Може да е април, но обещаваме, че няма да ви заблудим с тази новина: Вашият следващ алтернативен протеин може да бъде направен от въздух. Ако това звучи налудничаво, нека обясним. Използвайки сложен процес, който компресира рециклирани въглеродни емисии, стартиращата компания за хранителни технологии Air Protein прави вегански пържоли, пилешко, свинско и морски дарове буквално от нищото. Air Protein може да се похвали, че неговият новаторски протеин е въглеродно-отрицателен, масово мащабируем и изисква по-малко ресурси за производство от традиционния протеин.
"Въздушната ферментация започва със същите градивни елементи, от които всички растения се нуждаят, за да растат – въздух, вода и възобновяема енергия.Елементите на въздуха се смесват заедно с нашите култури, докато произведат протеин в рамките на няколко часа – процес, подобен на това как се правят кисело мляко, сирене и вино, според съобщението на уебсайта на Air Protein. Протеинът, който културите произвеждат, се събира и пречиства, след което се суши, за да се отстрани водата. Резултатът е супер чисто, пълно с протеини брашно - питателно, универсално и готово за превръщане във всякакво месо."
"Накрая, в процес, подобен на начина, по който можете да превърнете брашното в паста, ние прилагаме кулинарни техники към брашното с въздушен протеин, за да създадем текстури и аромати, докато работим, за да придадем на въздушното месо същия страхотен вкус и текстура като на традиционното пиле , говеждо, свинско и морски дарове."
Ако това звучи много по-футуристично от настоящите ни иновации в хранително-вкусовата промишленост, помислете за това: Веган протеинови алтернативи вече се правят от изобилие от ресурси като водна леща, зелени листа и коноп, както и гъбички и водорасли. По тази логика използването на емисии на CO2 в тандем с вода и енергия за създаване на основа, подобна на ферментирало брашно, не е толкова пресилено.
По-устойчиви от алтернативите
Едно от предимствата на тази необичайна техника е колко е щадяща планетата: Air Protein не изисква обработваема земя за производство. Всичко, което се изисква, е рециклиране на пречистен CO2 и други елементи на въздуха, възобновяема енергия, вода и минерали и след това захранване с тях на култура за подхранване и отглеждане на протеини, без да включва емисии на парникови газове в процеса.
"Air Protein може да се произвежда в устойчив и ефективен срок, според производителите. Въздушното месо използва 524 000 пъти по-малко земя и 112 000 пъти по-малко вода на килограм от традиционното производство на месо. Освен това отнема значително по-малко време. Например, отнема две години, за да се направи традиционна пържола, от момента, в който една крава се роди, нахрани и отгледа до момента, в който се преработи. Air Protein, от друга страна, може да се произведе за няколко часа или дни."
Air Protein е основана през 2019 г. от главния изпълнителен директор Dr.Lisa Dyson и вече има супермощни имена, подкрепящи марката, печелейки награди, включително наградата за интерактивна иновация SXSW, наградата за пионер в технологиите на Световния икономически форум в Давос и получавайки близо 33 милиона долара инвестиции по време на кръга на финансиране от Серия A, воден от ADM Ventures, Barclays, и Google Ventures (GV).
Въпреки че Air Protein все още не се предлага в търговците на дребно в Съединените щати, марката обещава на потребителите, че пускането ще бъде скоро, тъй като компанията увеличава производството, за да отговори на очакваното търсене. За съобщения в тази времева линия следвайте Air Protein в Instagram.
За повече продукти и събития на растителна основа разгледайте статиите на The Beet's News.
Топ 10 източника на растителен протеин според диетолог
Getty Images/iStockphoto
1. Сейтан
Протеин: 21 грама в ⅓ чаша (1 унция)Сейтанът не е толкова популярен като другите протеини, но трябва да бъде! Изработен от пшеничен глутен, текстурата му наподобява смляно месо.Често се използва в предварително приготвени вегетариански бургери или хапки без месо. Сейтанът има пикантен вкус, като гъби или пиле, така че работи добре в ястия, които изискват вкус на умами. С обилна текстура, сейтанът може да бъде звездата на практически всяко веганско основно ястие. Добавете го към пържени картофи, сандвичи, бурито, бургери или яхнии. Подобно на тофу, сейтанът ще приеме вкуса на всяка марината или сос.
Unsplash
2. Темпе
Протеин: 16 грама в 3 унцииАко харесвате протеин с малко вкус, добавете темпе към списъка си. Произведено от ферментирали соеви зърна, темпе има леко орехов вкус и се пресова на блокче. Повечето сортове включват някакъв вид зърнени храни, като ечемик или просо. Темпето не само е растителен източник на протеини, но и процесът на ферментация създава полезни за червата пробиотици. Можете да нарежете темпе веднага от блока и да го използвате като основа за сандвич или да го запържите на тиган с някакъв сос.Или натрошете, загрейте и го направете звездата на следващата си тако вечер.
Моника Грабковска в Unsplash
3. Леща
Протеин: 13 грама в ½ чаша варенаЛещата се предлага в различни разновидности – червена, жълта, зелена, кафява, черна. Независимо от вида, лещата е малка, но мощна хранителна сила. Те съдържат добро количество протеин, както и желязо, фолат и фибри. Когато се сготви, кафявата леща запазва текстурата си и може да бъде основа за зърнена купа или да бъде обилен заместител на смляно месо в кюфтета, лазаня, такос или болонезе. Червената леща е малко по-мека и е хубава добавка към обилна супа, чили или яхния.
Getty Images
4. Конопени семена
Протеин: 10 грама в 3 супени лъжициКонопените семена са нежни и ядкови семена, получени от растението коноп.Те съдържат добри количества омега-3, желязо, фолат, магнезий, фосфор и манган. Те също така са солиден източник както на разтворими, така и на неразтворими фибри, които помагат да поддържате храносмилателния си тракт здрав и работещ. Тъй като съдържат двоен удар от протеини и здравословни мазнини, конопеното семе може да помогне за задоволяване на глада, предотвратявайки онова смущаващо ръмжене в стомаха, докато вие проправете си път към обедната почивка. Добавете ги към сутрешното си смути или ги поръсете върху кисело мляко, овесени ядки или дори салата.
Getty Images
5. тофу
"Протеин: 9 грама в 3 унции (⅕ от блок)Произведено от коагулирани соеви зърна, тофу е най-популярният протеин на растителна основа. Соята е един от малкото пълноценни протеини без месо, което означава, че съдържа всички незаменими аминокиселини, които тялото не може да произвежда, но се нуждае от мускулите и имунната функция. С 15% от дневните ви нужди от калций тофуто също е добър заместител на млечните продукти."
