"Веган от време на време: 120+ рецепти за всеки ден или всеки толкова често е перфектната книга за всеки, който иска да опита веганско или растително хранене, но не се ангажира да продължи докрай, всеки ден. В него Джесика Сейнфелд разкрива, че е яла тофу и кафяв ориз като момиче, когато майка й го е приготвила, преди да стане готино, но дъщеря й Саша (най-голямото от трите й деца със съпруга Джери) вири носа си от здравословните храни , карайки Джесика да работи усилено в кухнята, за да намери здравословна, вкусна и понякога веганска храна, която децата й и известният й съпруг ще харесат."
"Това е петата готварска книга на Seinfeld и всяка от нейните готварски книги сама по себе си решава проблеми, а тази (която е великолепно фотографирана от Gallery Books) не е по-различна, тъй като е полезна за всеки, който иска да опитате веганска кухня поне през известно време.Хората обичат разнообразието, пише Seinfeld, Понякога се храним здравословно, а понякога не. Понякога можем да се ангажираме с маратон, а понякога се задоволяваме с разходки в парка. С други думи, когато става дума за желанието да отидем частично на растителна основа, тя разбира, че това не е двойна идея."
"Тези страници няма да ви засрамят, защото както винаги за мен няма нищо по-досадно и по-важно от засрамването на храната."
Сайнфелд е повече готвач, отколкото си представя, въпреки че не изисква да бъдете, за да успеете да приготвите тези рецепти. Повечето рецепти в книгата не изискват предварително планиране. Съставките са лесни за намиране, лесни за приготвяне и дори бюджетни!
Започва с лесни закуски, включва обяди, леки закуски и пълноценни вкусни вечери като броколи Quesadillas с накълцано кашу Queso и десерти, които всеки ще хареса като шоколадова торта и торта с овесени ядки и подправки с кокосова глазура.
Имаме нейния невероятен Mac and Cheese, който нямаме търпение да изпечем за семейството. Купете тази книга и ще я използвате години наред или я подарете на всичките си приятели, които се грижат за здравето и ще оценят вашето мислене за тях -- и тяхното бъдещо весело веганско готвене.
Джесика Зайнфелд разговаря с Луси Данзигер в The Beet за това, че понякога си веган:
Lucy Danziger: Обичам книгата ти Vegan At Times, тя премахва напрежението. Разкажете ми за идеята и концепцията на вашата книга.
Джесика Зайнфелд: Тази идея, че трябва да сме перфектни във всичко, очевидно е непостижима и след пандемията всички се чувстваме наистина благодарни за това, което имаме и ние много добре осъзнавам какво нямат хората.
Психичното здраве най-накрая се превърна в по-голяма тема,успяхме да говорим за него по-свободно и това повдига идеята за срам и храна. Начинът, по който хората говорят помежду си за храна, хората в социалните медии се засрамват взаимно за това, което правят и какво не ядат.
И така, през последните няколко години се занимавах с това изследване на растителното хранене за моето здраве, околната среда и животните – така че започнах да ям по-малко месо, след това по-малко млечни продукти и се почувствах много по-добре ! Но знаех, че няма да накарам семейството си да се включи толкова лесно. Не исках да правя грандиозни изявления, така че готвех отделни ястия за мен и семейството ми и всичко започна по този начин.
Lucy Danziger: Всичките ти рецепти изглеждат толкова добре. Мисля, че това, което е толкова хубаво е, че правите растителната основа толкова достъпна за всички.
Джесика Сейнфелд: Растителната основа е смущаваща и има определени стандарти. Подходът, който много вегани са възприели, е толкова строг и отблъсква много хора. Моето мнение е: ако всички ядем по-малко месо и млечни продукти и изградим инфраструктура за растително хранене, телата ни ще се чувстват по-добре, околната среда ще бъде по-добра и със сигурност животните ще се чувстват по-добре.Мисля, че има хора, които са разстроени от факта, че идеята за веганството е донякъде размита, но не знам в какво трябва да сме перфектни в живота.
Lucy Danziger: Вашата книга е толкова уникална. Говорите за 120 рецепти за ежедневни поводи и казвате, че можете да имате тези и те са на растителна основа.
Джесика Сейнфелд: Е, знаех, че няма да накарам семейството си да се включи с купища зелени. Децата и съпругът ми обичат традиционните комфортни храни. Просто преработвам любимите ви семейни продукти в нещо, което е по-здравословно, по-лесно за приготвяне и в тази книга изцяло на растителна основа. Никога не съм мислил, че ще харесвам веган мак със сирене повече от обикновения мак със сирене, но го харесвам, защото ме кара да се чувствам много по-добре.
Lucy Danziger: Какво ядеш на ден?
