Все по-голям брой хора преминават към растителна диета поради екологични причини и скорошно проучване установи, че броят на потребителите, които се хранят с растителна храна за околната среда, се е увеличил до 48 процента, което е ръст от 17 процента за две години . Въпреки това, няколко здравословни хранителни продукти на растителна основа за съжаление не са толкова устойчиви, колкото мнозина биха искали да вярват.
Въпреки че изключването на месо, риба и млечни продукти е от полза за околната среда и спазването на гъвкава диета може да намали емисиите на парникови газове с 52 процента, според изследване, направено от Nature, не всички растения и култури, които обичаме (като тъй като някои ядки, плодове и зърнени храни) са толкова полезни за околната среда, колкото бихме искали, а някои могат да причинят много щети.
Храни като соя, бадеми и авокадо, въпреки че са по-добри от гледна точка на околната среда от, да речем, говеждо, пилешко или свинско месо, също имат значителна екологична цена. Въпреки това, добрата новина е, че има много други растителни, наистина устойчиви храни, към които хората могат да се обърнат вместо това, ако искат да се възползват от климата с потребителския си избор.
Растителни храни, които са вредни за околната среда
1. авокадо
Хората често използват въздействието на авокадото върху околната среда като контрааргумент срещу веганите и вегетарианците, казвайки, че тези плодове са скъпи, когато става дума за изразходване на нашите природни ресурси. За съжаление те са прави.
Защо авокадото е лошо? Жадни са. Авокадото се превърна в привидно съществена част от веганската и растителна кухня, независимо дали е натрошен тост с авокадо за закуска или като гарнитура към бурито и купи с Буда.Според новинарска статия в The Guardian, която цитира Water Foodprint Network, килограм авокадо изисква 2000 литра вода за отглеждане. Глобалният апетит за авокадо допринася за сушите в далечни страни като Чили, се посочва в статията.
Авокадото изисква четири пъти повече, отколкото е необходимо за отглеждането на килограм портокали. Това огромно използване на вода за отглеждане на авокадо доведе до кражба на вода от фермери от селата, което от своя страна създава социални вълнения в Централна Америка и Мексико, където се извършва по-голямата част от отглеждането на авокадо в света. И това не се взема предвид изкопаемите горива, необходими за транспортиране и транспортиране на авокадо до магазини отвъд Атлантическия океан, тъй като търсенето в Европа продължава да расте.
Всичко казано дотук, в сравнение с говеждото, което е пословично лошо по отношение на потреблението на вода (1800 галона, което е 6813 литра вода на килограм произведено говеждо), авокадото все още е много по-устойчиво. Но в областта на растителното хранене, те определено са едни от най-вредните за нашата планета по отношение на използването на вода.
Сменете авокадото с леща или сладки картофи
Авокадото е отличен източник на фибри, въглехидрати и витамини - включително витамин B5 и B6. Те също са чудесен източник на здравословни диетични мононенаситени мазнини. Хората могат да намерят някои от същите тези мазнини в зехтина и рапичното масло, които лесно могат да се добавят към повечето пикантни ястия, при готвене или като дресинг. Други големи растителни източници на витамин B5 включват леща и сладки картофи. Можете да получите B6 от фъстъци, овесени ядки и пшеничен зародиш. Всички тези храни са по-устойчиви от авокадото и осигуряват много от същите ползи за здравето.
2. Киноа
Киноата е друга популярна пълнозърнеста храна в растителната кухня, която често се яде като здравословна алтернатива на храни, богати на въглехидрати, като паста, ориз и картофи. Той е чудесен източник на фибри и растителни протеини и една от малкото растителни храни, които също са пълноценни протеини, което означава, че съдържа всичките 9 основни аминокиселини, които човешкото тяло не може да произведе само.
Въпреки това, киноата е друга растителна храна, която не е толкова устойчива, колкото хората може би вярват. Традиционно фермерите са отглеждали киноа на голяма надморска височина в Андите, но нарастващото търсене на киноа е довело до това фермерите да засаждат реколтата си и в низините, заменяйки фермите за лама, които са били от решаващо значение за наторяването на почвата чрез оборския тор, който животните произвеждат.
Фермерите също не могат да редуват културите, тъй като киноата е толкова популярна, което оставя полетата и земята лишени от хранителни вещества и в крайна сметка това се отразява на добива и качеството на реколтата. Може също да доведе до ерозия, която има каскаден ефект върху успеха на фермата и селото. Увеличаването на търсенето на киноа също доведе до необходимост от използване на машини в процеса на отглеждане, което увеличава емисиите на изкопаеми горива за цялостното въздействие на отглеждането на киноа.
Едно проучване предвижда потенциалът за глобално затопляне (GWP) на производството на киноа да бъде 7.82 kg CO2-еквивалент на kg протеин. Този GWP показател конкретно измерва колко енергия ще абсорбират емисиите от 1 тон газ спрямо емисиите от 1 тон въглероден диоксид за определен период от време. За сравнение, GWP на пасище за добитък от Средния запад е 43,7 kg CO2e/kg, според едно проучване. Киноата все още е изключително по-добра от говеждото по отношение на GWP, но има въздействие върху околната среда и ще продължи да го прави, тъй като търсенето продължава да расте.
