Говеждото на растителна основа имаше феноменална 2019 г. с Impossible Burger и Beyond Meat, които експлодираха в мейнстрийма. Тези компании със сигурност са помогнали за преоткриването на слабо възприемания зеленчуков бургер от миналото и са доказали, че хората, които ядат месо, могат да ядат без животни и да го обожават. Това, което тези компании също са направили, е да привлекат вниманието към чудесата на растителните протеини, не само заради вкуса, но и положителното въздействие върху здравето, околната среда и хуманното отношение към животните.Но отвъд говеждото, какви други растителни протеини ще доминират на хранителната сцена – и заглавията – през 2020 г.?
Пилешко на растителна основа
Пилето е месо, което е узряло за разрушаване на растителна основа; в крайна сметка това е най-консумираното месо в САЩ. Има няколко дългогодишни играчи в пространството като Gardein, MorningStar Farms и Quorn, но по-нови компании, които излизат на сцената, използват науката за храните, за да направят продуктите много верни на истинското пиле, нетърпеливо да уловят нарастващия любопитен към зеленчуците потребител сегмент. Alpha Foods например вече е в 8 000 магазина в цялата страна, включително Walmart, Kroger и други.
Albertsons/Safeway прави убийствени пилешки хапки, които са в добра позиция да спечелят както месоядни, така и вегетарианци и вегани. Техните хапки са направени от не-ГМО соя и сега са без палмово масло, хубав бонус. И всичките им продукти са 100% растителни. Alpha продължи стабилна експанзия, навлизайки наскоро на пазара в Хонконг.
Сега много компании за животинско месо скачат в космоса. Новата марка на Hormel, наречена Happy Little Plants, стартира по-рано тази година с предложения за „пиле“. Продуктовата линия на Kellogg се нарича Incogmeato; тяхната работа върху напълно приготвени имитации на пилешки мекици и хапки, които ще се продават във фризера до традиционното пиле. И големите марки, които се появиха във време, когато вегетарианството беше на мода, осъзнават, че веган/растителната основа сега е по-важна. Ето защо марките MorningStar Farms и Gardenburger преформулираха редица свои продукти от вегетариански във вегански. MorningStar дори добави етикет „веган“ върху своите продукти, което улеснява задоволяването на хранителните нужди. Но ако вашата етика определя вашия вкус, може да предпочетете да подкрепите ексклузивни растителни компании, като Alpha Foods.
Ако сте скептично настроени към тенденцията за растително пиле, просто се обърнете към лидера на растителното говеждо Beyond Meat. Изпълнителният директор на Beyond Meat Итън Браун пусна огромен тийзър миналата седмица, намеквайки за растително пиле, което ще излезе на пазара през 2020 г.„Ще видите някои вълнуващи неща от нас в областта на птицевъдството през 2020 г.“, каза Браун в интервю за Bloomberg TV, но беше свенлив, отбелязвайки, че „не мога да назова конкретни партньори или разработки“. Той добави, че работят върху „цяла мускулна гръдна тъкан“. По-рано тази година Beyond Meat си партнира с Kentucky Fried Chicken (KFC), за да тества своето Beyond Fried Chicken в Атланта. Беше успех, привлече огромна тълпа и разпродаден за пет часа.
Ако има една храна, която е по-типично американска от бургера, това е пилешката хапка. Следете за повече предложения за пиле на растителна основа във фризерната част и в ресторантите през 2020 г.
"Алтернативно месо за деликатеси"
Деликатесите са един от онези протеини, които трудно се набавят правилно; настоящите опции, закупени от магазина, са достатъчни, но със сигурност има място за подобрение.Отвъд пакетираните продукти, закупени от магазина, има огромна възможност за големите вериги магазини за сандвичи да се превърнат в невъзможната купа на деликатесните сандвичи; но за да направите това, доброто „месо“ е задължително и нововъзникващите марки, които преоткриват месото на растителна основа, ще направят това възможно. Unreal Deli на г-жа Goldfarb, например, успя да пресъздаде впечатляващи деликатесни резени „говеждо царувиче“, използвайки цвекло, нахут, домати и подправки. Това е тесте с много чисти съставки, без хранителни оцветители или консерванти. Компанията се появи на Shark Tank в началото на 2019 г. и осигури финансиране от $250 000 от Marc Cuban и вече осъзнава ползите. До края на 2020 г. те ще бъдат в 54 Whole Foods в Аризона, Калифорния и Невада, като предстои още повече разпространение. Те също така са в редица магазини за деликатеси в Лос Анджелис плюс любими на индустрията, сервирани в Netflix Studio Lot на служителите и продадени в три магазина на Fox Studio на техните над 3 000 служители. Подверигата Quiznos пилотира деликатесни меса на растителна основа, като използва меса Unreal Deli в своите 16 локации в Денвър.
С новите деликатесни протеини, които излизат на сцената, можете да очаквате масовите магазини за деликатеси да започнат да предлагат опции на растителна основа или да разширят настоящите тестови пазари. Засега все още можете да се сдобиете с широко разпространени вегански деликатеси от магазина като Field Roast, Tofurky и Smartlife. Също така, вериги като Ike’s Place (40+ места само в Южна Калифорния) са пред кривата, предлагайки някои невероятно вкусни вегански сандвичи с редица опции за деликатеси на растителна основа. През 2020 г. внимавайте за големите подвериги, които ще се възползват и ще предлагат опции на растителна основа, които дори месоядните ще харесат.
Заместители на морски дарове
Хората най-накрая започват да осъзнават огромните опасности за околната среда, свързани с индустриализирания риболов. Ако имаше вариант, който не наранява океана и живите същества, бихте ли се интересували? Въведете компании като New Wave Foods, които разполагат с учени и технологии, възпроизвеждащи морски дарове, като например скариди.(И New Wave се доближава адски до истинското нещо.) Продуктът използва екстракт от морски водорасли, за да осигури ухапването и текстурата на „скаридите“. „Нашите скариди на растителна основа съвпадат с текстурата, вкуса, ефективността и гъвкавостта на скаридите, пресни от океана“, каза Мери Макгавърн, главен изпълнителен директор на New Wave Foods, в съобщение за пресата от септември 2019 г. „Доказателството е в огромната положителна реакция, която получихме за продукта.“ New Wave наскоро блокира кръг от финансиране от Tyson Ventures (Tyson Foods); с мощ като тази, която ги подкрепя, можете да очаквате разпространение и наличност през 2020 г. Въпреки че компанията не е разкрила списъка си със съставки, тя посочи, че не е базирана на соя. Освен това не съдържа алергени, няма холестерол и е с по-ниско съдържание на калории и сол от истинските скариди.