Jessica Seinfeld: Сутрин пия кафе и добавям MCT масло към него. За закуска имам овесена каша с овесено мляко и горски плодове.Готвя много дни, така че наистина е каквото и да тестваме. Наскоро получавах веган хрупкава салата от Chopt, нещо, което току-що пуснах за тях. Толкова е добър и дори децата ми го обожават.
Lucy Danziger: Как се научи да готвиш?
Джесика Зайнфелд: С майка ми и баба ми работихме в кухни през цялата гимназия и преминах през колежа като сервитьорка.
Lucy Danziger: Какъв съвет имате за някой, който иска да яде повече растителна храна?
Джесика Зайнфелд: Купувайте веган от време на време, защото имаме страхотно ръководство за килера и има толкова много добри ресурси онлайн, но книгата ми е чудесно начало. Също така, не се настройвайте за провал, освен ако не сте хладнокръвен човек. Започнете с много разумна насока за себе си.
Lucy Danziger: Каква е твоята мантра?
Джесика Зайнфелд: През последните няколко години наистина се опитах да разбера, че хората наистина се борят.Начинът, по който хората се отнасят към вас, може да е объркващ, но означава, че се борят с нещо. Така че не приемам нищо лично. Хората се борят с вътрешни и външни борби.
Рецепта: Макарони и сирене от Vegan at Times от Джесика Сейнфелд
Сервирах това много пъти на не-вегани и винаги им стига за секунди. Използвам мляко от кашу или бадеми заради мекия им вкус, но винаги можете да експериментирате с друго растително мляко.
Активен: 35 минути
Общо време: 55 минути
Веган макарони със сирене
Сервира 6
Съставки
За макароните със сирене
- ½ чаена лъжичка кошер сол, плюс повече за вода за паста
- 1 паунд къса паста, като каватапи, лакти или малки черупки
- 3 супени лъжици екстра върджин зехтин
- 5 супени лъжици универсално брашно
- 4½ чаши неподсладено мляко от кашу или бадеми
- 16 унции (4 чаши) настъргано сирене чедър на растителна основа (харесваме Violife)
- 2 супени лъжици хранителна мая
- 1 чаена лъжичка суха горчица
- ¼ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
- ⅛ чаена лъжичка кайенски пипер
За топинга с галета
- 1 чаша панко или едри сушени галета
- 3 супени лъжици екстра върджин зехтин
- ¼ чаена лъжичка кошер сол
- ⅛ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
- 1 скилидка чесън
- 2 супени лъжици нарязан пресен плосък магданоз, за сервиране
Инструкции
- Позиционирайте решетката на фурната на около 8 инча от върха и загрейте фурната до 400°F.
- Оставете голяма тенджера с вода да заври, след което я посолете. Добавете пастата и гответе, докато стане ал денте за няколко минути (ще продължи да се готви във фурната). Отцедете в гевгир и прекарайте под студена течаща вода, за да спрете готвенето. Изтръскайте излишната вода.
- Междувременно, за да направите соса от сирене, в голяма тенджера или холандска фурна загрейте олиото на среден огън. Добавете брашното и гответе, като разбърквате с дървена лъжица, за около 3 минути, за да се сготви суровият аромат на брашното. Добавете 1 чаша мляко и разбийте, докато се образува гладка паста.
- Продължете да разбивате останалото мляко отначало малко по малко, за да избегнете бучки. Оставете сместа да къкри, като разбърквате често, като обръщате внимание на ъглите, където може да се събере брашното.
- Свалете от котлона и добавете сиренето, хранителната мая, сухата горчица, ½ чаена лъжичка сол, черния пипер и кайенския пипер. Разбийте до кремообразна и гладка смес. Добавете пастата и разбъркайте добре, за да се покрие.Опитайте за сол; може да искате да добавите още малко. Изстържете сместа в тава за печене 9 x 13 инча.
Направете топинга от галета:
- В малка купа разбъркайте заедно галетата, олиото, солта и черния пипер. Настържете чесъна и разбъркайте, за да се смесят.
- Поръсете галетата върху макароните и сиренето. Печете около 15 минути, или докато сосът шупне. След това включете бройлера и печете за 1 до 3 минути, докато галетата стане златистокафява. Оставете да се охлади за 5 минути преди сервиране и поръсете отгоре с магданоз.
Хранителни съставки
Калории 785 | Общо мазнини 35,9 g | Наситени мазнини 6.3g | Холестерол 0 mg | Натрий 1464 mg | Общо въглехидрати 94,9 g | Диетични фибри 6.5g | Общо захари 0,4 g | Протеин 15.7g | Витамин D 6mcg | Калций 350 mg | Желязо 3 mg | Калий 94 mg |
