Ако сте фен на пикантни, пикантни храни и искате да вмъкнете повече хранителни вещества в диетата си, може да обмислите добавянето на кимчи към диетата си. Това корейско ястие се прави с ферментирали зеленчуци, които водят до цялостен остър, кисел вкус. Можете да намерите кимчи в повечето хранителни магазини и етнически пазари, но ако имате диетични ограничения, обърнете внимание, че повечето кимчи съдържат рибна паста.
Лесно е да приготвите това ястие у дома с разнообразие от съставки на растителна основа. Процесът започва с осоляване на зелето, за да се изтегли водата, което помага да се запази за по-дълго време.След това добавете подправки към саламурата като джинджифил, чесън, шалот или дори соев сос и ферментирайте всичко това в продължение на 3-4 дни на хладно и тъмно място. „Ферментацията е процес, който насърчава растежа на добри бактерии за нашите черва“, казва Ашли Шоу, MS, RD, диетолог в Preg Appetit.
Кимчи носи остър вкус благодарение на всички зеленчуци и подправки, които му придават вкус. Не само е вкусно, но е и доста питателно, благодарение на зеленчуците и процеса на ферментация, на които се подлага.
5-те ползи за здравето от кимчи
1. Кимчи помага за подобряване на здравето на червата.
Кимчи е пълно с пробиотици – живи бактерии и дрожди, които осигуряват ползи за здравето, когато се консумират. „Когато храните се ферментират, те произвеждат пробиотици. Като ядем пробиотици, ние увеличаваме съотношението на добрите към лошите бактерии, подобрявайки нашата имунна и храносмилателна система“, казва Шоу.
"Проучване от 2019 г. в списанието Nutrients заключава, че приемането на пробиотици за поддържане на здрави черва може да предложи много ползи, включително помощ при сериозни заболявания, като се казва, че на пробиотичните микроорганизми се приписва висок терапевтичен потенциал при затлъстяване, синдром на инсулинова резистентност, тип 2 диабет и неалкохолна чернодробна стеатоза. Изглежда също така, че пробиотиците могат да бъдат полезни при лечението на синдром на раздразнените черва, ентерит, бактериални инфекции и различни стомашно-чревни разстройства."
2. Кимчи помага за укрепване на имунната ви система.
Над 70 процента от нашата имунна система е в червата ни. Имунните клетки в червата ни взаимодействат с нашия микробиом, екосистемата от бактерии и микроорганизми, която съществува вътре в телата ни, казва Шоу. Нашата диета и начин на живот до голяма степен влияят върху чревния ни микробиом, като по този начин влияят на имунитета ни.
Проучване от 2021 г., публикувано в Cell, установи, че яденето на кимчи и други ферментирали зеленчуци помага за намаляване на възпалителните маркери и увеличаване на микробното разнообразие, което предполага подобрен имунитет.
3. Кимчи може да помогне за забавяне на стареенето.
Тайната на младежкия блясък може да включва консумацията на питателни храни, пълни с антиоксиданти. Проучване от 2019 г., публикувано в Nutrition Research and Practice, установи, че консумацията на кимчи намалява клетъчното увреждане и възпаление при плъхове с чернодробна цироза.
Кимчи е пълно с антиоксиданти и витамини, които предпазват от свободните радикали. Предполага се, че натрупването на много свободни радикали предизвиква стареене при хората, отбелязват изследователите в статия от 2020 Frontiers.
4. Кимчи подпомага здравето на сърцето.
Ключът към здраво сърце е диета, богата на фибри и с ниско съдържание на холестерол. „Храненето с растителна диета с високо съдържание на фибри е доказано, че подобрява нивата на холестерола и кръвното налягане и цялостното здраве на сърцето“, казва Шоу. Една чаша кимчи има 2,4 грама фибри и 3,6 грама въглехидрати, което го прави храна с ниско съдържание на въглехидрати.Можете да добавите повече фибри към домашното кимчи, като ферментирате богати на фибри зеленчуци, като моркови, цвекло и броколи.
5. Кимчи помага за подобряване на здравето на мозъка.
Изследователите са проучили, че червата са като втория ви мозък, където помагат да контролирате храносмилането, да повлияете на настроението и да повлияете на познавателните способности. Следователно това, което ядете, може да повлияе на функционирането на мозъка ви. „Богатите на пробиотици храни, като кимчи, са пълни с полезни бактерии, които помагат на тялото и мозъка ви“, казва д-р Ума Найду, доктор по медицина, автор на „Това е вашият мозък за храната“. Някои видове бактерии, открити в кимчи, могат да помогнат за повишаване на нивата на мозъчните химикали, подобряване на настроението и други психични състояния, показват проучвания.
