PLNT Burger току-що отвори петия си ресторант в средата на пандемия, доказвайки, че като предлагате на хората вкусни и успокояващи храни на растителна основа, можете да спечелите. Шестото място на ресторанта за бързо хранене е планирано да отвори през следващите седмици, като се работи по още. PLNT е част от тенденция, която показва, че в цяла Америка веганството се развива силно, дори по време или може би поради несигурни времена.
"От началото на пандемията мрежа от 99 нови вегански ресторанта са отворени в Съединените щати, според данни на Кен Спектър, основател на Happy Cow, приложението за намиране на храна за вегански и вегетариански ресторанти.Всъщност по време на пандемията се отвориха повече вегански места, отколкото обикновените ресторанти, и много повече общи заведения за хранене затвориха, отколкото веганските. Един, който се разраства със стабилни темпове, е PLNT Burger."
Плантира PLNT Burger, настъпва пандемията и те продължават, хранейки основни работници
Лансиран в Silver Spring, Maryland Whole Foods в края на миналата година като идеята на топ готвача Спайк Менделсон и неговите партньори, Сет Голдман и Джули Фаркас, PLNT предлага бързи ежедневни вегански варианти, като PLNT Cheeseburger, приготвен с Beyond Meat, Follow Your Heart Американско сирене, домат, маруля и кисели краставички, PLNT сос върху картофено хлебче. Техните десерти, като млечен шейк Oatasty с прясно овесено мляко и топинги, харесват тълпата, независимо дали сте веган или просто не ядете растителна храна всеки втори понеделник.
Има няколко вдъхновяващи момента, които доведоха до пускането на пазара на PLNT, включително когато Goldman донесе охладител, пълен с месо от Beyond, на панела и го плъзна на Менделсон, чиято съпруга е веган и когато той започна да готви с него , той знаеше, че е на път за нещо, когато тя одобри творенията му.Другото се случи във ферма, с петел.
"Концепцията на PLNT Burger беше вдъхновена от любовта ми към бургерите,моята съпруга веган Коди и желанието да празнувам класическите американски комфортни храни по начин, който е по-добър за хората и планетата. Срещата със Сет и опитването на бургера Beyond беше моментът, в който разбрах, че имам възможността да предложа храни на растителна основа на изцяло нова аудитория, каза знаменитият готвач Спайк Менделсон. Искаме да демократизираме тези вкусни алтернативи на животинския протеин. Достъпността има значение, затова се насочваме не само към ядещите растителна храна, но и към всеки, който жадува за вкусен, сочен бургер."
"The Beet се свърза с маркетинговия директор на PLNT, Джона Голдман,27, заинтересована страна, която като 9-годишно дете посети ферма за спасяване на животни и срещна петел на име Джордж . Това беше началото на историческа промяна в начина, по който останалите от нас възприемат растителните бургери. Сега 27-годишният Голдман ще ръководи плановете за разширяване и стратегическото планиране на ресторанта в сътрудничество с основателния екип готвач Спайк Менделсон, готвач Майк Колети, Бен Каплан и Джули Фаркас.
The Beet: PLNT Burger е част от по-голяма промяна в начина, по който виждаме храната. Какъв е вашият подход?
"Jonah Goldman: Колкото повече хора откриват взаимовръзката между човешкото здраве и устойчивостта на околната среда, толкова повече са нетърпеливи да интегрират повече растителни опции в диетата си. Ние сме позиционирали нашия бизнес, за да подхранваме това. Ние сме във връзката между американската класика и избора на растителна основа."
"TB: Направихте забележителен преход към опциите To-Go. Това ли беше планът?"
"JG: Направихме адаптации в модела, поради пандемията, но това беше краткосрочна адаптация. Но в по-дългосрочен план PLNT е за бъдещето. Ако продължите да разглеждате екологичната хранителна верига и околната среда, растителната храна се вписва в тази парадигма. Така че успяхме да видим рекордни продажби по време на пандемията, което не приемаме за даденост, но това се случи в момент, когато хората обмислят своите практики за устойчивост."
TB: Как, като бизнес, направихте промени или реагирахте на Black Lives Matter
"JG: Малцинствата са непропорционално засегнати от производството, разпространението и потреблението на нашите хранителни системи И това е същата система, срещу която хората протестират. Става въпрос за демократизиране на храните и работа с групи, които насърчават социалната справедливост и екологичната справедливост и осигуряването на здравословни храни за всяка демографска група; това са ценности в основата на нашия бизнес. Ние се стремим да стимулираме повече промяна чрез нашето набиране на средства чрез Encompass, NAACP и Equal Justice.Става въпрос за факта, че трябва да работим за промяна всеки ден, по начин, който постига системна промяна, и тези несправедливости са толкова дълбоки, че трябва да отидем над и отвъд."
