"Всички знаем, че захарта е вредна за вас, но правите ли си услуга, когато посегнете към алтернативен подсладител? Някои хора се кълнат в стевия, но това има своите недостатъци. След това има Monk Fruit, който наскоро придоби популярност като изцяло натурална алтернатива – но дали хранителният профил на този плод отговаря на рекламата? Ето всичко, което трябва да знаете за войните за подсладители: тръстикова захар срещу стевия срещу монашески плодове, преди да подсладите този леден чай отново."
Първо, колко захар (или подсладител) трябва да приемате на ден? Колкото е възможно по-малко е истинската насока. Но Американската сърдечна асоциация заявява, че мъжете трябва да се ограничават до не повече от 9 чаени лъжички (36 грама) всеки ден, докато жените трябва да спрат на 6 чаени лъжички (25 грама) на ден. Имайте предвид, че включва всички източници. И много от водещите източници на добавена захар включват напитки (консервирана сода, плодови напитки и подсладени кафе напитки), както и сладки лакомства като бисквити, бонбони, закуски и всички други сладкиши.
Тъй като много възрастни американци искат да имат по-малко захар в диетата си, има няколко алтернативи на богатата на калории бяла захар. Изкуствените подсладители са одобрени от FDA, но противоречивите изследвания върху нашето здраве може да накарат хората да ги избягват. Захарните алкохоли са друг вариант, но могат да причинят проблеми с храносмилането, ако се консумира твърде много. Има и варианти на растителна основа, като стевията и монашеският плод са две от най-често срещаните.
Стевия срещу Monk fruit: Кое е по-добро за вас? An RD's Take
Ако се чудите какви са разликите между стевията и монашеския плод, има различни причини, поради които може да предпочетете едното пред другото.
Монашкият плод има мощни антиоксиданти
Този кръгъл плод, известен също като lo han guo или Swingle fruit, е роден в Южен Китай и е бил използван като лекарство за лечение на настинки, грип и храносмилателни състояния в продължение на много векове. Сега се използва и като подсладител за храни и напитки. За да се създадат монашески плодови подсладители, семената и кожата на плода се отстраняват и сокът се събира.
За разлика от тръстиковата захар, монашеският плодов подсладител съдържа нула калории на порция и е 150 до 200 пъти по-сладък. Мнозина твърдят, че има лек послевкус, но не е толкова горчив, колкото някои други подсладители. Monk fruit също може да бъде идеален заместител на захарта в печива поради способността му да остава стабилен при високи температури.Единствената разлика, която може да забележите, е структурата и текстурата на храните, които печете, така че първо ги изпробвайте, преди да сервирате голяма важна торта или творение за вечеря.
Плодът на монаха съдържа съединения, наречени могрозиди, които му придават сладкия вкус, но също така са мощни антиоксиданти, за които е доказано, че намаляват възпалението и дори инхибират растежа на рака при лабораторни животни, според предварителните проучвания. Тази молекула не се абсорбира в нашия стомашно-чревен тракт, поради което се оказва, че не допринася с никакви калории за вашето ястие. Проучване от 2020 г. установи, че антиоксидантните свойства на могрозидите намаляват възпалителните маркери и намаляват оксидативния стрес, докато друго проучване през 2017 г. показа, че има способността да спира пролиферацията на туморни клетки, по-специално растежа на рак на панкреаса, въпреки че изследователите предупреждават, че това се нуждае от повече проучвания. Още едно проучване, публикувано в Nutrients през 2016 г., установи, че могрозидите могат да предотвратят рак на дебелото черво и ларинкса (гласова кутия), като инхибират специфични за рака клетки и имат противораков ефект върху тумори при мишки.Необходимо е да се проведат допълнителни изследвания върху хора.
Плюсове и минуси на монашеския плод
Някои предимства на монашеския плод включват
- Нула калории, въглехидрати и захар
- Няма доказателства за вредни странични ефекти
- Може да се закупи като гранули, прах и течност
- Потенциално може да е от полза за здравето
- Малък до никакъв горчив послевкус
Монашкият плод обаче има и някои недостатъци. Първо, някои производители могат да комбинират екстракт от монахски плодове със захар или други подсладители, което компенсира потенциалните му ползи за здравето. Освен това може да бъде малко по-скъп от другите подсладители, тъй като е труден за отглеждане и скъп за износ.
Стевия има нула калории, но има послевкус
Вместо плод, стевията идва от растението Stevia rebaudiana, което се среща в някои части на Южна Америка.Листата на стевия съдържат осем различни гликозида (които са основно молекули захар), които са изолирани и пречистени, за да се създаде подсладител. От всичките осем има две, които са по-разпространени и често използвани и изследвани. Те включват стевиозид и ребаудиозид А (reb A).
Подобно на монашеския плод, стевията не съдържа никакви калории и е около 200 до 400 пъти по-сладка от бялата захар. Някои мнения твърдят, че послевкусът на стевия е неприятен и горчив или метален. Поради това някои производители могат да добавят други подсладители към стевията, за да компенсират вкуса, включително агаве, захар от турбинадо или захарни алкохоли.
Стевия се свързва с различни ползи за здравето.
Преглед от 2020 г., публикуван в International Journal of Clinical Research & Trials, откри полезни данни, които показват способността на стевията да понижава хипергликемия (висока кръвна захар), хипертония (високо кръвно налягане) и възпаление.Проучване от 2019 г. в Nutrients също така посочва, че стевията може да помогне на хора, които са диабетици или искат да отслабнат, тъй като замяната на тръстикова захар със стевия понижава калориите, кръвната захар и предпазва инсулина от резки скокове. Проучването установи, че участниците са имали по-слабо усещане за апетит, липса на по-нататъшен повишен прием на храна и ниски постпрандиални (след хранене) нива на кръвна захар след приемане на стевия (един грам).
Въпреки че стевиол гликозидите обикновено са признати за безопасни (GRAS) от FDA, цялото листо на стевия и суровите екстракти от стевия не са. Това може да откаже хората от употребата на стевия, тъй като тя е по-рафинирана и преработена от другите естествени подсладители.
Тези, които са алергични към растения от семейство Сложноцветни (Asteraceae), трябва напълно да избягват стевията. Това включва маргаритки, амброзия, хризантеми и слънчогледи.
Плюсове и минуси на Стевия
Стевия има сравними плюсове с плодовете на монаха, но има още няколко недостатъка. Плюсовете включват:
- Нула калории, въглехидрати и захар
- Може да се закупи в много форми
- Има потенциални ползи за здравето
Когато става въпрос за недостатъците на стевията, те включват:
- Потенциални стомашно-чревни странични ефекти, като газове и подуване (ако се комбинират със захарни алкохоли)
- Може да причини алергични реакции при някои хора
- По-висока цена
- Повече обработено
- Смесено с други подсладители
- Неприятен послевкус
Долен ред: Както стевията, така и монашкият плод са естествени алтернативи на тръстиковата захар или изкуствените подсладители. Тъй като нито един от тях не е по-добър или по-лош от другия, единственото нещо, което трябва да имате предвид, когато избирате между двете, е кой вкус предпочитате.