Сменете киноа с ечемик, просо или амарант
Ако искате да намалите консумацията на киноа, амарантът е зърнена култура, която е много по-малко търсена, но същевременно с високо съдържание на протеини като киноа. Можете също така да опитате ечемик и просо, две други пълнозърнести храни, богати на хранителни вещества, които са подходящи заместители на киноа в редица ястия, като например зърнени купички.
3. Соя
Соята е навсякъде в готвенето на растителна основа и се появява в много форми.Независимо дали соево мляко, тофу, темпе или безброй други заместители на соево месо, соята е трудно да се избегне, когато започнете да следвате веганска, растителна или вегетарианска диета. Соята е отличен източник на протеини и е изключително гъвкава. Но тъй като влияе върху околната среда, соята е по-малко героична.
Един познат разказ гласи, че търсенето на соя води до унищожаването на огромни ивици от дъждовните гори на Амазонка, които се изсичат, за да се освободи място за соеви култури. Докато отново, за съжаление има известна истина в това, трябва да се отбележи, че голям процент от производството на соя се отглежда за храна за едър рогат добитък и следователно месната индустрия носи еднаква отговорност за това агресивно отглеждане на соя, по отношение на въздействието, което соята оказва върху околната среда.
Въпреки това, потреблението на соя от хората също нараства и не без последствия за околната среда. Според едно проучване площта на земята, заета от соеви ферми и производство на соя в Южна Америка, се е увеличила повече от два пъти между 2000 и 2019 г.
Както уплътняването на почвата, така и ерозията на почвата са проблеми в много соеви ферми, поради необходимостта от механизиране и посрещане на нарастващите изисквания. Обезлесяването за създаване на ферми и самото производство също произвеждат много парникови газове. В допълнение, торовете и пестицидите, които производителите на соя използват, често навлизат във водоснабдяването в региони на Бразилия и Аржентина, две страни, в които се наблюдава огромно увеличение на производството на соя от 60-те години на миналия век.
Сменете соевите продукти с бобови или варива
Най-очевидните алтернативи на соевите хранителни продукти са бобовите растения и варивата, поради високото им съдържание на протеини. Те имат значително по-малко въздействие върху околната среда и се отглеждат в по-голям брой страни по света. Опитайте да ядете боб, леща, нахут и много други видове бобови растения. Купете ги в изсушен вид и планирайте да ги накиснете или ги намерете в консерва и ги загрейте за ядене.
4. Бадеми
Бадемите са популярен източник за закуска на растителна основа, тъй като имат високо съдържание на протеини, минерали и витамини и са чудесен източник на фибри.Междувременно бадемовото мляко се превърна в най-популярния заместител на млечните продукти, с 64% от общия пазар, според компанията за пазарни проучвания Mintel. Потребителите го харесват заради ниското му съдържание на калории в сравнение с други млечни алтернативи.
Бадемите също са водни свине, изискващи най-много вода от всички млечни заместители на млякото. Производството на само един литър бадемово мляко изисква 130 литра вода. Според една оценка, за отглеждането на един бадем е необходим галон вода. Добавете към това, растежът на бадемовите дървета води до смъртта на милиони пчели всяка година, тъй като броят на акри, заети с бадемови дървета, се е увеличил повече от два пъти в Централната долина на Калифорния, това е намалило растителното разнообразие, от което пчелите се нуждаят, за да оцелеят и процъфтяват. Продажбите на бадемово мляко са се увеличили с 250 процента към 2018 г., което допринася за масовото опустошаване на популацията на пчелите. Всяка година в САЩ умират повече пчели, отколкото всички други животни, отглеждани за клане, взети заедно.
Отглеждачите на бадеми използват пчели за опрашване на бадемовите дървета, но медоносните пчели живеят най-добре в пейзажи с биоразнообразие.В производството на бадеми от тях се очаква да изпълняват задача като машини и да бъдат еднакво продуктивни. Въпреки това, когато влязат във ферми за бадеми, те нямат местообитанието, от което се нуждаят, и сред всички пестициди, които фермерите използват, много от тях умират.
Ако животът на пчелите ви притеснява, ще искате да направите всичко възможно да избягвате бадемите и бадемовото мляко, по-специално, за да спрете вредата, която тези култури причиняват на застрашената медоносна пчела.
Сменете бадемово мляко с овесено, конопено или ленено мляко
Овесеното мляко, конопеното мляко и лененото мляко са страхотни алтернативи на бадемовото мляко. Семената и зърната отнемат по-малко време и следователно като цяло по-малко вода за производство и не идват с допълнителния проблем с унищожаването на пчелите. Те съдържат равни количества растителни протеини като бадемовото мляко.
5. Какао
Какаото е друга растителна култура, която е изправена пред проблеми, свързани с устойчивостта. Шоколадовите продукти на растителна основа стават все по-лесно достъпни, тъй като компаниите намират начини да сервират на потребителите растителни версии на любимото им сладко, което идва с ползи за здравето, включително високо съдържание на антиоксиданти, които предпазват от хронични заболявания.
