Палмовото масло е една от най-разпространените съставки в света, тъй като е евтино, лесно за отглеждане и универсално. Но гъвкавостта на тази съставка идва на висока цена. Производството на палмово масло е отговорно за опустошителното въздействие върху околната среда, включително обезлесяването, прекомерното използване на вода и преките заплахи за застрашените видове в Южна Америка и Азия. Плюс това, с високо съдържание на наситени мазнини, палмовото масло е ужасно за здравето на сърцето ви. Но изследователите може да са намерили жизнеспособен заместител: микроводорасли.
Екип от изследователи от Технологичния университет Нанянг (NTU) в Сингапур публикува проучване в J Journal of Applied Phycology, което твърди, че маслото от микроводорасли може да работи като по-здравословен и по-устойчив заместител на палмовото масло.Екипът предложи микроводораслите – създадени от фотосинтезиращи микроорганизми, които живеят в солена или сладка вода – значително да намалят щетите върху околната среда, като заменят зависимостта от палмово масло.
Въпреки призивите за бойкот, палмовото масло все още е най-разпространеното растително масло, използвано на планетата. Само през 2020 г. над 73 милиона тона палмово масло са били консумирани в световен мащаб. Това е така, защото е по-евтино от повечето други храни за отглеждане: растението, което го прави, африканската маслена палма, може да произвежда до 10 пъти повече масло на хектар от соята
Ползи за здравето от микроводораслите
Изследователите също така установиха, че микроводораслите биха били значително по-здравословни от палмовото масло, което има 7 грама наситени мазнини на супена лъжица или приблизително същото количество като маслото. Наситените мазнини са свързани със сърдечни заболявания, по-висок риск от удари и други хронични заболявания, включително възпаление и диабет тип 2. Единственото масло, което е по-лошо, е кокосовото масло, което съдържа 12 грама наситени мазнини на супена лъжица.По-здравословните масла включват зехтин (само с 1,9 грама наситени мазнини на супена лъжица) и авокадо, който съдържа 1,6 грама на супена лъжица).
Микроводораслите съдържат повече полиненаситени мастни киселини, за които е известно, че намаляват нивата на холестерола. Маслото от водорасли има по-високо ниво на мононенаситени мазнини от повечето други масла за готвене (това са добрите видове мазнини, които са устойчиви на топлина). Само една супена лъжица масло от водорасли ви дава приблизително 13 грама мононенаситени мазнини, което се равнява на едно авокадо.
Маслото на базата на микроводорасли също съдържа около 4 грама наситени мазнини на супена лъжица, или една трета от кокосов орех и приблизително половината от съдържанието на палмово масло. Тези тропически масла са свързани с по-високи нива на инсулт и сърдечни заболявания, докато базираните на микроводорасли, със своя профил на здравословни мазнини, потенциално биха могли да имат обратен ефект.
„Разработването на тези масла на растителна основа от водорасли е още един триумф за NTU Singapore, тъй като търсим да намерим успешни начини за справяне с проблемите във веригата агро-хранителни технологии, особено тези, които имат неблагоприятно въздействие върху околната среда , " Директор на Програмата за хранителни науки и технологии на NTU William Chen DSc.казах. „Разкриването на това като потенциален източник на храна за хората е възможност за намаляване на въздействието, което веригата за доставка на храни оказва върху нашата планета.“
За да проведат този експеримент, изследователите от NTU си партнираха с друг екип от Малайския университет в Малайзия. Заедно коалицията разработи масло от микроводорасли, което потенциално би могло да замени палмовото масло като съставка в множество категории. Изследователите доказаха, че маслото би било подходящо за хранителни приложения, твърдейки, че може да има широко разпространени ползи за хранително-вкусовата промишленост.
Палмовото масло е съставка, намираща се в почти половината от всички потребителски продукти. Прогнозите показват, че фермерите са произвели 77 милиона тона палмово масло през 2018 г. и се очаква броят им да нарасне до 107,6 милиона тона до 2024 г. Въпреки че усилията за бойкот на палмовото масло се появяват през последните години, много активисти са закърнели от твърдото овладяване на палмовото масло на пазара. Изследователите от NTU имат за цел да намерят заместител, който е по-достъпен, отколкото индустрията би могла да приеме.
