"Имате нужда от основно ястие на растителна основа за Деня на благодарността? Хванахме те. Какво ще кажете за дебел медальон от маслено хрупкаво бутер тесто, увито около супер пикантно картофено пюре, покрито с дъвчаща пуешка кралска стриди и кремообразен сос?"
Ето най-хубавото: можете да направите по-голямата част от него предварително и след това да го сглобите и изпечете на големия ден. Рецептата се състои от три части: салфетка, „пуйка“ и сос. Започнете тази рецепта предишния ден и вашият растителен ден на благодарността е в чантата. просто. Красив.Чудесно вкусно. Ето как се въртим в Wicked Kitchen.
Време за подготовка: 20 минути (плюс няколко часа охлаждане)
Време за готвене: 20 минути (плюс 15 минути охлаждане)
Общо време: 40 минути (плюс няколко часа охлаждане)
"Картофи Уелингтън с пуешки сос"
Сервира 8
Съставки
- 2 1/4 фунта (1 кг) нови картофи
- 3 скилидки чесън, обелени
- Морска сол
- 5 супени лъжици масло на растителна основа
- 3/4 ч.л. смлян черен пипер
- 1 супена лъжица Wicked Kitchen Подправка с чесън и билки Nooch (вижте подпо-долу)
- 1 лист (11,25 oz/320g) бутер тесто, размразено, ако е замразено
- "3 чаши (710 ml) пуешка кралска гъба стрида (по-долу)"
- 2 чаши (710 ml) Kick Ass Gravy (долу)
- Стръкчета прясна мащерка, за гарнитура
Инструкции
- Почистете кълновете и ги нарежете на 2-инчови (5 см) парчета. Пуснете в тенджера със студена вода заедно с целите скилидки чесън и след това овкусете водата с обилно количество сол. Картофите обичат сол. Покрийте и оставете да заври, след това открийте и варете, докато омекне на вилицата, 10 до 15 минути. Отцедете добре (искате картофите да са доста сухи), след което ги прехвърлете в купа.
- Добавете маслото в купата заедно с обилна щипка сол, черен пипер и подправка Nooch. Намачкайте всичко, докато картофите са още горещи и се разтопи маслото. Оставете да изстине, след това изсипете с лъжица в купа, покрийте и охладете, докато изстине (няколко часа или една нощ). Искате пълнежът да е студен, за да запази формата си.
- Загрейте фурната до 400ºF (200ºC) с включена конвекция, ако можете.
- Разточете размразения лист бутер тесто върху голям лист пергаментова хартия. Наклонете картофеното пюре върху центъра на тестото и използвайте ръцете си, за да оформите кашата в дебел труп в центъра на правоъгълника с диаметър около 3-4 инча (7-10 см).Оставете няколко инча (няколко см) тесто около краищата на дънера. Ако имате твърде много картофен пълнеж, охладете го, за да го използвате като гарнитура към друго хранене. Използвайте пергамента, за да навиете единия край на тестото нагоре и върху картофения пълнеж. Трябва напълно да покрива горната част на пълнежа. Намажете с вода ръба на другия край на сладкиша, за да стане лепкав, след това повдигнете и сгънете този край нагоре и отгоре. Ще искате шевът на тестото да е от горната страна. Прегънете и краищата на тестото към върха. Ще изглежда бъркотия и това е добре – ще обърнете дънера, за да се изпече, така че готовата чанта да изглежда добре и спретната. Използвайте ръцете си и пергамента, за да разточите дънера напред-назад в равномерна кръгла форма, осигурявайки добро уплътняване навсякъде.
- Използвайте пергамента, за да прехвърлите джакузито в тава. Уверете се, че шевовете са надолу, след което поръсете отгоре с едра сол. Печете до красиво златисто кафяво, 20 до 25 минути. Сега се уверете, че сте оставили големия си дънер да се охлади, преди да го нарежете, или пълнежът ще се разлее навсякъде.Може да престои до 30 минути, но 15 минути са перфектни.
- "Нарежете питието на дебели медальони и го сложете в чинии. Сложете обилно количество пуешко месо отгоре, след това лъжица върху соса и гарнирайте с любов с мащерка."
Бележки
- Можете да замените подправката Wicked Kitchen Garlic & Herb Nooch с 2 ч.л. хранителна мая, 1/2 ч.л. подправка за домашни птици и 1/2 чаена лъжичка чесън на прах.
- За бутер тестото на растителна основа: В Обединеното кралство Jus-Roll продава лист тесто от 320 g (11,25 унции), направено с растителни масла. В САЩ Pepperidge Farm продава 2 подобни листа сладкиши по 17,3 унции (490 g). Използвайте 1 от листа Pepperidge Farm, който ще бъде малко по-малък от единичния лист Jus-Roll. В такъв случай просто използвайте малко по-малко картофен пълнеж.
"Кралска гъба стриди Турция"
Могъщата кралска стрида има много образи.Той може да играе ролята на пилешко сатай - пикантно, дъвчащо и удовлетворяващо. Той може да влезе в ролята на елегантни обгорени миди. Тук той става нежен, дебели парчета пикантна пуйка. Сервирайте ги с нашия Wicked Potato Wellington. Или като сандвич с открито лице върху препечен хляб с нашия Kick Ass Gravy. Или направете пуешко фолио за обяд.
Време за подготовка: 10 минути
Време за готвене: 20 минути
Общо време: 30 минути
Порции 8 (около 4 чаши/1 л)
Съставки
- 7 големи кралски гъби стриди (около 1 1/2 фунта/680 г)
- 1/2 чаша масло на растителна основа, разтопено
- 1 супена лъжица Wicked Kitchen Подправка от градински чай, лук и чесън (вижте подпо-долу)
- Сол и черен пипер
Инструкции
- Загрейте фурната до 400ºF (200ºC). Издърпайте капачките на гъбите и ги накъсайте на няколко парчета, като ги пуснете в купа. Нарежете стъблата на големи, дълги парчета, нещо като дълги парчета накъсани пуешки гърди.
