Соевите продукти често получават лоша слава, особено когато възникне въпросът дали са здравословни или вредни. До преди десетилетие соевото мляко беше най-популярното растително мляко на американския пазар, но сега бадемовото царува върховно, с 63 процента от всички продажби на растително мляко. Тъй като 67 процента от американците опитват алтернативи, овесът измести соята през септември 2020 г., измествайки соевото мляко на трето място с едва 13 процента от продажбите на растително мляко. Що се отнася до това защо хората избират да избягват соята, вкусът е едно съображение, но загрижеността за докладваното отрицателно въздействие на соята върху здравето е друго.
Прави ли са потребителите да избягват соевото мляко или соята предпазва и не получава дължимото? Соевите продукти са подвеждащо свързвани с по-висок риск от рак, особено рак на гърдата, тъй като соята съдържа изофлавони, вид фитоестроген. Фитоестрогените са естествени растителни съединения, структурно подобни на човешкия естроген, но хиляди пъти по-слаби.
"Сега се смята, че тези изофлавони са химиопревантивни според последните епидемиологични проучвания, тъй като се свързват с естрогенните рецептори в тялото и блокират усвояването на животински естроген, което от своя страна намалява риска от рак. "
"По темата за дезинформацията и соята, притеснението, че соята създава мъжки цици, е добре проучено и единствените известни случаи се случват, когато някой е приемал екстремни количества соя. Изследвания на деца и мъже, които ядат нормални количества соя, не показват феминизиращи ефекти. Яденето на едамаме или пиенето на соево мляко не е същото като поглъщането на седем пъти повече изофлавони в пълнозърнестите соеви продукти."
Трябва ли да се върнем към яденето на соя? Изследванията показват, че предпазва от рак
Тези растителни естрогени могат да осигурят известна защита по отношение на здравето на гърдите, според д-р Кристи Фънк, сертифициран лекар по рак на гърдата, изследовател, автор и говорител, който твърди, че на клетъчно ниво фитоестрогените действат по-скоро естрогенни блокери.
"Последни проучвания показват, че по-високата консумация на соя, особено в ранна възраст, е свързана с приблизително 30 процента намаление на риска от развитие на рак на гърдата, ако цитираме едно проучване. Междувременно консумацията на соя след диагностициране на рак на гърдата може да предотврати рецидив на рак, според анализ на 11 000 пациенти. В резюмето се твърди, че епидемиологичните проучвания показват, че приемът на соя след поставяне на диагнозата статистически значимо намалява рецидивите и подобрява преживяемостта."
Соята и здравето на сърцето
По отношение на здравето на сърцето е доказано, че изофлавоните намаляват риска от коронарна болест на сърцето чрез подобряване на метаболитни параметри, като нива на кръвната захар на гладно, кръвни липиди и систолично кръвно налягане – ключови маркери за сърдечно-съдово здраве.
Известно е също, че соята е полезна за здравето на сърцето и е доказано, че заместването на соев протеин с животински протеин помага за понижаване на LDL холестерола. С високо съдържание на протеини и съдържащи както мононенаситени мазнини, така и полиненаситени мазнини, соевите продукти могат да предложат много на потребителите на растителна основа. В продължаващия дебат дали соевото мляко е добро за вас или има сериозни рискове за здравето, които трябва да имате предвид, ето какво казват последните изследвания.
Соя и симптоми на менопауза
Изофлавоните в соята могат да помогнат за справяне със симптомите на перименопауза и менопауза, според изследвания, и е доказано, че имат защитен ефект върху здравето на костите.
Едно малко проучване, което изследва ефектите на соята върху горещите вълни, установи, че жените, които следват растителна диета, включваща ½ чаша на ден варени соеви зърна, наблюдават намаляване на горещите вълни със 79 процента, в сравнение със само 49 процента в контролната група.
Какво е соево мляко и има ли ползи за здравето от пиенето му?
