"Матю Кени, водещият в света готвач на растителна основа, с възхитителни ресторанти като Plant Food + Wine, Double Zero, Bar Verde, Hungry Angelina и други, стартира първото си ново училище за готвене от години и това време той контролира всеки аспект от него. Кени предоставя своите кулинарни умения на всеки, който иска да научи издигната веганска кухня с кулинарни умения, като например умения за работа с нож или правене на хляб, които са достойни за престижна кулинарна академия."
За стартирането тази седмица Кени говори с The Beet за последното си начинание и как преминава през този труден период за ресторантьорите и прави планове за разширяване, след като този период приключи. И тъй като повечето от пазарите, на които неговите заведения бяха затворени миналата година поради COVID-19, Кени реши да използва времето, за да придвижи стартирането на своя Food Future Institute, FFI.
"Кени, който е веган през последните няколко десетилетия, се огледа наоколо по време на това празно време в хранително-вкусовата промишленост и реши да съживи проект за домашни любимци, който беше на заден план поради толкова много други инициативи. Винаги е било неговата страст да ръководи училище за готвене от висок клас и сега FFT стартира на 8 май. Засега той записва студенти срещу такса от $350. За разлика от предишното му начинание, в което е участвал партньор, това е изцяло MK и така му харесва."
Ето какво има да каже той за състоянието на света и защо сега, повече от всякога, е критично да научим хората как да готвят първокласна веганска храна.
В: Защо сега? Освен факта, че всички сме вкъщи и се опитваме да се научим да готвим?
Матю Кени: „Това е в съответствие с нашия подход към храната: Опитваме се да напомним на хората, че растителната основа е здравословна за вас, повишава имунитета и помага на планетата също.
"MK: Образовахме се през 2009 г., когато стартирахме първата държавно акредитирана кулинарна академия и я разраснахме в продължение на няколко години до 2017 г. В този момент се преместихме в Ел Ей и ние го продадохме и новите хора не го отгледаха. Затова анулирахме лиценза. Планирахме да се върнем към образованието, но бяхме заети с отварянето на 14 ресторанта миналата година. И тогава се случи тази пандемия, а аз дори не помислих за това. Казах, Имаме толкова много талантливи хора в този екип и нека се съсредоточим върху стартирането на нашата образователна платформа."
Кени описва FFI като кулинарен институт за готвачи на растителна основа или вегани и може да бъде първа стъпка към работа в индустрията, отваряне на ресторант или просто начин да изострите уменията си.„FFI е специално проектирана онлайн платформа, която предлага всеобхватно обучение за изкуството на издигната растителна кухня. Това е като онлайн академия, която среща онлайн книга за маси за кафе, която среща кулинарна академия. Фокусира се върху храната и подробните техники Той използва рецепти като възможност да научи умения, които са специфични за веган готвенето.
"FFI дава на хората необходимите инструменти, за да бъдат веган готвач. По-голямата част от нашите студенти ще бъдат хора, които са страстни към храната, които искат да могат да готвят за семейството и приятелите си. Това не е лесен курс, защото можете да научите много. Това е за напреднали и можете да научите напълно различен набор от умения."
"Кени добавя, че FFI е за всеки, който иска да бъде по-добър готвач. След курса те могат да започнат уелнес програма или да готвят за семействата си или да отворят ресторант."
Какво ще научат студентите от FFI, когато вземат този курс?
"MK: Има над 100 модула в този курс.Всеки един беше направен от нулата. Можехме лесно да вземем това, което имахме в нашите книги и ресторанти, и да изготвим курс, но за мен беше наистина важно това да е ново съдържание, специално разработено с оглед на процеса и техниката."
"Имаме шестима готвачи в Ел Ей и те разработиха съдържанието, а ние наехме имот и заснехме съдържанието от безопасно разстояние."
Кени обясни, че онлайн курсът позволява на учениците да се движат със собствено темпо и да завършат модулите за месец или шест месеца. „Ние таксуваме само $350, защото с технологията можем да автоматизираме голяма част от нея, след като я създадем. Правим го на малка част от цената. Вместо да имаме 100 потребители, очакваме да имаме 1000 и сега нашата марка се разрасна толкова много, че очакваме да имаме потребители в много страни.
Q. Защо сега? за да отговори на нарастващото търсене на повече хора, които готвят за планетата?
"MK: Осъзнаването на ползите от готвенето и храненето на растителна основа се простира от личното здраве до климата и това е нарастваща причина хората да искат да посещават кулинарни училище.Устойчивостта и пренаселеността, здравните проблеми, пред които е изправено обществото, изграждането на нашия имунитет, както и променящия се начин на живот. Поради всички тези причини търсенето е налице. Хората по света искат да ядат растителна храна, но нямат необходимите умения и инструменти за това."
Q. Защо се нуждаем от отделно училище за вегани или растителни
"Ако погледнете френската кухня, там са основните проби, бульона, сгъстителите и сосовете. Разбира се, основните умения за боравене с нож са същите. но градивните елементи са напълно различни, като приготвянето на крем от ядки. Дори и най-изтънченият готвач не осъзнава това, така че ние го преподаваме чрез много различни умения.
Кулинарното училище е много структурирано и научавате умения за боравене с нож, научавате сосове. Взехме всички тези умения и ги вплетохме в рецептите. Това е като пътуване и докато студентите преминават през курса, е удоволствие да готвя по рецептите и това е страхотна храна, която наистина ме вдъхнови.
Курсът е предназначен да бъде предизвикателство и да учи неща, които не знаете. Това не е разходка в парка. Готвенето на растителна основа не е най-лесното нещо на света, но всеки, който може да борави с нож, може да го направи, стига да има достъп до съставките. Стоях далеч от повечето трудни за намиране съставки.
Направих около 70 процента от работата пред камера. някои от нашите готвачи са невероятни със сладкиши и хляб. Но иначе бях пред камера - 15 поредни дни."
"Q. Какво научихте от тази пауза във вашия бизнес поток по време на COVID-19?"
MK. „Научихме много. Най-важното е, че е много ценно да разнообразим и да бъдем малко по-фокусирани върху технологиите и да развиваме неща извън ресторантите, като храна планове и образователната част.
"Никога не приемайте нищо за даденост. Това е големият урок. Екипите работеха заедно като симфония и през януари и февруари работеха толкова добре заедно.Наистина е трудно да влезеш в ресторант и сега да видиш хората, които са работили там. Много е трудно да не видиш служителите там. В цялата компания все още имаме около 100 души, но в световен мащаб имахме 700. В Южна и Централна Америка, Бразилия, Коста Рика и Аржентина сме затворени навсякъде. ще бъде бавно разгръщане.
Успяхме да останем отворени за доставка на някои места, но не навсякъде. Правим го там, където има смисъл. Double Zero има смисъл. но растителна храна + вино не толкова."
Искате ли да се научите да готвите с Матю Кени? Запишете се за първия си FFI курс тук.