- Добавете половината масло и бързо разбъркайте, за да се разпредели маслото (ще се попие бързо). Подправете с подправката Wicked и добра щипка сол и черен пипер, след което разбъркайте, за да се покрие добре. Изсипете гъбите върху тава, покрита с хартия за печене, и ги разпределете на един слой.
- Печете, докато гъбите се задушат и леко покафенеят тук-там, 20 до 25 минути. Те ще отделят много вода. Печете, докато се изпари достатъчно вода, така че гъбите да покафенеят отгоре.
- "Оставете на тигана, за да използвате с нашия Wicked Potato Wellington, или сервирайте като сандвич с пуешко месо със сос върху препечен хляб, или ги сервирайте както искате. Експериментирайте!"
Забележка
Можете да замените 1 супена лъжица подправка Wicked Kitchen Sage, лук и чесън с 1 ч. л. лук на прах, 1/2 ч. л. чесън на прах, 1/2 чаена лъжичка смлян градински чай, 1/4 ч. л. смлян кориандър, 1/4 ч.л. сол и 1/4 ч. л. черен пипер
Киц-Ас Сос
"Ето една основна рецепта, която да носите в задния си джоб: кремообразен пикантен сос, който оживява всичко, върху което го полеете. Опитайте с нашия картофен сос Уелингтън и пуешко. Или просто го нанесете с лъжица върху страна на картофено пюре. Или го поднесете с нашите Зли малки братчета за задоволително ястие."
Време за подготовка: 10 минути
Време за готвене: 40 минути
Общо време: 50 минути
Порции 8 (общо 3 до 4 чаши)
Съставки
- 1 глава лук
- 3 супени лъжици масло на растителна основа
- 2 скилидки чесън
- 2 супени лъжици шери или вино марсала (или зеленчуков бульон)
- 2 до 3 супени лъжици обикновено (универсално) брашно
- Вряща вода
- 4 супени лъжици Wicked Kitchen Подправка с чесън и билка Nooch (Бележки)
- 3/4 ч.л. смлян черен пипер
- "Кралски сокове от пуешки гъби от стриди (рецепта по-горе)"
- 1 1/2 чаена лъжичка Wicked Kitchen Подправка от градински чай, лук и чесън (виж бележките)
- 1 1/2 с.л. набрани пресни листа от мащерка
- 1/2 чаена лъжичка карамелен кафяв агент (вижте забележката)
Инструкции
- Нарежете лука на кубчета, след това разтопете маслото в средно голяма тенджера на среден огън и добавете лука в тигана. Запържете до златисто кафяво, 10 до 12 минути, като разбърквате от време на време. Малко цвят върху лука помага за потъмняване на соса и го прави супер ароматен.
- Нарежете чесъна на филийки, добавете в тигана и гответе минута-две.
- Добавете шерито и гответе, докато тиганът почти изсъхне, 1 до 2 минути.
- Разбъркайте натрупани 2 супени лъжици брашно, след което гответе минута-две, за да изгорите вкуса на суровото брашно. Трябва да видите кафяв филм (приятен), който започва да се натрупва на дъното на съда.
- Разбъркайте около 1 чаша вряща вода, за да деглазирате фонда от тигана. Сместа ще започне да се сгъстява (наречено ру). Продължавайте да къкри и разбърквайте от време на време, докато получите средно гъста консистенция на сос, около 5 минути, добавяйки още вода, ако стане твърде гъст, или го изварете, ако е твърде рядък.
- Опитайте го, след това добавете подправката Wicked nooch и черен пипер.
- "Използвайте соковете от пуешката кралска стридица, за да подправите соса: Поставете цедка върху тенджерата за сос, след това наклонете тигана с гъби в цедката, така че соковете да потекат в соса. След това добавете около 1/4 чаша (60 ml) вряща вода в тавата за печене на гъби и разклатете тавата или внимателно изстържете дъното, за да деглазирате крема и аромата от тигана. Изсипете и тези сокове в соса."
- Добавете подправката Wicked Sage и мащерката, след което оставете да къкри соса на средно слаб огън, докато се върне към средно рядка консистенция, 8 до 10 минути. Опитайте соса и добавете още подправки, ако е необходимо. Трябва да е вкусно AF.
- Разбъркайте с карамеления цвят и оставете да къкри на средно-слабо до средно-рядко, около 10 минути. Свалете от огъня и оставете да се охлади за 5 минути.
- Смесете соса в блендер до кадифена гладкост, около минута. Върнете в тигана, след което оставете да къкри на слаб огън. Тук искате средно дебел сос. Добавете малко вода, за да го разредите. Или оставете соса да къкри, за да го сгъсти.
Бележки
- Можете да замените 1 супена лъжица подправка Wicked Kitchen Sage, лук и чесън с 1 ч. л. лук на прах, 1/2 ч. л. чесън на прах, 1/2 чаена лъжичка смлян градински чай, 1/4 ч. л. смлян кориандър, 1/4 ч.л. сол и 1/4 ч. л. черен пипер
- Ако нямате Nooch с чесън и билки, можете да добавите 1/4 чаша (60 ml) хранителна мая с 1/2 чаена лъжичка подправка за домашни птици и 1/2 чаена лъжичка гранулиран чесън.
- За оцветителя карамел, потърсете Kitchen Bouquet или Gravy Master в САЩ или Sarsons в Обединеното кралство.
За още страхотни рецепти от In the Wicked Kitchen на The Beet вижте тези рецепти.
