Това е един от любимите ми празнични десерти. Ароматите на тиква и шоколад си играят прекрасно с кардамон, канела, кокос и карамфил, създавайки неочаквано декадентска хапка. Има няколко стъпки към тази рецепта, но чрез разбиването й тя става постижима. Можете да направите кората и плънката предварително и да сглобите всичко на сутринта, когато сте готови да сервирате. Пайът или пайовете, ако правите мини версии, могат лесно да се съхраняват в хладилника за няколко часа и са страхотни остатъци на следващия ден. Ако нямате уред за вакуумно затваряне, просто разбийте съставките на кората в мощен блендер или кухненски робот, докато се оформи топка, и наредете чинията(ите) за пай.Има много адаптации, за да направите тази рецепта по-проста, но не пропускайте съставките, те я правят толкова невероятна.
Тиквеният шоколадов пай на Матю Кени
Съставки
Прави 6
За шоколадовия блат
Прави достатъчно за десет 3-инчови торти
- 4 чаши сурови бадеми
- 1 чаша кокосови стърготини
- 6 фурми, накиснати
- 3 супени лъжици какао на прах
За тиквата sous-vide
- 3 чаши тиква, средни зарове
- 1 чаша агаве
- 1 пръчка канела
- 2 всяка скилидка, цели
За пълнежа от тиква
3 чаши тиква sous-vide
- 11⁄2 чаши кашу, накиснати
- 11⁄2 чаши кленов сироп
- 1 чаена лъжичка смляна канела
- 1 чаена лъжичка смлян бахар
- 3 супени лъжици брашно от сладки картофи (разтворени в 1⁄4 чаша филтрирана вода)
- 1 чаена лъжичка розова сол
- 3⁄4 чаша кокосово масло
За крема с кокос и кардамон
Прави достатъчно, за да напълни два 11-инчови торбички за сладкиши
- 5 чаши кокосово месо
- 1 чаша плюс 2 супени лъжици филтрирана вода
- 2⁄3 чаша агаве
- 2 супени лъжици ванилов екстракт
- 3⁄4 чаена лъжичка кокосово масло
- 3 супени лъжици смлян кардамон
- 1 щипка сол
- 21⁄2 чаени лъжички агар агар
Инструкции
За шоколадовия блат
Поставете всички съставки във вакуумна торбичка и затворете напълно.
За тиквата sous-vide
Поставете всички съставки във вакуумна торбичка, затворете и ги оставяйте да се оставят за 1 час при 155°F.
За пълнежа от тиква
Смесете всички съставки на висока скорост, във високоскоростен блендер, докато сместа достигне 60°F, за да стегне. Изсипете в готовата шоколадова кора и охладете в хладилника до сервиране.
За крема с кокос и кардамон
- Смесете всички съставки, с изключение на агар агара, във високоскоростен блендер, докато стане гладка.
- Добавете агар агар накрая и продължете да обработвате, докато сместа достигне температура от 80°F, за да стегне агар агар.
- Прекарайте сместа през фина мрежеста цедка и изсипете в тава за печене с размери 9 x 13 инча, докато стегне, около 2 часа.
- Смесете отново, докато сместа придобие много гладка текстура и я съхранявайте в малки торбички за сладкиши.
Асамблея
- Използвайки сладкарския пош, направете точки от крема с кокос и кардамон, покривайки изцяло горната част на пая.
- Нарежете на парчета и сервирайте.
Матю Кени беше един от първите готвачи на растителна основа, които разработиха висококачествена веганска кухня на артистично ниво и сега има над 40 ресторанта по целия свят с акцент в САЩ и непрекъснато нарастващо присъствие в Близкия изток . Той предлага всякакъв вид кухня от обикновена пица до висококачествено хранене във Four Seasons Hotels, като всяко начинание сервира уникално иновативна растителна храна, за да угоди на всеки клиент, а не само на тези, които ядат изключително растителна храна. Кени е също така автор на 12 готварски книги и мемоари на бестселъра Cooked Raw, както и кулинарен педагог и главен изпълнителен директор на Matthew Kenney Cuisine, компания за начин на живот с мисия да издигне здравословното хранене на растителна основа и в крайна сметка да подобри начина, по който светът яде.
