Всяка една храна, която ядем, оказва влияние върху телата ни, много повече от това да ни поддържа енергия. Въглехидратите, например, се усвояват и разграждат до глюкоза (или кръвна захар) и след това се използват като гориво в нашите клетки. Тъй като въглехидратите са основният източник на енергия за тялото, идва хормон, наречен инсулин, за да отвори вратата на нашите клетки и да пусне глюкозата да влезе, за да ги храни. С повече клетки, които се хранят, по-малко глюкоза остава в кръвта ни. Тогава всичко работи добре.
Въглехидратите обаче не всички са пакетирани еднакво.Простите въглехидрати като захар и тестени изделия се разграждат бързо, защото идват в пакети от по-къси молекули. Това може да доведе до скок в кръвната захар, което ви дава прилив на енергия, често наричан прилив на захар или висока захар. Ще откриете прости въглехидрати в сладки десерти, преработени храни, бонбони и газирани напитки, но пълноценните хранителни храни на растителна основа като плодове и зеленчуци също могат естествено да съдържат въглехидрати, но повечето са съставени от по-здравословни въглехидрати, наречени сложни въглехидрати.
Когато ядете пълни въглехидрати, на тялото ви отнема повече време, за да отключи горивото
Сложните въглехидрати са точно това, по-сложни, тоест съставени от по-дълги молекули. Те са съставени от групи от прости захари, всички нанизани заедно, което отнема повече време на храносмилателната ни система, за да се раздели (помислете за развързване на възел в обувката ви срещу лък). Тъй като процесът на храносмилане отнема повече време, сложните въглехидрати постоянно повишават кръвната захар постепенно, вместо всички наведнъж. Това създава по-дълъг и по-траен поток от енергия.Повечето плодове и зеленчуци се вписват в категорията на сложните въглехидрати, заедно с храни като бобови растения, тестени изделия и хляб.
Нови изследвания показват, че дори когато ядете въглехидрати като част от хранене, можете да предотвратите скокове на кръвната захар, просто като добавите зелена салата в чинията си.
Какво причинява скокове на кръвната захар и лоши ли са?
Хората, които са в преддиабетно състояние или имат диабет, трябва постоянно да проверяват кръвната си захар. Те или не произвеждат достатъчно инсулин, или се справят с „инсулинова резистентност“. Това е, когато тялото ви не реагира добре на инсулина, което пречи на захарта да навлезе в клетките, за да се използва като гориво. Това кара кръвната ви захар да остане висока, наричана още хипергликемия.
Когато се справяте с хипергликемия, с течение на времето тя може да започне да уврежда кръвоносните ви съдове, което след това увеличава риска от сърдечни заболявания, инсулт, бъбречни заболявания, проблеми със зрението и дори проблеми с нервите.И така, какво ще кажете за хората, които нямат диабет или не са в преддиабетно състояние? Вредни ли са скоковете на кръвната захар? Бързият отговор е да.
Високата постпрандиална кръвна захар (след хранене) може да създаде оксидативен стрес, който увеличава възпалението, уврежда тези кръвоносни съдове и увеличава сърдечно-съдовия риск дори при тези, които не са диабетици. Проучване от 2018 г., публикувано в PLOS Biology, предполага, че хората, които са склонни да имат „нормални“ граници на кръвната захар, все още могат да имат модели на нива на кръвната захар, които увеличават риска от изпадане в преддиабет или диабет в бъдеще.
В проучването изследователите измерват как се променя кръвната захар на участниците през целия ден, вместо да използват двата общи теста за кръвна захар - кръвна захар на гладно и HbA1c, което е измерване на средното ниво на кръвната захар за три месеца. Резултатите установяват, че почти един на всеки четирима участници е имал скок на кръвната захар след хранене, който попада в диапазона на диабет или преддиабет, въпреки че те обикновено биха били нормални при „обикновени“ тестове за кръвна захар.
Изводът от това проучване е, че общият брой въглехидрати не е виновникът за тези пикове на кръвната захар, а по-скоро комбинация от неща. Например, когато им бъде дадена храна със зърнени храни и мляко (54 грама въглехидрати), блокче заместител на хранене (48 грама въглехидрати) или сандвич с фъстъчено масло (51 грама въглехидрати), 80 процента от тези, които са консумирали зърнени храни и млякото има скок на кръвната захар, който ги поставя в диапазона на преддиабет.
Причината? Зърнените храни и млякото съдържат много повече захар (35 грама в сравнение с 12 грама за сандвича и 19 грама за блокчето) и много по-малко фибри (3 грама в сравнение с 12 грама за сандвича и 6 грама за бар).
