Не е като че ли повечето хора не са знаели за съществуването на карфиола доскоро, малко са имали опит или излагане да разкрият потенциала му. Дори теоретично „новата“ техника за приготвяне на безглутенови кори от карфиол идва от вековни техники за използване на ситно нарязан карфиол като основа за почти всичко солено. „Ризото“ от карфиол със сигурност не е традиционно, когато го наричате така, но нарязаният карфиол в бульон не е нищо ново. Това, че можете да преварите карфиола и малките му гранули да останат ароматни, го прави кандидат за употреба в безброй ястия.
Сред тях е моята (веган) почит към традиционното пиле тинга. Ключовите съставки в тези сърдечни такос са домати и чипотъл; и двамата са родом от Америка. Доматите, разбира се, са станали универсални – навсякъде, където се отглеждат, и дори на места, където не са, те са обичани. Но чипотле от чили – пушено халапеньо (обикновено; други люти чушки също се пушат и се наричат чипотле) – остава ясно мексиканско и централноамериканско. Въпреки че е широко възприет в САЩ и другаде, той остава тясно свързан с тези кухни. И това е ключът към тинга – за който обикновено се смята, че е от Пуебла – и най-отличителния вкус в това ястие, независимо от „основната“ съставка.
Забележка: За още страхотни рецепти, общност и дискусии около храната се присъединете към The Bittman Project. Членовете имат достъп до всяка рецепта, публикувана от Марк Битман, както и до дискусии в общността, седмични рецепти за супер евтини вечери и някои от най-стимулиращите съществуващи публицисти за храни.
Време: 2 часа
Пикантен такос с карфиол
Сервира 4
Съставки
- Една кутия цели домати от 28 унции, отцедени
- 4 супени лъжици качествено растително масло, плюс още за пържене
- 1 малък бял лук, нарязан
- 2 супени лъжици нарязан чесън
- Сол и черен пипер
- 1 супена лъжица смлян кимион
- 2 супени лъжици сушен риган
- 1 консерва chipotle chile, с 1 супена лъжица сос адобо или на вкус
- 2 чаши зеленчуков бульон (вижте страница 87) или вода
- 1 голяма глава карфиол (около 1 ½ паунда)
- Осем 8-инчови (или дванадесет 6-инчови) тортили от пълнозърнесто брашно
- 6 унции репички, нарязани
- 2 зрели авокадо, без костилки, обелени и нарязани на резени
- 1/4 чаша нарязана прясна мента, за гарнитура
Инструкции
- Загрейте фурната до 375°F. Сложете доматите в тава за печене и печете, докато започнат да се овъгляват и свиват, 40 до 50 минути.
- Сложете олиото в голяма тенджера на среден огън. Когато е горещо, добавете лука и чесъна и поръсете със сол и черен пипер. Гответе, като разбърквате от време на време, докато омекне и започне да покафенява, 5 до 8 минути. Добавете кимиона и ригана и гответе, като бъркате непрекъснато, докато се появи аромат, около 1 минута. Добавете печените домати, chipotle, adobo и бульона и поръсете със сол и черен пипер. Оставете сместа да заври, след което регулирайте топлината, така че да бълбука леко. Гответе, като разбърквате от време на време, докато доматите се разпаднат и сосът се сгъсти малко, 25 до 30 минути. Използвайте потапящ се блендер, за да пюрирате сместа директно в тенджерата, или внимателно прехвърлете сместа на партиди в блендер, за да пасирате. Опитайте и коригирайте подправките.
- Изрежете сърцевината на карфиола, след това грубо нарежете цветчетата на парчета с размер около 1/2 инча.Добавете карфиола към соса и оставете сместа да заври, след което регулирайте топлината, така че сместа да шупне леко. Гответе, без капак и разбърквайте от време на време, докато карфиолът омекне, 10 до 15 минути. Опитайте на вкус, коригирайте подправките и дръжте на топло.
- Налейте около 1/2 инча масло в голям тиган на средно висока температура. Поставете решетка върху голяма тава за печене. Когато е горещо, сложете тортиля в тигана и я оставете да се готви, докато започне да набива мехури, но все още е мека, по-малко от 15 секунди. Внимателно обърнете тортилата с щипки и веднага я сгънете и задръжте за няколко секунди, за да оформите черупка от тако. След като тортилата запази формата си, обръщайте я на всеки няколко секунди, докато стане хрупкава и златиста навсякъде, още 15 до 30 секунди. Прехвърлете върху решетка, за да се отцеди. Повторете с останалите тортили, като регулирате топлината и добавяте още масло, ако е необходимо.
- За да сглобите такосите, сложете с лъжица карфиола в хрупкави черупки и отгоре наредете резенчета репички, авокадо и мента.
Хранителни съставки
Калории 719 | Общо мазнини 41,9 g | Наситени мазнини 9,9 g | Холестерол 3 mg | Натрий 1164 mg | Общо въглехидрати 82,1g | Диетични фибри 25,6g | Общо захари 14g | Протеин 17.8g | Калций 265 mg | Желязо 8 mg | Калий 1839 mg
- Рецепта от Вечеря за всеки
