"Точно когато си помислихте, че сте решили проблема как да се храните, за да избегнете или намалите риска от сърдечни заболявания, като стоите далеч от наситени мазнини – лошите в сиренето, яйцата, пълномаслените млечни продукти и червеното месо – появява се проучване, което добавя нов злодей към военните игри за здравословна диета: добавена захар."
Сега да стане ясно: никой не казва, че наситените мазнини са подходящи за консумация, ако сърдечно-съдовите заболявания (ССЗ) са в семейството ви или още по-лошо, вашите лекари са ви казали, че трябва да намалите холестерола си. Но това най-ново изследване определя захарта като заплаха, защото предизвиква възпаление, кара клетките ви да действат по нездравословен начин и потенциално повишава холестерола ви.
Проучването, публикувано по-рано тази година в The American Journal of Clinical Nutrition, специално разглежда ползите от ограничаването на добавената захар, намираща се в чипс, крекери, хляб, паста и газирани напитки и преработени или пакетирани храни, а не насочване с пръст към естествено срещащата се захар в плодовете или нишестените зеленчуци или бобови растения. Диета с ниско съдържание на въглехидрати изглежда е по-добра за сърцето ви, дори ако това означава, че ядете повече мазнини, установиха предишни проучвания, но това ново изследване конкретно казва, че захарта е един от най-големите виновници във войната срещу сърдечните заболявания.
„Мисля, че много грешим по отношение на наситените мазнини“, казва Марит Колби, първият автор на проучването на AJCN и хранителен биолог в Oslo New University College в Норвегия. „Според мен наситените мазнини са обвинявани за това, което правят рафинираните въглехидрати.“
Как приемът на захар е свързан с холестерола?
Първият признак, че теорията за наситените мазнини може да не разказва на изследователите цялата история, беше, че хората, които ядат храни с високо съдържание на наситени мазнини, не развиват сърдечно-съдови заболявания с по-високи нива от тези, които не го правят.Преглед в Oxford Academic Journal разглежда обсервационни и рандомизирани контролирани проучвания и не открива последователна връзка между хранителния прием на наситени мазнини и сърдечните заболявания.
Тази нова статия обаче установи, че тези, които ядат високи нива на захар, започват да показват по-висок LDL холестерол, както и множество други маркери за сърдечно-съдови заболявания, включително високо кръвно налягане и затлъстяване.
"Според авторите отдавна е известно, че възпалението е свързано със сърдечно-съдови заболявания. Голям и нарастващ набор от доказателства сочат нискостепенно хронично възпаление като причинен фактор за развитието на ASCVD и е доказано, че няколко механизма за патологичните промени са резултат от възпалителни реакции."
Половината от мембраните на вашите клетки са направени от холестерола, който ядете, и тези пропускливи мембрани са жизненоважни за нормалното функциониране на вашите клетки, тъй като те поемат гориво и кислород от кръвния поток и го обменят с отпадъци, позволявайки му да бъди отнесен от кръвта.
"Когато ядете здравословни храни, които съдържат полиненаситени мастни киселини, открити в авокадо, растително масло като зехтин, както и ядки и семена, клетъчната мембрана става по-пропусклива и поема повече холестерол, за да помогне да се стабилизира, според теорията на Колби. Ето защо полиненаситените мастни киселини (PUFAs) помагат за понижаване на LDL или така наречения лош холестерол."
Но когато ядем храни с високо съдържание на наситени мастни киселини (SFA), същите тези клетъчни мембрани стават по-малко пропускливи и се нуждаят от по-малко холестерол, така че повече от него остава да циркулира в кръвта. По-конкретно, ако тялото е постоянно изложено на наситени мазнини, в сиренето, червеното месо и пълномаслените млечни продукти, то няма къде да отиде, освен да причини малки калцирани отлагания в кръвоносните съдове, което след това води до плаки, запушвания и кръвоносните съдове също се стесняват, което означава, че сърцето ви трябва да работи по-усилено, за да изпомпва кръвта през артериите до всичките ви клетки, повишавайки кръвното ви налягане, а също и риска от сърдечни заболявания.
Тук идва захарта.
Рафинираната захар причинява възпаление в тялото, което от своя страна пречи на нормалното функциониране на клетките, обяснява Колби. Хроничното възпаление води до развитие на сърдечно-съдови заболявания. Количеството свръхпреработена храна, която човек яде, е пряко свързано с риска от сърдечни заболявания, установиха проучвания. В едно голямо наблюдателно проучване, което проследява повече от 105 000 души в продължение на повече от пет години, водейки хранителните си дневници всеки ден, по-високата консумация на ултра-преработени храни се свързва с по-висок риск от сърдечно-съдови, коронарни сърдечни и мозъчно-съдови заболявания, докато тези, които ядат най-малко преработената храна има най-нисък риск.
"Други компоненти в диетите, като захар, нишесте и други рафинирани съставки, са изследвани, според Колби и нейните съавтори, които имат потенциала да повлияят значително на взаимодействията между диета и микробиома. Авторите призовават елементи като наситени мазнини да се разглеждат в контекста на това какво друго яде някой, особено преработени храни."
Те заключиха, че диета с полиненаситени мазнини от растителни масла, ядки, семена и растителни храни помага за компенсиране на възпалението и излишните наситени мазнини и липиди в кръвта.
Те добавиха, че приемът на полиненаситени мазнини изглежда предпазва от сърдечни заболявания, като част от разнообразна диета. „Ако бъде потвърден, нашият модел говори за различен подход към диетичните препоръки за превенция на ASCVD и за прекратяване на опростените изрази като „добър HDL холестерол“ и „лош LDL холестерол.“
Известен кардиолог претегля
"Всеобщо е съгласието, че диетите с високо съдържание на добавени захари и рафинирани въглехидрати не благоприятстват метаболитното или сърдечното здраве. Съществува също единно съгласие, че възпалението благоприятства заболяването, казва д-р Джоел Кан, автор на The Plant-Based Solution и основател на Kahn Center for Cardiac Longevity в Bingham Farms, Мичиган. Данните, че диетите с високо съдържание както на наситени мазнини, така и на захар са рискови, се връщат към Ancel Keys, Ph.Д., водещ изследовател в проучването на седемте държави, който демонстрира, че сладкишите могат да бъдат също толкова опасни, колкото и тлъстите меса поради комбинацията от захар и мазнини."
В крайна сметка: За да намалите риска от сърдечни заболявания, стойте далеч от добавената захар
Избягвайте добавената захар и се уверете, че ядете разнообразни растителни храни с високо съдържание на фибри, които съдържат здравословни мазнини като полиненаситени мазнини, омега 3 от ядки и семена и растителни масла като авокадо или зехтин . Все пак трябва да избягвате наситените мазнини в пълномаслените млечни продукти, яйцата, сиренето и червеното месо, но когато понижавате холестерола си, трябва също да стоите далеч от добавената захар.
