"Дъг Еванс може да се нарече Sprout Guru. Като дългогодишен веган и автор на наскоро издадената книга The Sprout Book: Tap Into the Power of the World’s Most Nutritious Food, Евънс е обсебен от кълновете. Свързах се с него (по телефона, разбира се), докато се приютяваше в пустинния си оазис в Wonder Valley Hot Springs, за да поговорим защо кълновете са най-недооценената питателна храна, която заслужава вашето внимание."
С предговор от Джоел Фурман, доктор по медицина, и здравословна доза експертни съвети на страниците, изглежда, че няма медицински специалист на растителна основа или не, който да не пее хвалебствия на малкия, но все пак могъщ кълн. И сега Евънс се стреми да донесе това знание на масите с книгата си, която предоставя какво, кога, къде, защо и как да покълнете, заедно с 40 вкусни рецепти, които да ви помогнат да ги интегрирате в ежедневната си диета.
Тук той споделя с The Beet своето веганско пътуване, защо вярва, че кълновете заслужават повече признание и съветите си за начинаещи, които тепърва започват да кълнят.
В: От колко време сте веган? Кога по време на вашето веганско пътуване открихте силата на кълновете?
A: Веган съм от 21 години без компромис или съжаление. Имах първоначален 2-седмичен преход от ядене на улична храна и бързо хранене към суров веган за около 17 години.След това отново въведох готвена храна в диетата си и сега се считам за „пълноценен веган“.
Покълнах през цялото си веганско пътуване – покълнах пшенична трева още преди да стана веган. Не мислех много за това, но когато се преместих в Wonder Valley Hot Springs, се озовах извън водната мрежа, защото се намирам не само в пустиня, но и в хранителна пустиня на 1 час и четвърт от най-близкия Whole Foods. Без много опции за здравословна храна, покълването беше това, което можех да направя, за да стана суверен в храните.
В: Чуваме много за хранителните ползи на различни модерни „суперхрани“ или зеленолистни: Защо кълновете всъщност са най-хранителните храни на планетата?
A: Зелените от всички разновидности са страхотни. Но когато направите няколко крачки назад към семето, независимо дали е зеле, репички или броколи – и го покълнете – хранителните вещества се умножават експоненциално, което прави кълновете шампион сред суперхраните.
Кълновете от броколи, с 20 до 50 пъти повече противораков компонент сулфорафан от зрелите броколи, получиха огромно признание като суперхрана. Има над 150 рецензирани научни списания, цитиращи техните антиоксидантни съединения и потенциал за лечение на аутизъм и други състояния.
Това ме накара да се замисля за всички кълнове, които не бяха толкова добре проучени, които не бяха очевидните суперхрани. Ставах все по-любопитен и това ме накара да се гмурна по-дълбоко и да напиша книгата. Създадох лаборатория и започнах да покълвам систематично от А до Я. Буркани, торби, тави, изпробвах всякакви различни начини за покълване. Това, което измислих, беше мощен начин за отглеждане на протеини, фибри, микроелементи и богати на антиоксиданти органични продукти от комфорта и безопасността на вашия дом. Това беше наистина силно.
В: Защо кълновете са икономически жизнеспособен избор?
A: Ако си купите студено пресован сок от магазина, вместо да си го направите у дома, не спестявате никакви пари заради всичките плодове и зеленчуци и труд, вложен в направата на напитката.С кълновете разликата е истинско събуждане. Кълновете се продават в повечето магазини за здравословни храни за някъде от порядъка на 5 долара за опаковка за това, което струва 50 цента или по-малко, за да покълнете у дома. Здравословната храна може да бъде скъпа, но кълновете са изключение, което прави покълването път към равенството в храните.
В: Вие бяхте главен изпълнителен директор на Organic Avenue, която изцеждаше много сок – изцеждали ли сте някога кълнове?
A: Ако някой наистина иска да мегадозира хранителните вещества в кълновете, изстискването на кълнове е невероятен начин за получаване на концентрирани хранителни вещества. Тъй като кълновете са толкова малки, вие получавате сравнително нисък добив, като това, което получавате с пшенична трева. Необходими са много метличина, за да се направи малък изстрел, но този изстрел ще бъде мощен. Когато имам изобилие от кълнове, ще изстискам сок от тях или ще ги замразя и след това ще ги смеся, за да си набавя и фибрите.