TB: Какъв съвет бихте дали на други основатели, особено на ресторанти?
JG: „Искаме да рационализираме нашия бизнес и да сме сигурни, че е в състояние да остане силен срещу системен шок. Силната верига на доставки е жизненоважна и не пренебрегвайте нито един човек или животно. Всичко е свързано с това да носиш радост на хората и едновременно с това да празнуваш живота на хората.
"Признание, че трябва да се отдалечим от животновъдството – което има потенциала да бъде огромна опасност за хората. Да намалим зависимостта си от употребата на фармацевтични продукти и т.н. Колкото повече знаем, толкова повече хора ще търсят храни без холестерол, например."
TB: За да не ставам прекалено придирчив, но голяма част от храната на PLNT е по-снизходителна, отколкото здравословна
JG: „Има опция за всеки диетичен избор Салата Цезар от зеле, която е супер вкусна. И салата от чипотъл с авокадо и тортила чипс. сандвичите изглеждат по-снизходителни от комфортната храна, те са с високо съдържание на протеини, нямат холестерол и съдържат по-малко калории.
"Използваме слънчогледово олио за пържените картофи и Follow Your Heart Veganaise за различните бургери."
TB: Значи всичко това се случи, когато Сет срещна Спайк? Това е страхотна история!
JG: Баща ми беше на конференция със Спайк, говорейки за лидерството в хранителната система и предприемачеството, когато баща ми пъхна охладител с месо Beyond под седалката си и го помоли да ги занесе у дома и да ги изпробва. А за Спайк това беше момент на пробив, защото той наистина оцени факта, че цялото му семейство може да яде едно и също нещо. Тъй като съпругата му Коди е веган, това й донесе огромна радост, че той приема безмесни продукти.А за Спайк, той беше напълно наясно с предизвикателствата да доведе растителния протеин до ниво, което има вкус на животински протеин, но той го направи и това беше началото.
"Добрият бургер си е добър бургер, независимо откъде идва. Целта ни е не да имате вкусен бургер на растителна основа, а да имате вкусен бургер!>"
TB: Значи повечето от вашите клиенти са мотивирани да спасят планетата?
"JG: Бургер на растителна основа използва 90 процента по-малко емисии на парникови газове и, разбира се, умират 100 процента по-малко животни. Навсякъде е много по-ефективно."
TB: Работили сте в Израел. Какви най-добри практики научихте?
JG: „Бях изложен на всякакви чуждестранни студенти там и имах привилегията да работя за високотехнологична компания. Най-важното нещо, което върнах е благодарност за баланса в живота ми и в индустриалната промяна.
"Преди смятах, че промяната се случва предимно отвън, а не отвътре.Но когато работих в компанията за индустриален инженеринг, осъзнах, че промяната може да се случи отвътре. Една компания може да предостави промишлени решения със същото приложение и качество и употреба като алтернативните в индустрията и съществуващите продукти, но имат много по-добро въздействие върху планетата.
"Ако успеем да поддържаме функционирането на нашата глобална икономика, като просто преминем от старото към новото, тогава хората няма да трябва да жертват привилегиите на глобалната икономика, на които се радваме. Очевидно има огромно значение за прехода на местно ниво към устойчива хранителна система и методи на производство, но ние живеем в глобална икономика и това вероятно няма да се промени, така че трябва да мислим за системни промени от глобалната страна. PLNT Burger – или PLANET Burger – знае, че ние като хора обичаме бургери. И не трябва да се фокусираме върху промяната на това, което хората обичат, а върху това, което ядат."
Семейство Голдман иска да промени начина, по който мислим за храната
Промяната на това, което хората ядат, е част от семейството.Сет Голдман е една от причините за невероятния успех на Beyond Meat, като ранен инвеститор, член на борда от 2013 г. и председател до февруари 2020 г., когато насочва повече внимание към PLNT Burger, точно преди да удари пандемията. Той и съпругата му Джули Фаркас основаха Honest Tea през 1998 г. като здравословна нискокалорична напитка, която в крайна сметка продадоха на CocaCola. След това той инвестира в Beyond Meat, става неин председател и помага на компанията да израсне до сегашното си господство. Докато изковаваха тези успехи, Goldman и Farkas стартираха организацията с нестопанска цел Eat the Change, която подкрепя компании, които насърчават хората да ядат храни на растителна основа, за да ограничат въздействието им върху изменението на климата.