Соевото мляко, както го познаваме, се получава от млечната субстанция, произведена по време на традиционното приготвяне на тофу. При съвременните производствени методи соевото мляко се прави от цели соеви зърна или соево брашно. Целият сух боб се накисва за няколко часа, смила се на каша с добавена вода, след което се сварява и филтрира, за да се отстранят всякакви влакнести остатъци. Търговското соево мляко обикновено е подсладено или ароматизирано и обогатено с витамини и минерали като витамин D и калций.
Хранителният профил на соевото мляко
От гледна точка на храненето, соевото мляко е ценен източник на растителни протеини, осигурявайки много повече протеини от своя близък съперник, бадемовото мляко. Тези данни са от Министерството на земеделието на Съединените щати.
| СОЕВО МЛЯКО (1 чаша) | БАДЕМОВО МЛЯКО (1 чаша) | |
| Калории | 80 | 39 |
| Протеин | 7 | 1 |
| Дебел | 3.5 | 2.5 |
| Въглехидрати | 4 | 3.5 |
Откъде дойде идеята, че соевото мляко е вредно за вас?
Страховете около консумацията на соя произтичат от остарели връзки между изофлавони и естроген-зависими ракови заболявания. Проучвания върху животни от 40-те и 50-те години на миналия век за първи път подчертават връзките между соята и естрогена и през годината продължават да се носят слухове, че соевите храни са свързани с хормонални ракови заболявания и гинекомастия – свръхрастежът на тъканта на мъжките гърди, известен като мъжки цици.
„Соята има сравнително висока концентрация на някои хормони, които са подобни на човешките хормони и хората се изплашиха от това“, казва Айзък Емери, експерт по устойчивост на храните, цитиран от The Guardian.„Но реалността е, че ще трябва да консумирате невероятно голямо количество соево мляко и тофу, за да бъде това някога проблем.“
Освен това, резултатите от проучвания върху животни не се пренасят лесно върху хората. По-нови изследвания при хора изясняват безопасността на изофлавоните по отношение на хормоналните ракови заболявания, като гърдата, простатата и яйчниците, и както беше съобщено по-рано в The Beet, яденето на соя в естествената й форма по никакъв начин не допринася за развитието на мъжките гърди.
По-нови изследвания откриват, че соята в цялата й форма може да помогне за предотвратяване на рак на гърдата
Както обяснява д-р Фънк, хирургът за лечение на рак на растителна основа, ключът към ползите за здравето от соята е да включите в диетата си органични, негенифицирани цели соеви храни, вместо соеви изолати и екстракти. Освен соевото мляко, други естествени цели форми включват:
- Мисо
- Edamame
- тофу
- Natto
- Темпе
Едно от най-големите проучвания, доказващи безопасността и ефективността на соевите храни, е Шанхайското женско изследване. Проучването имаше за цел да оцени връзката на приема на соева храна от юноши и възрастни с риска от рак на гърдата при 73 223 китайски жени. Авторите уверено заключават, че жените, които консумират голямо количество соеви храни последователно по време на юношеството и зрелостта, са имали значително намален риск от рак на гърдата. Имаше и сериозни доказателства за защитен ефект от приема на соева храна срещу рак на гърдата след менопауза.
Функция на щитовидната жлеза и соеви храни
Други притеснения около соята са насочени към съдържанието на гойтроген в нея. Гойтрогените са естествено срещащи се съединения, които могат да инхибират функцията на щитовидната жлеза. Източници на гойтрогени включват:
- Соя
- Зеленчуци от зеле: броколи, зеле, къдраво зеле, рукола, репички
- Просо
- Бамя
- Боб Лима
- Ядки
- Ягоди
- Круши
- Сливи
Въпреки това, гойтрогените не представляват толкова голяма заплаха за функцията на щитовидната жлеза, колкото се смяташе първоначално, и съединенията могат да бъдат инактивирани чрез готвене. Производството на соево мляко включва готвене при висока температура, което означава, че гойтрогените са инактивирани и не представляват риск.
