Търсите малко повече протеин със зърнените си храни? Не търсете повече от соргото, което може би е най-здравословното, пълно с протеини, пълно с фибри и пренебрегвано зърно в Америка. За всеки, който иска да избягва пшеницата, да получава повече хранителни вещества от храната си и да зарежда с протеини, соргото е отговорът.
С 10 грама протеин в половин чаша сорго, заедно с 6 грама фибри и множество здравословни хранителни вещества като: калий, ниацин, тиамин, витамин В6, магнезий и магнезий, соргото гласи като мултивитамин от цели храни – и определено заслужава повече уважение.Древно зърно, за което се смята, че произхожда от Африка, соргото е основна храна по целия свят: Това е петата най-често отглеждана култура в света – след пшеница, ориз, царевица и ечемик – и по целия свят около 500 милиона души разчитат на соргото като основна част от диетата им. Така че защо американците все още не са запознати с това?
"Извън югоизточната част на САЩ соргото се използва като храна за животни или като съставка в пакетирани или преработени храни, като сироп или алкохол за попълване на хранителната стойност. И все пак соргото е универсална растителна храна: не съдържа глутен, лесно се отглежда и е евтино. Известно е, че културата от сорго издържа на суша и изключително сухи условия толкова лесно, колкото може да расте след наводнения, а соргото е по-добро за околната среда от повечето други зърнени култури. Все пак най-често се добавя към нашите храни в различни категории като евтин пълнител от зърнени храни до напитки, но до голяма степен се пропуска като основна храна в западните диети."
Какво е сорго и здравословно ли е?
В света има повече от 30 различни вида сорго, отглеждани в различни региони. Други имена на соргото са голямо просо, индийско просо и джуар. В много части на света соргото е популярна храна за животни и напоследък нововъзникващо биогориво.
Основното приложение на соргото в САЩ е като храна за животни – или се използва като сироп, добавен към преработени зърнени продукти. Въпреки това, в други части на света соргото е домакинско зърно, което често се използва за приготвяне на хляб, кус-кус и вкусна закуска. Може също така да се ферментира и да се добавя към напитки. Универсалното зърно е чудесна алтернатива на пшеницата сред потребителите без глутен, тъй като е безопасно за всеки с алергия към глутен.
Соргото се използва в повече от 350 продукта на американския пазар в различни хранителни категории. Но най-често соргото се използва в селското стопанство като екологично чист вариант, който е по-малко въздействащ за отглеждане от пшеницата. Соргото е едновременно евтино и здравословно – пълно с растителни протеини.
Соргото също е по-здравословно за планетата
Но когато гледаме бъдещето на храната, тя има още едно предимство: соргото улавя въглерода, отделен във въздуха, и го изпраща обратно надолу по стъблото и кореновата си система, за да попълни почвата и да създаде по-обогатяваща среда за културите За разлика от повечето култури, които изискват ротация и позволяват на почвата да се възстановява, соргото прави това естествено и сега Salk Institute – с грант от Глобалния фонд на Безос – търси начини за по-нататъшно подобряване на тази функция и отглеждане на супер-сорго култури, които ще помогнат на световната климатична криза, като изсмукват въглеродните емисии от атмосферата.
Ето топ 5 ползи за здравето от соргото
1. Соргото е богато на антиоксиданти
Потребителите по целия свят търсят антиоксиданти в своите храни, напитки или по почти всеки възможен начин. Един ключов акцент на соргото е, че е богат на антиоксиданти.Соргото съдържа няколко фитохимикали, включително флавоноиди, танини и антоцианини. Накратко, соргото доставя няколко активни хранителни вещества, които помагат за намаляване на оксидативния стрес в тялото. Диетите с високо съдържание на антиоксиданти са свързани с по-нисък риск от хронични заболявания като рак, сърдечни заболявания, диабет и др.
Слоят от трици на соргото съдържа по-високи нива на антиоксиданти от плодовете, включително боровинки, сливи и ягоди.
Специфични сортове сорго съдържат още по-редки хранителни вещества, които трудно се намират в природата. Смрадликата сорго съдържа кондензирани танини, известни като проантоцианидини, които помагат за защита на сърдечно-съдовата система. Черното сорго съдържа 3-декзоантоцианини, които са лилави, сини или дълбоко пигментирани антиоксиданти, които придават цвета на плодовете, но веднъж изядени, те помагат в борбата със свободните радикали в тялото. Проучванията са установили, че яденето на сорго може да помогне в борбата с развитието на злокачествени клетки, свързани с някои видове рак, като меланом.
2. Соргото е едно от зърнените култури с най-високо съдържание на протеини
Сред семейството на зърнените култури соргото е сред лидерите, когато става дума за съдържание на протеини. Зърното съдържа приблизително 22 грама протеин в една чаша варено пълнозърнесто сорго. Други зърна като ориз съдържат 6,5 грама; киноа съдържа 8,1 грама; Камутът съдържа 11,1 грама. Когато искате да увеличите приема на протеини, соргото е лесен заместител на други зърнени храни, особено смесени в салати, супи и зърнени храни.
