Морските продукти на растителна основа изглежда изскачат от водата, тъй като пазарът на веган риба расте с неочаквани темпове. От суши сашими до консервирани рибни алтернативи, хранителните технологични компании по целия свят работят за навлизане в световния рибен пазар. Сега базираната в Чикаго компания Aqua Cultured Foods представя първата на пазара алтернатива на растителна морска храна: калмари. Разработени с кулинарния съветник и главен готвач Джони Карино, новите калмари за суши ще бъдат достъпни за обществеността много по-рано от очакваното.
Основана през 2020 г., Aqua Culture Foods се зае да разработи устойчива опция за морски дарове с микопротеин, естествено срещаща се гъба.Компанията обикновено се фокусира върху създаването на цели разфасовки продукти без риба, но наскоро се насочи към създаването на алтернатива на калмари, които могат да бъдат панирани и пържени подобно на своя аналог от животински произход. Калмарите ще станат първият търговски продукт на компанията.
„Докато отхапете, незабавно усещате хрупкава нотка, която се комбинира с реалистичната, леко дъвчаща текстура на калмарите“, каза Карино в изявление. „Изглежда и се държи като калмари. Нямаше крива на обучение, както бихте очаквали с напълно нов продукт или съставка.“
Aqua Cultured Foods приготвя своите алтернативи на морски дарове като суши чрез собствена производствена техника, която ферментира микопротеин. Калмарите на базата на гъби са предназначени да възпроизвеждат идеално вкуса, текстурата, способността за готвене и хранителния профил на традиционните калмари. Версията на растителна основа ще съдържа 80 калории, 15-20 грама протеин, 10-12 грама фибри и никакъв натрий на порция от 100 грама.Обратно, обикновените калмари съдържат 90 калории, 16 грама протеин, без фибри и 45 mg натрий.
Новите калмари на растителна основа ще осигурят хранително подобрена алтернатива за потребителите. Освен ползите за здравето, веганските калмари са и изключително устойчиви. Компанията се хвали, че нейните техники за ферментация използват по-добре материали и енергия, като същевременно минимизират отпадъците и намаляват емисиите. Good Food Institute съобщава, че прецизната ферментация използва част от ресурсите, които използва традиционната аквакултура.
„Ние се движим по ускорен график от етапа на изследване и развитие към комерсиализация и сега нашият фокус ще бъде мащабиране, стратегически съюзи и партньори за излизане на пазара като вериги ресторанти,“ Aqua Cultured Изпълнителният директор на Foods Ан Палермо каза в изявление. „Постигането на този крайъгълен камък предсрочно е постижение за секторите на алтернативните морски дарове и алтернативните протеини, както и за нас като компания.”
Компанията наскоро осигури 2,1 милиона щатски долара в кръг на предварително начално финансиране, воден от инвеститори, включително Supply Change Capital, Aera VC, Sustainable Food Ventures, Hanfield Venture Partners, Lifely VC, Conscience VC, Kingfisher Capital, Big Idea Ventures, и Гонсало Рамирес Мартиарена. Инвестиционният пакет надмина очакванията на компанията, позволявайки й да разшири разработката на продукта и евентуалното му разпространение. Калмарите без риба ще се появят на пазарите много по-рано от очакваното и Aqua Cultured възнамерява да дебютира с алтернативи на скариди, риба тон, бяла риба и миди в близко бъдеще.
Вълна от веган морски дарове
Растителната индустрия се е наситила с растителни алтернативи на пилешкото, говеждото и дори свинското, но веганските морски дарове едва набират популярност. Един доклад прогнозира, че 2022 г. ще бъде годината на алтернативните морски дарове благодарение на нарастващото развитие и интерес към веганските и култивирани морски дарове.В средата на миналата година компаниите за морски дарове на растителна основа събраха 116 милиона долара, надхвърляйки значително инвестициите от 2020 г.
Друга компания за хранителни технологии, Current Foods – известна преди като Kuleana – току-що обяви, че скоро ще започне да доставя своята реалистична суши веганска риба тон и сьомга. Компанията очаква да направи своите цели разфасовки от растителна риба достъпни за потребителите в цялата страна следващия месец. Тъй като потребителското търсене на алтернативи на морски дарове на растителна основа нараства, компаниите са ускорили производствения и дистрибуторския капацитет.
Good Catch също се опитва да направи морските дарове на растителна основа по-достъпни и по-достъпни. Основана от Чад и Дерек Сарно, Good Catch е пионер в индустрията за растителна морска храна с иновативни продукти, включително сладкиши от раци на растителна основа, които се предлагат на цени на едро в цялата страна.
6-те най-добри вериги за бързо хранене с опции на растителна основа в менюто
Ресторантите за бързо хранене най-накрая получиха бележката, че тяхната клиентска база не идва само за бургер, пържено пиле или говеждо тако.Много вече имат храни на растителна основа и измислят креативни, вкусни начини да включат повече зеленчуци в менюто. Ето 6-те най-добри вериги за бързо хранене с опции на растителна основа в менюто.
Бъргър Кинг
1. Burger King
Оказва се, че можете да разчитате на много повече от салата, ако ядете растителна храна. Burger King има Impossible Whopper, включващ безмесна баничка, както и няколко тайно вегански варианта като френски тост пръчици и Hashbrowns.
Белият замък
2. Бял замък
Известна със своите мини плъзгачи с квадратна форма, тази верига за хамбургери скочи на растителната основа на някои участващи места. Можете да намерите невъзможен плъзгач в някои менюта на White Castle.
Дел Тако
3. Дел Тако
Това беше първата национална мексиканска верига за бързо хранене, която предлага Beyond Meat в 580 ресторанта на компанията в цялата страна. Del Taco има Beyond Avocado Taco в менюто заедно с Epic Beyond Original Mex Burrito и Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Друга марка, синоним на бургери с говеждо месо, Carl’s Jr. предлага няколко варианта на растителна основа за любители на зеленчуци и растения като Beyond Famous Star Burger и Guacamole Thickburger.
Taco Bell