Промишлеността на какаото е известна с експлоатацията на работниците в Африка в продължение на много десетилетия, но нарастването на търсенето на шоколад има отрицателно въздействие и върху околната среда.
Make Chocolate Fair подчертава, че ниските доходи и опасните условия на труд на производителите на какао са сериозно нарушение на правата на човека, както са определени от Всеобщата декларация за правата на човека и Международната организация на труда. Над два милиона деца работят в какаови плантации само в Гана и Кот д'Ивоар, а повече от половин милион от тези деца работят в тежки условия. Всъщност, една четвърт от всички деца на възраст от пет до седем години, живеещи в райони, отглеждащи какао в Западна Африка, участват в производството на какао.
Насажденията с какаови зърна доведоха до огромно обезлесяване в Гана и Кот д'Ивоар, където се извършва по-голямата част от световното производство на какао. Незаконните операции по отглеждане на какао са опустошили огромни територии от защитена земя и национални паркове.В Гана фермите за какао доведоха до разчистването на 291 254 акра защитена земя между 2001 г. и 2014 г. Гана също загуби 10 процента от цялото си покритие с дървета заради какаовата индустрия.
Засаждането на какао води до загуба на биоразнообразие, което води до изчезване на диви животни и растения и загуба на естествените им местообитания. Пестициди и други химикали, които фермерите използват, влизат във водоснабдяването, отравят животните и засягат и питейната вода за хората. Въпреки че няколко организации правят каквото могат, за да подобрят ситуацията в световен мащаб, все още трябва да се извърви дълъг път, преди какаото да може да се счита за щадяща планетата култура. При сегашното положение какаото далеч не е устойчив източник на растителна храна.
Разменете какао с горски плодове и подправки
Много горски плодове също са с високо съдържание на антиоксиданти. Някои от по-лесно достъпните горски плодове, които също могат да бъдат добра алтернатива на шоколада, включват боровинки, червени боровинки и къпини.Няколко подправки също имат много високо съдържание на антиоксиданти, включително карамфил, канела и мента.
6. Гъби
Гъбите са друг хранителен източник, който бързо се превърна в основна част от диетите на растителна основа поради тяхната гъвкавост при готвене, относително високото им съдържание на протеин и са един от малкото растителни източници на витамин D. Няколко заместители на месо, от бургери до хот-дог, също се правят от гъби. Въпреки това, гъбите може да имат по-голямо въздействие върху околната среда, отколкото хората биха си помислили.
Неотдавнашно проучване относно жизнения цикъл на гъбата Agaricus bisporus, която е популярната бяла гъба, установи, че търговското производство на тези гъби оказва голямо въздействие върху околната среда, поставяйки под въпрос устойчивостта на гъбите. Проучването разглежда жизнения цикъл от „люлката до вратата“. С други думи, от процеса на растеж до достигането до рафтовете на супермаркетите.
"Гъбите се отглеждат в запечатани, изолирани помещения, където температурата, влажността и концентрацията на въглероден диоксид (CO2) се контролират внимателно.След като компостът, хайверът и добавките са на мястото си, обвивката (предимно съставена от торфен мъх) се нанася върху горната част на сместа. Гъбите могат да се берат 18–21 дни след затваряне в 7–10-дневни цикли за 35–60 дни.>."
Изследователите стигнаха до заключението, че GWP100 (100-годишен потенциал за глобално затопляне) въздействието на търговското производство на гъби варира от 2,13 до 2,95 kg CO2e/kg. Очевидно гъбите все още са много по-добри от говеждото или дори киноата по отношение на устойчивостта, но хората трябва да са наясно, че тяхното отглеждане, особено когато търсенето расте, също има забележително въздействие върху околната среда.
Сменете гъбите с други източници на витамин D
За съжаление, има много малко растителни източници на витамин D, което може би е още една причина, поради която гъбите са толкова привидно решаващи в диетите на растителна основа. Обогатените зърнени храни са най-добрата алтернатива по отношение на витамин D, но те обикновено идват с други съставки като добавена захар, което ги прави по-малко здрави.Подсиленият портокалов сок също съдържа витамин D и, разбира се, винаги можете да си набавите витамин D, като прекарвате известно време на слънце (носете слънцезащитен крем).
Броколи, грах и царевица са три страхотни растителни източника на протеини, които също могат да се добавят към много ястия, като пържени картофи и салати. От гледна точка на готвене, тиквичките, патладжанът и бобът могат да се използват вместо гъби в много ястия с много по-ниски емисии на парникови газове, генерирани от тези култури.
Заключение: Растителната диета е по-добра за околната среда, но не всички растения са еднакво полезни
Когато избирате растителна диета с цел намаляване на разходите за околната среда, някои растения идват със звездичка. Авокадото има особено висока цена, докато отглеждането на бадеми има катастрофални ефекти върху медоносната пчела. Има много алтернативи както по отношение на хранително съдържание, така и на вкус, които имат по-малко отрицателно въздействие върху околната среда.
