Как гъбите се озоваха на централната сцена в света на храните? Гъбите – обичани от готвачи, включително готвач Дерек Сарно, който ги описва като „злокачествени“ – проникнаха във всяко кътче на кулинарния свят, доказани са, че не само възбуждат вкусовите рецептори, но и намаляват риска от депресия и повишават имунитета. дългият списък от причини да обичаме гъбите, скорошно проучване установи, че гъбите могат да бъдат ключът към защитата на света от обезлесяването.
Публикувано в научното списание Nature, изследователи от Потсдамския институт за изследване на въздействието на климата (PIK) заключиха, че замяната на 20 процента от конвенционално произведеното говеждо месо с алтернативи на микробна основа може да намали обезлесяването с 50 процента до 2050 г.Революционното проучване предполага, че чрез насърчаване на методите за микробна ферментация месото на микробна основа, като микопротеин (протеин, базиран на гъбички), може значително да ограничи вредните ефекти на животновъдната индустрия в световен мащаб.
Германските и шведските изследователи проучват как микробната ферментация би могла да проникне в съществуващите месни индустрии с помощта на компютърно моделиране. Проучването реши да запише как тази иновативна хранителна технология може да помогне на планетата до 2050 г., когато експертите прогнозират, че световното население ще надхвърли 10 милиарда.
„Хранителната система е в основата на една трета от глобалните емисии на парникови газове, като производството на месо от преживни животни е най-големият източник“, каза водещият автор на изследването Флориан Хумпенодер в изявление. „Заместването на месото от преживни животни с микробен протеин в бъдеще може значително да намали отпечатъка на парниковите газове от хранителната система.“
Микробната ферментация е процес, който използва микроби от източници като гъби, за да възпроизведе структурата на кравешкия протеин. Микробите се хранят със захари и ферментират подобно на хляб или бира. Този процес създава протеини, които могат да се използват за производство на почти идентични месни продукти на растителна основа. Този процес изисква много по-малко земя и вода и отделя значително по-малко парникови газове. Проучването изчислява, че 56 процента по-малко нетни емисии на въглероден диоксид се произвеждат от тази промяна в земеползването.
„Биотехнологията предлага обещаващ набор от инструменти за редица предизвикателства, свързани със земята, от опазване на екосистемите чрез подобряване на продоволствената сигурност“, каза в изявление съавторът на изследването на PIK Александър Поп, който също ръководи Групата за управление на земеползването на PIK. „Алтернативите на животинските протеини, включително заместителите на млечните продукти, могат значително да допринесат за хуманното отношение към животните, да спестят вода и да предотвратят натиска от богати на въглерод и биоразнообразни екосистеми.“
Рязане на месо за спасяване на планетата
Миналия ноември 105 държави подписаха обещание на Конференцията на ООН за изменението на климата (COP26), което има за цел да сложи край на обезлесяването до 2030 г. Разглеждайки сектора на животновъдството, водещите правителства в света планират да преструктурират хранителните системи, за да предотвратят по-нататъшно унищожаване към околната среда. Обещанието също така подчертава, че страните ще работят заедно за насърчаване на усилията за повторно залесяване. Това ново проучване предоставя ясно решение, което да помогне на тези правителства да постигнат тази цел за устойчивост.
Проучването също така подчертава, че чрез намаляване на зависимостта от производството на говеждо месо, светът може значително да намали свързаните с кравите емисии на метан и други парникови газове. В момента производството на месо произвежда 57 процента от емисиите на световната хранително-вкусова промишленост. На COP26 осем държави се обединиха, за да намалят емисиите на метан с 30 процента до 2030 г.
Проучването PIK предполага, че микробен протеин или микопротеин ще помогне на планетата да постигне обещаните си цели за устойчивост през следващите няколко десетилетия.С по-голям достъп до растителни протеини, потребителите ще бъдат по-склонни да опитат устойчиви опции. За да спрат изменението на климата и да коригират продължаващите екологични щети, САЩ и ЕС трябва да намалят консумацията на месо със 75 процента чрез въвеждане на устойчиви алтернативи като микопротеин.
Микопротеинът е бъдещето на храната
Готвач Сарно не е сам във вълнението си от гъбите и микопротеина. Неговата марка Wicked Kitchen е една от няколкото марки месо на растителна основа, които подчертават предимствата и гъвкавостта на протеините на основата на гъби. Компании, включително The Better Meat Co, MyForest Foods и Meati, са разработили цели разфасовки „месо“ от мицел и микопротеин. Всички тези компании използват ферментация на биомаса, създавайки месни продукти на растителна основа, които имат за цел да се харесат както на месоядни, така и на вегани.
