Мечтаете ли за следващата си среща с тази торба картофен чипс със сол и оцет? Ако е така, не сте сами. Може да сме повече от пристрастни към любимите си преработени храни, защото те всъщност водят до силно пристрастяване. Точно така, пристрастяване. Според ново изследване нашият избор на свръхпреработена храна (която има малка прилика с действителните храни, които растат в земята) е основен проблем, когато става въпрос за усилията ни да се храним по-здравословно.
Ashley Gearhardt, доцент в катедрата по психология в Университета на Мичиган, наскоро написа в American Journal of Clinical Nutrition, че преработените храни - включително пържени картофи, замразена пица, картофен чипс и пакетирани бисквитки - имат повече общи неща с пристрастяващи вещества като тютюн и кокаин, отколкото можем да мислим.
"По същия начин, по който тютюнът и кокаинът са силно рафинирани вещества от растения, силно преработените храни се изваждат от естественото си състояние и се преконфигурират в „най-приятните си съставки“, обяснява The New York Times. Този процес на отстраняване премахва фибрите, протеините и водата, оставяйки промишлени формули от захар, сол, изкуствени аромати и други добавки. Лишена от бариери като фибри, които се намират в предварително обработено състояние, нашата храна се пристрастява и ние сме безпомощни, когато става въпрос за умерена консумация."
Нашите тела са устроени да съхраняват сол, захар и мазнини
„Схващането, че някои храни се държат като наркотици, датира от поне двадесет години в научните среди“, пише Майкъл Мос в книгата от 2013 г. S alt Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Us. Това, което Мос откри в своето изследване е, че нашата склонност към мазнини и захар е черта за оцеляване, развита в продължение на хиляди години, която все още не сме надраснали.
В природата солта, захарта и мазнините са рядкост. Когато нашите предци са се сдобили с тях, те са били настроени да съхраняват колкото е възможно повече. Те правеха това, като ядяха, докато не можеха да ядат повече. Това е пречупването в системата; вече няма нужда да съхраняваме храна като нашите предци, обитаващи пещери, но ядем торба Doritos, сякаш животът ни зависи от това.
Въпреки това, хранително-вкусовата промишленост не прави много, за да се справи с проблема, пише Мос.„Като култура сме разстроени от тютюневите компании, които рекламират на деца, но седим със скръстени ръце, докато хранителните компании правят същото“, пише Мос. „И бихме могли да твърдим, че щетите, нанесени върху общественото здраве от лошата диета, се съревновават с тези, нанесени от тютюна.“
Gearhardt се съгласява. „Хората не изпитват пристрастяваща поведенческа реакция към естествено срещащи се храни, които са полезни за нашето здраве, като ягоди“, каза тя пред Times. „Това е тази подгрупа от силно преработени храни, които са проектирани по начин, който е толкова подобен на начина, по който създаваме други пристрастяващи вещества. Това са храните, които могат да предизвикат загуба на контрол и компулсивно, проблемно поведение, което е паралелно на това, което виждаме с алкохола и цигарите.“