"„Нашето решение е тристранен подход за решаване на три неотложни проблема, каза Чен. Ние се възползваме от концепцията за създаване на кръгова икономика, намиране на приложения за потенциални отпадъчни продукти и повторното им инжектиране в хранителната верига. В този случай ние разчитаме на един от ключовите природни процеси, ферментацията, за да превърнем тази органична материя в богати на хранителни вещества разтвори, които могат да се използват за култивиране на водорасли, което не само намалява зависимостта ни от палмово масло, но и предпазва въглерода от атмосферата .”"
Усилията на изследователя потенциално ще ограничат нуждата от палмово масло в продуктите и ще намалят въздействието му върху изменението на климата. Тестовете доказват, че микроводораслите са много по-устойчиви, тъй като могат да се отглеждат в повечето подводни среди. Естествено регенеративният източник би имал по-малко въздействие върху околната среда в сравнение с производството на палмово масло. Маслото от микроводорасли може да бъде отговор на борбата за запазване на биоразнообразието.
За повече информация относно планетата и устойчивостта, посетете статиите на The Beet за екологичните новини.
Топ 10 източника на растителен протеин според диетолог
Getty Images/iStockphoto
1. Сейтан
Протеин: 21 грама в ⅓ чаша (1 унция)Сейтанът не е толкова популярен като другите протеини, но трябва да бъде! Изработен от пшеничен глутен, текстурата му наподобява смляно месо. Често се използва в предварително приготвени вегетариански бургери или хапки без месо. Сейтанът има пикантен вкус, като гъби или пиле, така че работи добре в ястия, които изискват вкус на умами. С обилна текстура, сейтанът може да бъде звездата на практически всяко веганско основно ястие. Добавете го към пържени картофи, сандвичи, бурито, бургери или яхнии. Подобно на тофу, сейтанът ще приеме вкуса на всяка марината или сос.
Unsplash
2. Темпе
Протеин: 16 грама в 3 унцииАко харесвате протеин с малко вкус, добавете темпе към списъка си.Произведено от ферментирали соеви зърна, темпе има леко орехов вкус и се пресова на блокче. Повечето сортове включват някакъв вид зърнени храни, като ечемик или просо. Темпето не само е растителен източник на протеини, но и процесът на ферментация създава полезни за червата пробиотици. Можете да нарежете темпе веднага от блока и да го използвате като основа за сандвич или да го запържите на тиган с някакъв сос. Или натрошете, загрейте и го направете звездата на следващата си тако вечер.
Моника Грабковска в Unsplash
3. Леща
Протеин: 13 грама в ½ чаша варенаЛещата се предлага в различни разновидности – червена, жълта, зелена, кафява, черна. Независимо от вида, лещата е малка, но мощна хранителна сила. Те съдържат добро количество протеин, както и желязо, фолат и фибри. Когато се сготви, кафявата леща запазва текстурата си и може да бъде основа за зърнена купа или да бъде обилен заместител на смляно месо в кюфтета, лазаня, такос или болонезе.Червената леща е малко по-мека и е хубава добавка към обилна супа, чили или яхния.
Getty Images
4. Конопени семена
Протеин: 10 грама в 3 супени лъжициКонопените семена са нежни и ядкови семена, получени от растението коноп. Те съдържат добри количества омега-3, желязо, фолат, магнезий, фосфор и манган. Те също така са солиден източник както на разтворими, така и на неразтворими фибри, които помагат да поддържате храносмилателния си тракт здрав и работещ. Тъй като съдържат двоен удар от протеини и здравословни мазнини, конопеното семе може да помогне за задоволяване на глада, предотвратявайки онова смущаващо ръмжене в стомаха, докато вие проправете си път към обедната почивка. Добавете ги към сутрешното си смути или ги поръсете върху кисело мляко, овесени ядки или дори салата.
Getty Images
5. тофу
"Протеин: 9 грама в 3 унции (⅕ от блок)Произведено от коагулирани соеви зърна, тофу е най-популярният протеин на растителна основа.Соята е един от малкото пълноценни протеини без месо, което означава, че съдържа всички незаменими аминокиселини, които тялото не може да произвежда, но се нуждае от мускулите и имунната функция. С 15% от дневните ви нужди от калций тофуто също е добър заместител на млечните продукти."