„Добрата новина е, че хората не трябва да се страхуват, че в бъдеще ще могат да ядат само зеленчуци“, каза Хумпенодер. „Те могат да продължат да ядат бургери и други подобни, просто тези банички за бургери ще бъдат произведени по различен начин.“
Компании по целия свят се обърнаха към микопротеина поради минималния му отпечатък върху околната среда и хранителната му плътност. Протеинът на растителна основа ще позволи на потребителите да се насладят на любимите си храни без никаква вреда за планетата или животните. Този декември Quorn пусна нова линия от пилешки продукти на базата на микопротеини, включително южни пържени крилца, хапки с билки с чесън, хапки с кремообразна корма, мини филета със сладки люти чушки и мини филета с джирк. Микопротеинът на Quorn е изключително устойчив за отглеждане, обикновено отнема по-малко от 24 часа, за да се произведе мицелният протеин във ферментатор и впоследствие да се прибере.
За повече информация относно устойчивостта посетете The Beet's Enivronmental News.
Топ 10 източника на растителен протеин според диетолог
Getty Images/iStockphoto
1. Сейтан
Протеин: 21 грама в ⅓ чаша (1 унция)Сейтанът не е толкова популярен като другите протеини, но трябва да бъде! Изработен от пшеничен глутен, текстурата му наподобява смляно месо.Често се използва в предварително приготвени вегетариански бургери или хапки без месо. Сейтанът има пикантен вкус, като гъби или пиле, така че работи добре в ястия, които изискват вкус на умами. С обилна текстура, сейтанът може да бъде звездата на практически всяко веганско основно ястие. Добавете го към пържени картофи, сандвичи, бурито, бургери или яхнии. Подобно на тофу, сейтанът ще приеме вкуса на всяка марината или сос.
Unsplash
2. Темпе
Протеин: 16 грама в 3 унцииАко харесвате протеин с малко вкус, добавете темпе към списъка си. Произведено от ферментирали соеви зърна, темпе има леко орехов вкус и се пресова на блокче. Повечето сортове включват някакъв вид зърнени храни, като ечемик или просо. Темпето не само е растителен източник на протеини, но и процесът на ферментация създава полезни за червата пробиотици. Можете да нарежете темпе веднага от блока и да го използвате като основа за сандвич или да го запържите на тиган с някакъв сос.Или натрошете, загрейте и го направете звездата на следващата си тако вечер.
Моника Грабковска в Unsplash
3. Леща
Протеин: 13 грама в ½ чаша варенаЛещата се предлага в различни разновидности – червена, жълта, зелена, кафява, черна. Независимо от вида, лещата е малка, но мощна хранителна сила. Те съдържат добро количество протеин, както и желязо, фолат и фибри. Когато се сготви, кафявата леща запазва текстурата си и може да бъде основа за зърнена купа или да бъде обилен заместител на смляно месо в кюфтета, лазаня, такос или болонезе. Червената леща е малко по-мека и е хубава добавка към обилна супа, чили или яхния.
Getty Images
4. Конопени семена
Протеин: 10 грама в 3 супени лъжициКонопените семена са нежни и ядкови семена, получени от растението коноп. Те съдържат добри количества омега-3, желязо, фолат, магнезий, фосфор и манган.Те също така са солиден източник както на разтворими, така и на неразтворими фибри, които помагат да поддържате храносмилателния си тракт здрав и работещ. Тъй като съдържат двоен удар от протеини и здравословни мазнини, конопеното семе може да помогне за задоволяване на глада, предотвратявайки онова смущаващо ръмжене в стомаха, докато вие проправете си път към обедната почивка. Добавете ги към сутрешното си смути или ги поръсете върху кисело мляко, овесени ядки или дори салата.
Getty Images
5. тофу
"Протеин: 9 грама в 3 унции (⅕ от блок)Произведено от коагулирани соеви зърна, тофу е най-популярният протеин на растителна основа. Соята е един от малкото пълноценни протеини без месо, което означава, че съдържа всички незаменими аминокиселини, които тялото не може да произвежда, но се нуждае от мускулите и имунната функция. С 15% от дневните ви нужди от калций тофуто също е добър заместител на млечните продукти."
