Без значение каква хранителна тенденция или диетичен подход следвате, вероятно има едно нещо, от което не можете да се откажете – или поне не за много дълго – шоколадът! Няма нужда да се чувстваш виновен за това. Ново проучване от Училището за съюзни здравни професии към университета Лома Линда установи, че черният шоколад с висок процент какао (за разлика от пълнителите и захарта в млечния шоколад) може да помогне за подобряване на когнитивната функция, паметта, настроението и дори имунитета.
Многото ползи за здравето от какаото
Флавоноидите, открити в какаото, са изключително мощни антиоксиданти и противовъзпалителни средства, с известни механизми, полезни за здравето на мозъка и сърдечно-съдовата система. С високо съдържание на антиоксиданти (10 пъти повече от боровинките), какаовите зърна също могат да осигурят здравословни дози фибри (които могат да помогнат за регулиране на метаболизма), калий и магнезий (и двете основни хранителни вещества, които поддържат телата ни във върхова физическа кондиция) и ако имам нужда от него, теобромин, лек стимулант, който може да осигури по-дълготрайна енергия без нервите и срива на кофеина. Ето защо някои хора с изключителна чувствителност към кофеина не могат да ядат черен шоколад през нощта. Неотдавнашно проучване също така показа, че теоброминът има значителни противовъзпалителни ефекти, както и действа като сърдечно-съдова защитна молекула.
Въпреки това, средният ви шоколадов блок наистина използва само една част от растението какао – зърната.И има много повече, отколкото изглежда на пръв поглед в тази хранителна сила. Толкова много, че Одед Бренер, в един момент половината от добре известната шоколадова компания, Макс Бренер, сега основател на Blue Stripes, основа компания за популяризиране и използване на целия какаов плод. По време на пътуване до Ямайка той открива всички функционални ползи за здравето, които се крият в „неизвестните части“ на растението: черупката и плода, както и зърната, и се чувства призован да сподели мъдростта и историите, уникални за тропическата какаова джунгла племена.
„Има безкрайни кулинарни творения, които могат да бъдат направени от какаовия плод“, казва Одед, чиято марка продава продукти като какаова вода, прах, еспресо, масло и др. Когато го попитах за любимата му рецепта, той отговори: „Кето десертните хапки с бадемово масло, които са 100% вегански и са направени от цялото какао – черупки, плодове и зърна. Просто не мога да им устоя!“ Имал съм ги и трябва да кажа, че съм напълно съгласен. Те са толкова добри и с ниско съдържание на захар, като използват алулоза като подсладител.Това е перфектен начин да задоволите желанието за сладко без срива на захарта.
Други иновативни приложения на какаото
Може би най-уникалният начин за използване на този универсален плод е черупката, от която Одед създаде продукт от брашно, който може да се използва точно както бихте използвали всяко друго брашно и съдържа всички функционални предимства на какаото по концентриран начин с земен вкус. Можете да използвате брашно от какаови черупки за хляб, палачинки, вафли, бисквитки и дори най-новия му експеримент – кори за пица – събирайки две от най-добрите храни в света в една рецепта!
В случай, че все още не сте продали този невероятен плод, какаото е естествен асансьор на настроението, стимулира центровете за удоволствие в мозъка ви и насърчава освобождаването на хормони и „химикали за блаженство“ като допамин, серотонин и анандамид , което може да предизвика чувство на еуфория и релаксация. Освен това е богато на вещество, наречено фенетиламин, известно още като „лекарството за любовта“, тъй като насърчава освобождаването на същите ендорфини, които изпитваме, когато се влюбваме.
Нищо чудно, че какаото е било известно като „храната на боговете“ от цивилизациите на ацтеките и маите в Централна Америка. Днес, благодарение на компании като Blue Stripes и възкресяването на свещените церемонии с какао, растението какао се връща към статута си на един от свещените приноси на Майката Земя за изцелението и благосъстоянието на обществото.
Някои страхотни марки шоколад с етичен произход, малки и големи, които предлагат веган опции, са Moka Origins, Blue Stripe, Endangered Species и Hu Kitchen.
