"All Things Considered се обади преди няколко дни. (Можете да чуете интервюто, озаглавено The Food World Ramp Up the War on Meat тук.) Какво, Мишел Мартин искаше да знае, сещах ли се за най-новата скандална тема за месото? Джо Байдън отнема вашите бургери, Eleven Madison Park става веган, Epicurious не публикува нови рецепти за говеждо?"
В действителност малко се е променило, въпреки че изглежда хората започват да обръщат внимание. Вредно ли е говеждото за околната среда? (Изкушавам се да отговоря: „Мечките ли серат в гората? Папата католик ли е?“) Да, така е – като вземем предвид как U.С. произвежда 95 процента от него. Свинско също и дори пилешко. Управлението на отпадъците или липсата на такова - наистина, никой не знае какво да прави с всички тези глупости - е голям проблем. Инсталациите за производство на животни, причиняващи рак в техните съседи, са трагична издънка на това.
Има още: Трябва да отглеждате зърно за всички тези животни, които наброяват над 10 милиарда годишно само в тази страна. И как го отглеждате? С големи щети, на земята, на ресурсите, на климата, чиято промяна до голяма степен се дължи на индустриалното земеделие.
Искаш ли да говорим за хранителните отпадъци? Какво ще кажете за отделянето на десетки милиони акра от най-добрата почва в света за производство на храна за животновъдство, което опустошава климата и лишава хората от по-качествена храна? (В момента не описвам това; минавали сме по този път двадесет пъти и съм проверил фактите до смърт; тук няма фалшиви новини.)
И макар вероятно да е вярно, че повечето месо не е толкова лошо за вътрешното ви функциониране, колкото се смяташе преди, то все пак не е толкова добро, колкото по-добрите алтернативи.(Под „алтернативи“, както писах миналата седмица, нямам предвид скъпи и свръхобработени зеленчукови бургери, а бобови растения, зеленчуци и пълнозърнести храни.)
Освен това, ако смятате, че „вътрешното функциониране“ включва нашите души или както искате да наречете нашите вътрешни същества, частите, до които нямаме пряк достъп, но всички чувстваме, че съществуват, не може да бъде добре е за нас да бъдем част от система (и повечето от нас са), която буквално измъчва милиарди животни годишно, преди да ги убие „ефективно“, тоест без да се замисля за техния опит -- в който момент нископлатените и малтретирани работници вземат и ги „обработваме“, така че да не се налага да плащаме „твърде много“ за тях.
Системата смърди и хората с пари се отказват наляво и надясно, избирайки по-добре отгледани меса, които струват три и пет, а понякога и десет пъти повече пари - което в по-голямата си част е подходящата цена. Но не всеки може да направи това. Така че, както обикновено, хората с по-малко пари са принудени да участват в система, която не са поискали или проектирали, което ги вреди непропорционално.
Този аргумент продължава; ако го намирате за интригуващо, може да погледнете Animal, Vegetable, Junk. Но това не започна като идея за книгата ми и няма да свърши по този начин. Оригиналните въпроси са уместни.
Джо Байдън не може да отнеме вашите бургери. Изглежда, че той не знае откъде да започне, въпреки че ако сериозно се занимава с изменението на климата, ще трябва да измисли някакъв начин за смекчаване на щетите, причинени от промишленото земеделие. Бихте ли се справили с 10 процента по-малко месо годишно? Да, и вероятно без да забележите. Двадесет процента? Може би това би ви причинило малко неудобство. Това е отлично място за начало. И нашите пра- или пра-правнуци ще се оправят с това, защото промяната ще бъде от полза и, ако ние (или те) имаме късмет, ще е била постепенна.
Но Джо Байдън изглежда дори не е в състояние да назначи комисар на FDA. Така че ние все още – 12 години след като администрацията на Обама можеше да наложи пробив в промишленото животновъдство, като забрани рутинната употреба на антибиотици – чакаме тази относително незначителна промяна, която би имала незабавно и положително въздействие.Ако той не може да се движи в тази посока, мисля, че можете да сте толкова „уплашени“ от това, че Джо Байдън ще ви отнеме месото, колкото би трябвало да бъдете от това, че той ще ви отнеме оръжията. Този „страх“ е толкова правдоподобен, колкото и изборната измама.
Какво ще кажете за Eleven Madison Park? Вдигнете ръка, ако някога сте яли там или планирате да го направите. Вярно: вероятно два процента от хората, които четат това. Ако имате или ще се наслаждавате. Бъдете сигурни, ще бъде също толкова прекрасно (или не, в зависимост от търпението ви за изискана храна и притесненията ви да си я позволите), както беше, когато сервираше месо. Добра идея е един от най-скъпите ресторанти в Америка да стане веган; това ще даде страхотно място на главния готвач да стане още по-изобретателен и да създаде по-интригуващи ястия. Това е добър PR за тях и е добре, че обръщат внимание на проблема.
Същото и с Epicurious. Те заемат позиция, която не им струва нищо. Те не премахват съществуващите рецепти за говеждо месо, от които имат стотици или хиляди.(За да бъде ясно, ние също не сме, въпреки че сме мислили за това.) Те просто правят изявление и то смислено. Не е нужно да произвеждаме повече говеждо месо. Не е нужно да насърчаваме говеждо месо. Имаме много говеждо месо. Въпросът е как да произвеждаме и да се справяме с по-малко?
Джо Байдън, Eleven Madison, Epicurious: Това са малки жестове в голямата картина. В дългосрочен план как произвеждаме и се справяме с по-малко говеждо може да се отговори само от общество, което дава приоритет на здравето на хората, околната среда, другите видове, цялата планета. Все още не го правим и имаме път да вървим - но това е работата.
Както е и ограничаването на нездравословната храна. Същото е и приоритизирането на възстановителното земеделие. Същото е и получаването на земя в ръцете на хора, които ще я обработват добре, хора, на които е открадната земя или никога не са я имали. Същото е и уважителното отношение към хората, които ни носят храна. Същото е и да учим децата си какво е добро хранене. Всичко това е част от картината и въпреки че е хубаво да има извинение да се изрече малко, това говеждо за говеждо ще бъде стара новина до следващата седмица.Жалко.
Последната книга на Марк Битман е Animal, Vegetable Junk: A History of Food, from Sustainable to Suicidal. Неговият бестселър, VB6: Яжте веган преди 6:00, за да отслабнете и да възстановите здравето си. . . за добро, промени начина, по който хората мислеха за подход към растителна храна. Ако искате повече съдържание и рецепти от Марк Битман, регистрирайте се за проекта Bittman.
