Хората обикновено цитират сиренето като пречка за възприемането на изцяло растителен начин на живот. Нашите вкусови рецептори не само са обучени да реагират положително на храни с високо съдържание на мазнини като сирене, но също така сме затрупани от десетилетия на кампании като „Имате ли мляко?“ субсидирани от правителството реклами на сирене и подвеждаща хранителна пирамида, която препоръчва млечни продукти да се консумират редовно.
Но тъй като хората стават по-образовани и науката разкрива, че храните на растителна основа могат да поддържат по-здраво тяло, повече хора от всякога са овластени да се откажат от млечните продукти завинаги.Освен това има повече заместители на сиренето от всякога, което прави лесно и удобно приемането на задоволителни алтернативи. Но хората често се чудят: Вредно ли е веган сиренето? Що се отнася до това, което определяте като най-добро за вашето здраве и цялостен начин на живот, ето фактите, за да можете да вземете свое собствено информирано решение.
Защо млечното сирене е нездравословно?
Преди да разгледаме веган сиренето, нека поговорим за млечното сирене и защо бихте могли дори да помислите за алтернатива без млечни продукти. Има обширни изследвания за консумацията на млечни продукти, свързани с рак, диабет тип 2 и различни други заболявания. Когато е публикувана през 2004 г., книгата на д-р Т. Колин Кембъл „The China Study“ и статията „Протеинът в млечните продукти причинява рак“ предоставя шокиращи разкрития, базирани на повече от две десетилетия изследвания, които показват, че казеинът, протеинът в животинските млечни продукти, увеличава растежа на рака клетки. В допълнение, проучване, публикувано от Националния институт по рака, установи, че жените, които ядат най-голямо количество сирене, са имали 53% повишен риск от рак на гърдата, което се дължи отчасти на млечните продукти, съдържащи растежен хормон, за който е доказано, че е фактор за ракови заболявания, причинени от хормони.Освен това голяма част от населението е чувствително към лактоза и страда от дистрес на стомашно-чревния тракт след консумация на млечни продукти. Хората съобщават, че имат по-добро храносмилане и общо усещане за по-добро здраве на червата, когато премахнат сиренето от диетата си. Това са само някои от основаващите се на доказателства причини млечното сирене да се счита за нездравословно и може да причини повече вреда, отколкото полза на тялото.
Веган сиренето здравословна алтернатива на млечните продукти ли е?
Продуктите със сирена на растителна основа (или веган) изминаха дълъг път през последните десет години. Докато технологиите и клетъчно-базираното земеделие едва започват да възпроизвеждат протеините, които придават на сиренето тази топима, еластична текстура и богат вкус, повечето на пазара днес са направени от ядки, семена и соя и могат да бъдат подходяща алтернатива на млечните продукти. Много вегански видове сирена също са обогатени с основни хранителни вещества като B12 и растителен витамин D, което гарантира, че те също са хранителни. Съставките, от които се прави веган сирене - като ядки, соя, растителни протеини и семена - се считат за здравословни компоненти на една балансирана диета.Проучване, публикувано в Progress in Cardiovascular Diseases Journal, установи, че диета, съдържаща растителни протеини, фибри и ядки, подобрява кръвното налягане и понижава холестерола.
Но не всички сирена на растителна основа са еднакви. Въпреки че може да се изкушите да посегнете към първото веган сирене, което видите на рафта, ще искате да проверите съставките, тъй като много от тях са с високо съдържание на натрий и наситени мазнини. Едно нещо, на което трябва да обърнете внимание, са веганските сирена, които се правят с масло. Обикновено кокосовото масло се използва като основа за сирена на растителна основа, но имайте предвид, че те обикновено са с високо съдържание на наситени мазнини. Въпреки че има известен дебат относно въздействието на кокосовото масло върху тялото, то може би е по-добро от мазнините в млечните сирена, тъй като съдържа средноверижни мастни киселини (MCFA), които са по-лесно достъпни за тялото като източник на енергия. В края на деня това все още е наситена мазнина, така че внимавайте колко консумирате.
Колкото по-прости съставки във веган сиренето, толкова по-добре
Днес можете да намерите много висококачествени веган сирена, които са много прости, приготвени на основа от кашу - често използвана ядка във веган сирена, тъй като вкусът й е неутрален - и съдържат малко съставки без масла и други пълнители. Ако търсите продукти с минимална намеса, изберете веган сирене с изчистен, кратък списък със съставки като сирена и мазане от Misha’s Kind Foods, Reine Vegan Cuisine и Three Girls Vegan Creamery, за да назовем няколко любими на феновете.
Ако проявите креативност, може да се откажете напълно от веган сиренето и да изберете други съставки. Може да е полезно да разберете вкусовия профил, който се опитвате да възпроизведете със сиренето, и може би първо да видите дали има алтернатива на цяла храна. „Умами е дълбок „пети вкус“, който откривате в млечните продукти, особено в отлежалите сирена“, обяснява Кейти Симънс, личен готвач със седалище в Чикаго и сертифицирана в храненето на растителна основа. „Умами идва от глутамати. Тези глутамати могат да бъдат намерени и в храни на растителна основа като хранителна мая, соев сос (или тамари), ферментирали храни и гъби.Готвенето с тези съставки ще ви помогне да добавите умами вкус, без млечните продукти.” В края на деня веган сиренето може да бъде добра алтернатива на млечното сирене. Без канцерогенни животински протеини, хормони на растежа и наситени животински мазнини, веган сиренето е безопасен и здравословен вариант. Можете също така да обмислите намирането на подправки и аромати, като хранителна мая, които могат да помогнат за добавяне на вкус на сирене, особено ако сте склонни към по-пълноценна растителна диета. В умерени количества обаче яденето на растително сирене може да бъде приятна част от балансирана диета.
