Запознайте се с Джейми. Той обича месо, сирене и всичко барбекю. Запознайте се с Лусил. Тя е голям фен на зеленчуците, ястията на растителна основа и всички видове здравословни храни, плюс чаша хубаво червено вино с вечерята. Може ли този кулинарен брак да бъде спасен? (Не са нашите истински имена.) Те се нуждаят от местен ресторант, който да обичат. Сега ще го имат.
Точно навреме за Деня на влюбените, ново Beyond Sushi отваря врати в Горен Ийст Сайд, носейки специалната си гама от ястия в международен стил в квартал, който не е известен като огнище на вегани. Но гениалният основател и готвач-създател на Beyond Sushi Гай Вакнин обновява нови ястия, които всеки ще хареса, и които привличат повече не-вегани в своите азиатски фюжън заведения, отколкото тези, които ядат чисто растителна или веган храна (в съотношение 60:40 процента).
"Това ще бъде седмото място на Vaknin Beyond Sushi и ще служи като първокласен преден пост за клиенти, които смятат себе си за клонящи към растенията или познаващи растенията повече от вегани. Това наистина ще спаси браковете, особено тези, за които едната половина от двойката обича да яде растителна основа, а другата предпочита вкуса на месо. И тъй като всички ястия са толкова силно вкусни, няма значение какво обикновено ядете; множеството от възможности за избор ще задоволят всички предпочитания за хранене с много вкус."
"The Beet беше почерпен с обяд от най-новите предложения на Vaknin и да се каже, че надхвърля сушито, е малко. Той черпи вдъхновение от родната си страна Мароко, с азиатски и средиземноморски влияния, присъстващи в равни части. Всяко едно ястие е вкусно: от Chipotle Seitan Skewers до The Fun Guy кнедли, и Spanakopita сладкиши, и разбира се Spicy Mang Sushi rolls, които е невъзможно да спрете да ядете, щом започнете. Първите шест ресторанта на Вакнин вече са всеобхватни хитове и той възнамерява да внесе същия подход за първи вкус към новото си местоположение на 1429 3rd Avenue, което ще отвори врати този идния петък."
Да отидем отвъд сушито
Вакнин, който е работил за баща си в кетъринг бизнес, преди да навлезе в ресторантьорството, е бил вдъхновен да се научи да готви от мароканската си баба, след това е посещавал кулинарно училище и е навлязъл в семейния бизнес. И когато те емигрират в Израел, той отново развива международния си вкус. Оттам, след като прекарва известно време в армията, отива в САЩ, където като млад готвач от ICE (Международно кулинарно образование) той научава колко е важно да вършиш всяка работа, от настройката до почистването и всички готвенето между тях. Веднага след училище той се присъедини към кетъринг бизнеса на баща си и в крайна сметка - както при много семейни фирми - той и баща му се сблъскаха до точката, в която той реши да се разклони сам. Той похарчи всеки долар, който имаше да отвори собствено място. Беше хазарт от $150 000 и се изплати.
"Беше история за Пепеляшка, казва сега Вакнин, поглеждайки назад към това как са се развили нещата.Когато Beyond Sushi за първи път отвори вратата си, беше вегетарианска и популярна дестинация от самото начало. Но ранната му клиентела пишеше, тормозеше и го принуждаваше да отиде докрай като веган. Той слушаше. И разликата е това, което той приписва на дългосрочния си успех. Самият Вакнин не беше веган по това време, но сега е, както и съпругата му и двамата отглеждат двете си деца вегани, едното на 5 години, а другото е малко дете. Вакнин не е ял месо от седем години и през това време империята му избухна."
'Слушах'
"Послушах клиентите си. Как да не мога? Като бизнесмен трябва да се развивате и да слушате търсенето, тъй като без вашите клиенти сте нищо. Десет месеца по-късно отваря втория си ресторант, в Chelsea Market. Жена ми принуди охранител да й обещае да й каже, когато се отвори място. Следва номер три, в центъра, за да играе с големите момчета, следван от друг в Garment District и това беше най-големият веган ресторант в Манхатън със 120 места и 3 000 квадратни фута.След това дойде един в Нолита, след това във финансовия район."
"Той имаше място за кетъринг - което беше първата му работа, работеше за баща си пет години, преди да излезе сам. Сега той и баща му са близки и Вакнин дължи успеха си на факта, че отдавна е разбрал, че трябва да става призори, да стига до пазара, да се научи да готви всичко, дори сушито (необходимост, когато неговият суши готвач се обади един ден да е болен). Той ще направи всичко необходимо - ще построи ресторанта сам, ще измие съдовете, ще сготви ястията, ще почисти. Това е, което го движи и му прави успеха, който е днес. и това е и това, което му пречи да се разшири към западното крайбрежие, тъй като това би било трудно за управление, докато расте тук. Тази упорита работна етика също привлече вниманието на Shark Tank и появата му там доведе до сделка от Laure Grenier и гост-акулата Matt Higgins. Но в последвалите преговори, извън камерата и седмици по-късно, сделката се разпадна и Вакнин реши да запази контрола върху компанията си."
След това той ще отвори врати в Горен Ийст Сайд, дом на едни от най-малко веганите в Манхатън, обичащи най-много пържоли хора, които познавам. (Добре, така че имам предвид мъжете в живота ми: синът ми, брат ми и дори съпругът ми, който се опита да стане веган и в крайна сметка стана веган, когато съм наоколо.) Но ако новите му ястия са някакъв показател, това е ресторант, който всеки може да хареса, без значение каква храна обича да слага в чинията си. Ще бъдем там веднага щом отвори. Джейми и аз. Добре, значи това бяха истинските ни имена. Ще се видим в Beyond Sushi!