Соргото е ключов пример за това как може да се яде растително зърно, за да се допълни тази протеинова стойност. Препоръчителният дневен прием на протеини варира от 46 грама (за жени) до 56 грама за мъже и около 10 до 20 грама повече, ако сте активни. Така че една чаша сорго съдържа приблизително половината от това, от което жените се нуждаят ежедневно, и около една трета от това, от което се нуждаят активните мъже. Когато търсите растителни източници на протеини, соргото е ключов източник, който е подобен на други зърнени източници по своите аминокиселинни профили.
3. Соргото подобрява здравето на храносмилането
Соргото предлага богат източник на диетични фибри, съдържащи 12 грама на чаша или близо половината от препоръчителния дневен прием на фибри (който трябва да надвишава 24 грама на ден). Съдържанието на фибри в соргото превъзхожда няколко други популярни зърна: Киноата е зърно с високо съдържание на фибри, но една чаша киноа съдържа 5 грама фибри, докато соргото има повече от два пъти повече. Това е една от причините соргото да е полезно за здравето на храносмилането.
Високото съдържание на фибри в соргото спомага за нормалните нива на кръвната захар и забавя усвояването на хранителните вещества, което ви кара да се чувствате сити по-дълго. Фибрите в соргото също могат да предотвратят камъни в бъбреците, да намалят риска от хемороиди и да помогнат за понижаване на LDL (или така наречения лош) холестерол.
4) Соргото помага за намаляване на риска от рак
Изследване установи, че активните хранителни вещества в соргото са свързани в лабораторни изследвания с предотвратяването – или поне намаляването – на растежа на някои ракови клетки, включително рак на стомашно-чревния тракт и рак на кожата, по-специално меланома, най-смъртоносната форма на кожата рак.
Фитохимикалите в соргото се свързват с по-ниска честота на развитие на ракови клетки в лабораторията. Още повече проучвания свързват храненето с високо съдържание на сорго с потиснати нива на рак на хранопровода в страни, където населението живее на сорго: Южна Африка, Индия, Китай, Иран и Русия. Проучването посочва, че други зърнени култури като пшеница и царевица са свързани с повишени нива на рак на хранопровода. Друго лабораторно изследване показа, че соргото ускорява клетъчния растеж в клетките на рака на гърдата при животни.
5) Високо ниво на витамини
Соргото съдържа витамини, които често липсват в стандартната американска диета, като желязо, витамини от група В и фосфор. Една чаша сорго осигурява 8,4 mg желязо, което е 47 процента от дневната препоръчителна стойност за желязо; 55 процента от препоръчителното количество фосфор и големи количества магнезий, мед, калций, цинк и калий. Профилът на микронутриентите на соргото е списък от мощни витамини и минерали, за които е известно, че помагат за подобряване на цялостното здраве.
Соргото е отличен източник на ниацин и тиамин, два витамина от група В, които помагат на тялото да максимизира метаболизма и помагат да получите повече хранителни вещества от храната, която ядете. Една чаша сорго съдържа 30 процента от препоръчителната дневна доза и за двата витамина B. Заедно с метаболитната подкрепа, ниацинът и тиаминът спомагат за по-лесното преобразуване на калориите в енергия, така че всеки, който яде сорго, вероятно ще се почувства зареден с енергия и ще изгори храната си, вместо да я съхранява като мазнина. Тези важни витамини от група В също са от полза за здравето на кожата и косата и развитието на нервната система.
Сорго: Спасител на околната среда?
Стойността на соргото е повишена отвъд хранителната стойност за човешкото здраве. Институтът Salk залага, че соргото може да се превърне в климатичен герой и финансира проект за изследване на способността на соргото да съхранява атмосферен въглерод.Соргото по същество изсмуква въглерода от атмосферата и го доставя обратно в почвата, за да помогне за създаването на по-хранителни култури в бъдеще и да намали емисиите на парникови газове.
Salk стартира своята инициатива Harnessing Plant Initiative, за да разработи сорт сорго, който засилва тази естествена способност, като прави задържането на въглерод възможно най-ефективно. Петгодишната кампания за 6,2 милиона долара планира да тества сортове сорго и да определи как най-добре да оползотвори реколтата, една от причините соргото да се радва на ново внимание.
„Нашата изследователска общност има възможност да използва авангардна наука и иновации, за да помогне за промяна на хода на изменението на климата“, Надя Шакур, старши научен сътрудник в Центъра за научни изследвания на Доналд Данфорт, който работи с Salk HPI, каза. „Соргото е невероятно растение, което е многообещаващо като култура за улавяне на въглерод“
Как да ядете повече сорго: Направете го основен продукт в килера
За много потребители това е първият им път, когато чуват за сорго.Соргото има мек вкус със земни и сладки нотки. Консистенцията е най-тясно свързана с пшенични плодове. Въпреки че зърното се отглежда често, много от неговите приложения са неизвестни. Когато готвите сорго у дома, има много начини да подготвите древното зърно. Обикновената реколта може да бъде приготвена и сварена в съществена основа за всяка купа със зърно или дори за зърнена салата.
Зърното работи идеално като заместител на много смесени ястия, включително кус-кус, ризото и салата фаро. За да станете по-експериментални, сиропът от сорго е идеална основа за дресинг, осигурявайки естествена сладост, която може да направи вкусна марината или възможен дресинг за салата. И накрая, има класическо пукано сорго. Подобно на пуканките, зърното може да се пука, за да се получи закуска с подобна текстура, но пълна с хранителните вещества и ползите за здравето, които соргото носи на масата.