Задълбочен технически преглед, публикуван по-рано тази година, заключава, че нито соевите храни, нито изофлавоните могат да бъдат класифицирани като ендокринни разрушители и не влияят неблагоприятно върху функцията на щитовидната жлеза. В допълнение, наличните доказателства показват, че не са наблюдавани неблагоприятни ефекти върху тъканта на гърдата или ендометриума или нивата на естроген при жените, или нивата на тестостерон или естроген, или параметрите на спермата или спермата при мъжете.
Млечните продукти обаче не могат да имат същите твърдения. Както показва проучване в Journal of Epidemiology, макар да няма очевидна връзка между приема на соево мляко и рака на гърдата, млечните продукти (както пълномаслените, така и нискомаслените) се свързват с по-висок риск от развитие на рак на гърдата.
Проучването проследява хранителните навици на 52 795 жени в Северна Америка (средна възраст 57 години) в продължение на почти 8 години и установява, че рисковете от рак сред пиещите млечни продукти са еднакви, независимо дали жените са били преди или след -менопауза. Млечните продукти съдържат животински естроген, който се предава от лактиращата крава на нашите тела.
Соята е по-добра за околната среда
Соята не само е пълна с фитоестрогени и растителни протеини, но е и по-екологично устойчива от бадемовото мляко. Бадемовите дървета са жадни, изискват повече вода от всяка друга млечна алтернатива – 130 литра за производството на една чаша бадемово мляко. Около 80 процента от комерсиално отглежданите бадеми в света се отглеждат в огромни мегаферми в централната долина на Калифорния, където задълбочаващите се засушавания застрашават производството на бадеми.
(Това е една от причините овесът да набира популярност, тъй като е много по-щадящ околната среда и възстановява нитратите в почвата, така че не изисква толкова много земя, за да расте.) Наред с нуждите от вода, производството на бадемово мляко е лоша новина за пчелите, тъй като бадемовите дървета разчитат на пчелите за опрашване. Всяка година хиляди пчели се привличат във фермите, за да опрашват цветовете, като около една трета умират от излагане на пестициди.
Соята има по-високи резултати за устойчивост, стига да изберете соя, отгледана в органични ферми в САЩ или Канада, като по този начин избягвате соята, отглеждана на земя, изсечена в тропическите гори на Амазонка.
Как се прави соево мляко
Соевото мляко може лесно да се направи у дома от нулата с тиган и блендер или с помощта на машина за соево мляко, която се грижи за цялото накисване, смесване, филтриране и готвене в един съд.
Опитайте тези лесни стъпки за домашно приготвено соево мляко:
- Накиснете соевите зърна във вода за 12 часа или за една нощ
- Отцедете и отстранете външната обвивка на зърната
- Смесете соевите зърна с прясна вода, докато образуват гладка паста
- Прецедете сместа с помощта на тензух или торбичка с ядково мляко
- Изсипете сместа в тава. Добавете поне 250 мл вода, оставете да заври и оставете да къкри за около 20 минути. От време на време обирайте пяната отгоре.
- Оставете млякото да изстине
- Добавете всякакви аромати като ванилия или фурми и смесете отново, ако е необходимо
- Съхранява се в хладилник до 5 дни
В крайна сметка: сега се смята, че соевото мляко намалява риска от рак на гърдата.
Веднъж оклеветена, соята е установено, че е полезна за сърцето, намалява риска от рак на гърдата и други хормонални ракови заболявания и също така е сред най-екологично устойчивите алтернативи на млечните продукти.
Фитоестрогените в соевото мляко помагат за намаляване на риска от рак на гърдата и сърдечно-съдови заболявания и могат да помогнат за справяне със симптомите на перименопаузата.
Истината за соята и колко трябва да ядете.