Обичам да ям различни видове кълнове. Те са универсални, тъй като можете да ги добавите към почти всичко - смутита, салати, зърнени храни, закуски и можете да ги подправите с всякакви билки и подправки.Моят личен любим начин да ги овкуся е да ги поръся с къри на прах, защото получавате комбинация от дузина различни подправки от кайен до куркума.
В: Защо поникването е навременна тема, имайки предвид карантините в цялата страна, които се провеждат в момента?
A: Точно сега имаме работници от заведения за бързо хранене и работници от хранителни магазини, които започват да стачкуват, и работници от разносвачите, които настояват за заплащане за опасни условия. Най-безопасното нещо, което можете да направите, е да се настаните в дома си и да покълнете. Можете да получите всички хранителни вещества с изключение на витамините D и B12 от кълнове, които можете да отгледате у дома.
В: Имате ли някакви съвети, които можете да споделите с начинаещи, които може да искат да покълнат, но не знаят откъде да започнат?
- Винаги използвайте органични семена, които са предназначени за покълване и които са тествани за патогени. В противен случай те могат да бъдат напръскани с пестициди. Органичните покълнали семена са крем де ла крем сред семената: те са най-свежите семена с най-висока степен на покълване.Високата степен на покълване е важна, защото ако семената не покълнат, те могат да плесенясват. Моите два любими сайта за закупуване на семена са Sproutman и True Leaf Market.
- Опитайте малки количества от различни семена, за да проверите какво работи за вас. Въпреки че покълването е лесно, лесно е да правите малки грешки и винаги е по-добре да го правите бързо с малко отпадъци. Първо, опитайте супена лъжица или повече семена. Ще разберете след 2 или 3 дни дали сте схванали нещата.
- Не забравяйте да оставите вашите кълнове да изсъхнат. Когато приключите с поникването, е много важно да ги оставите да изсъхнат няколко часа, преди да ги приберете в хладилника. Ако ги поставите в хладилника мокри, може да мухлясат.
- Започнете със семена от броколи или люцерна, които са много лесни за покълване, след това преминете към бобови растения като леща, грах и боб мунг. Покълването на бобовите растения намалява тяхното съдържание на лектин и като цяло ги прави невероятно хранителни.
За да научите повече за начина на покълване,The Sprout Book съдържа всичко, което трябва да знаете за хранителните ползи, както и най-добрите практики. Също така съдържа 40 вкусни рецепти, които да ви помогнат да интегрирате кълновете в ежедневието си, като например вкусното предястие с хумус по-долу:
Нов класически хумус
Жив с покълнали нахут и тиквички за добавена зеленчукова доброта, това завинаги ще промени представата ви за хумус. Навийте малко във вегетарианска обвивка или вземете пръчка морков и яжте!
Прави около 3 чаши
Съставки:
- ¼ чаша пресен лимонов сок или на вкус
- 2 скилидки чесън, нарязани
- 1 чаша (около 2 унции) зрели кълнове от боб мунг
- 1 средна тиквичка (около 6 унции), включително стъблото, нарязана
- ½ чаша тахан
- 1 чаша (около 4 унции) кълнове от нахут
- ½ чаена лъжичка смлян кимион
- 1 чаена лъжичка морска сол или на вкус
- ½ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер или на вкус
- ¼ чаша необработен зехтин екстра върджин, плюс още за поливане
- 2 супени лъжици нарязан пресен магданоз
- Поръска с червен пипер
Инструкции
- В блендер с висока скорост смесете лимоновия сок, чесъна, кълновете от боб мунг, тиквичките, тахана, кълновете от нахут, кимиона, солта и черния пипер в този ред и ги смесете, като започнете на ниска скорост и продължите по своя път до висока, докато стане копринено гладка, 3 до 4 минути, като изстържете страните, ако е необходимо, и добавете вода, ако сместа е твърде гъста. Ако блендерът започне да се нагрява, спрете, за да го охладите за няколко минути.
- Добавете олиото и разбъркайте на ниска скорост за около 30 секунди, докато се смесят добре. Добавете магданоза и го разбийте.
- Опитайте и добавете още лимонов сок, сол и/или черен пипер, ако е необходимо.
- Прехвърлете в купа или контейнер и, ако имате време, оставете да престои около 30 минути, за да позволите на вкусовете да се смесят, след това опитайте отново и коригирайте подправките според нуждите.
- Сервирайте гарнирано със струйка олио и червен пипер. Хумусът ще се съхранява, плътно покрит, до 5 дни в хладилника.
От книгата The Sprout Book от Дъг Еванс. Copyright © 2020 от автора и препечатано с разрешение на St. Martin’s Publishing Group.
