби или пиле, така че работи добре в ястия, които изискват вкус на умами. С обилна текстура, сейтанът може да бъде звездата на практически всяко веганско основно ястие. Добавете го към пържени картофи, сандвичи, бурито, бургери или яхнии. Подобно на тофу, сейтанът ще приеме вкуса на всяка марината или сос.
Unsplash
2. Темпе
Протеин: 16 грама в 3 унцииАко харесвате протеин с малко вкус, добавете темпе към списъка си. Произведено от ферментирали соеви зърна, темпе има леко орехов вкус и се пресова на блокче. Повечето сортове включват някакъв вид зърнени храни, като ечемик или просо.Темпето не само е растителен източник на протеини, но и процесът на ферментация създава полезни за червата пробиотици. Можете да нарежете темпе веднага от блока и да го използвате като основа за сандвич или да го запържите на тиган с някакъв сос. Или натрошете, загрейте и го направете звездата на следващата си тако вечер.
Моника Грабковска в Unsplash
3. Леща
Протеин: 13 грама в ½ чаша варенаЛещата се предлага в различни разновидности – червена, жълта, зелена, кафява, черна. Независимо от вида, лещата е малка, но мощна хранителна сила. Те съдържат добро количество протеин, както и желязо, фолат и фибри. Когато се сготви, кафявата леща запазва текстурата си и може да бъде основа за зърнена купа или да бъде обилен заместител на смляно месо в кюфтета, лазаня, такос или болонезе. Червената леща е малко по-мека и е хубава добавка към обилна супа, чили или яхния.
Getty Images
4. Конопени семена
Протеин: 10 грама в 3 супени лъжициКонопените семена са нежни и ядкови семена, получени от растението коноп. Те съдържат добри количества омега-3, желязо, фолат, магнезий, фосфор и манган. Те също така са солиден източник както на разтворими, така и на неразтворими фибри, които помагат да поддържате храносмилателния си тракт здрав и работещ. Тъй като съдържат двоен удар от протеини и здравословни мазнини, конопеното семе може да помогне за задоволяване на глада, предотвратявайки онова смущаващо ръмжене в стомаха, докато вие проправете си път към обедната почивка. Добавете ги към сутрешното си смути или ги поръсете върху кисело мляко, овесени ядки или дори салата.
Getty Images
5. тофу
"Протеин: 9 грама в 3 унции (⅕ от блок)Произведено от коагулирани соеви зърна, тофу е най-популярният протеин на растителна основа. Соята е един от малкото пълноценни протеини без месо, което означава, че съдържа всички незаменими аминокиселини, които тялото не може да произвежда, но се нуждае от мускулите и имунната функция.С 15% от дневните ви нужди от калций тофуто също е добър заместител на млечните продукти."
