Като любител на храната на пълен работен ден, не можах да устоя да се свържа с главния готвач в един от любимите ми ресторанти в Лос Анджели, Crossroads Kitchen. Тал Ронен, който е главен готвач в ресторанта на популярните знаменитости, знаеше точно какво готви за Деня на благодарността и отговори: „Наистина са вкусни“ и изпрати ексклузивна рецепта за готварска книга на Crossroads Kitchen, Печен пащърнак с шери клен Глазура и лисички (кажете това пет пъти бързо). Тези дебело нарязани зеленчуци са покрити със сладка, грешна глазура и са тазгодишната гарнитура, която със сигурност ще бъде изядена за по-малко от пет минути, така че утроете рецептата!
Бележка на главния готвач: Пащърнакът е толкова нежен, че дори не е необходимо да го белите. (И ако го направихте, нямаше да останат много зеленчуци!) Пащърнакът има остър вкус, напомнящ на магданоза, и става невероятно сладък, когато се изпече. Тук те са поляти с глазура от кленов сироп, щипка червен пипер на люспи за топлина и пръскане на оцет. Гъбите пачи крак не са евтини, но придават дървесен привкус на това зимно ястие."
Crossroads Cook Book Печен пащърнак
Съставки
- 24 бейби пащърнака, подрязани, или 8 обикновени пащърнака, коренчетата са подрязани и обелени
- 3 супени лъжици екстра върджин зехтин
- Кошер сол и прясно смлян черен пипер
- 1/4 чаша чист кленов сироп
- 2 супени лъжици оцет от шери
- 1/2 чаена лъжичка люспи от червен пипер
- 2 супени лъжици Earth Balance Butter Stick
- 1 шалот, смлян
- 2 скилидки чесън, смлени
- 1/2 паунд лисички, избърсани, нарязани на четвъртинки, ако са големи
- Ситно нарязан пресен плосък магданоз, за гарнитура
- Морска сол на люспи, като Maldon
Инструкции
- За да приготвите пащърнака: Загрейте фурната до 400°F.
- Ако използвате по-голям пащърнак, обелете го и го разрежете по дължина, така че парчетата да са еднакви по размер и да се сготвят по-равномерно. Сложете пащърнака в голяма купа за смесване, поръсете с 2 супени лъжици олио, подправете с кашер сол и черен пипер и разбъркайте, за да се покрие равномерно.
- Разстелете пащърнака на един слой върху голяма тава за печене и го запечете за около 20 минути, като разклащате тигана от време на време, докато омекне и леко се овъгли. Заделени. (Печеният пащърнак може да се приготви няколко часа предварително, да се покрие и да се държи на стайна температура.Загрейте отново преди сервиране.)
- Междувременно пригответе глазурата: Комбинирайте кленовия сироп, оцета и люспите от червен пипер в малка тенджера и гответе на средно слаб огън, като въртите тигана от време на време, докато сместа стане редуцирана и сиропирана около 10 минути . Покрийте и задръжте на топло.
- За приготвяне на гъбите: Сложете голям тиган на среден огън и добавете останалата 1 супена лъжица олио и заместителя на маслото. Когато заместителят на маслото се разтопи, добавете шалот и задушете, докато омекне, но не покафенее, около 1 минута. Добавете чесъна, разбъркайте, за да се комбинират. Добавете гъбите и ги запържете, като разбърквате често, докато загубят влагата си, омекнат и започнат да покафеняват, около 5 минути. Свалете от огъня.
- За сервиране: Нарежете пащърнака върху чиния, като ги застъпвате леко. Полейте с кленова глазура и отгоре наредете гъбите. Поръсете нарязан магданоз отгоре и подправете с люспи от морска сол.
Хранителни съставки
Калории 547 | Общо мазнини 17,5 g | Наситени мазнини 4.3g | Холестерол 8 mg | Натрий 1264 mg | Общо въглехидрати 97,3g | Диетични фибри 17.6g | Общо захари 34,2 g | Протеин 8.5g | Калций 192 mg | Желязо 3 mg | Калий 1988 mg |
За повече вегански идеи за Деня на благодарността вижте това ръководство за 25 растителни празнични рецепти.
