Като египтянин, ядях много тахан, докато растях. Тази ядкова паста, направена от смлени сусамови семена, беше основна част от нашата килера. Въпреки че може да го познавате по-често като една от ключовите съставки в хумуса, той е популярна подправка сама по себе си в много страни от Северна Африка и Близкия изток. Много основен сос, наречен Тахина (съставен от паста от тахан, оцет, сол, кимион и вода), се намира на повечето маси за мазане. Той е остър, богат и придава на повечето акомпанименти по-пълен вкус.
Паста, състояща се от смлени сусамови семена, Таханът е кремообразен и не съдържа млечни продукти, поради което бързо става все по-популярен в готвенето на растителна основа. Таханът има мек, орехов вкус и е пълен с добри мазнини, фибри, витамини и минерали. Използва се и в много сладки ястия и докато растях, често го хапвах с мед и хляб. За мен това беше по-нормално, отколкото фъстъчено масло и желе, което открих едва по-късно в живота.
Таханът е не само супер универсална съставка, но също така е страхотна храна, която да включите повече в растителна диета. Това е добър източник на растителен протеин (около 3 g на супена лъжица), пълен с антиоксиданти и е полезна за вас мазнина. Освен това проучванията показват, че основната активна съставка в сусамовите семена, сезаминът, има противовъзпалителни и противоракови свойства, което го прави добра превантивна храна и такава, която може да се използва при лечение. Изследванията също така установиха, че сезаминът притежава мощни свойства за понижаване на липидите, което означава, че има потенциал да понижава холестерола.
Таханът е добра мазнина, пълна с хранителни вещества
Регистрираният диетолог Анита Абдул-Карим обяснява, че въпреки че таханът се счита за мазнина, той съдържа и много полезни хранителни вещества, казвайки: „Таханът има добро количество фибри и протеини. На 1 супена лъжица тахан има осем грама мазнини, два грама фибри и близо половин порция протеин (3g). Това прави тахана чудесен източник на мазнини в сравнение с други мазнини, които почти не съдържат протеини и фибри, въпреки че имат своите предимства. Например зехтинът не съдържа фибри и протеини, но е чудесна алтернатива на животинските мазнини, тъй като е растителна мазнина, за която е известно, че поддържа здравето на сърцето, както и таханът.”
Тя добавя, че „наред със своите макроелементи, таханът е добър източник на микроелементите фосфор, селен и мед, само за да назовем няколко.Фосфорът помага за образуването на кости, селенът е мощен антиоксидант, който помага за предотвратяване на увреждане на клетките, а медта е от съществено значение за образуването на желязо и играе роля в съсирването на кръвта и кръвното налягане.“
Таханът може да помогне за увеличаване на приема на калций
Също така е източник на калций и желязо, от които Мариам Метуали, акредитиран практикуващ диетолог и диетолог, обяснява, че повечето жени се нуждаят от повече, особено ако се храните на растителна основа. „Много жени, с които работя, не консумират достатъчно калций, толкова е важно да се уверите, че получавате достатъчно за здрави кости, за да се предпазите от остеопороза (от която жените са изложени на по-висок риск благодарение на менопаузата).“ Тя препоръчва: „Ако използвате тахан, за да постигнете приема на калций, неолющената версия, въпреки че е по-малко традиционна, е значително по-богата на калций, със 182 mg на супена лъжица, това е повече от половината калций в чаша обикновено мляко.“
Тя добавя: „Друга причина да се съсредоточите върху приема на калций за жените, плюс витамин B6, който също се съдържа в тахана, е за предотвратяване на ПМС!“
„Въпреки че определено е богат на хубави неща, имайте предвид, че е плътен източник на енергия, така че както при всички неща, балансирането му с храната е страхотна идея.“
7 вкусни начина за използване на тахан
1. В дипове като хумус и мутабал
Таханът е ключова съставка за приготвянето на кремообразен хумус, но също така работи чудесно с различни съставки за приготвяне на дип за чипс или зеленчукови пръчици. Има някои вкусни близкоизточни дипове на базата на тахан, които са универсални и лесни за приготвяне, като Mutabbal, прост дип, приготвен с патладжани, чесън и тахан. Той е кремообразен и опушен, перфектен сам по себе си с малко бисквити или хляб или като акомпанимент. Muhammara е друг фаворит, пълен с вкус, той издига вкуса на всяко ястие. Прави се с печени червени чушки, тахан, орехи и лимонов сок, с възможност за добавяне на чили и меласа от нар.
2. В смутита
Таханът е лесен начин да добавите плътност и наситеност към всяко смути. Само 1 супена лъжица тахан ще направи смутито ви кремообразно и леко ядково. Това е мечтателна вкусова комбинация с бананови смутита, но също така ще върви добре с горски плодове и всичко с шоколад.
3. На тост
Използвайте го по начина, по който бихте използвали масло от ядки или други масла от семена. Тахан върху топъл препечен хляб с малко мед или агаве отгоре е вкусен и питателен начин да започнете сутринта или да хапнете като лека закуска. Но можете да проявите изобретателност и да го покриете с резени пресни ябълки или плодов компот. Или го направете солен, като го гарнирате с малко мариновани патладжани или чушки.
4. В сандвич/обвивка
В Близкия изток сандвичите/обвивките с фалафел и шаурма са мястото, където виждаме тахана да блести. Приготвя се прост дресинг, наречен Тахина, като към пастата от тахан се добавя малко оцет, докато се разхлаби, след което се долива с малко вода, лимонов сок, сол и кимион, за да се получи лек сос, който след това се намазва в сандвич с шаурма или фалафел . Същото може да се направи с всякакви съставки за сандвич, тъй като мекият сос се поддава на много вкусови комбинации.
