От какво се прави месото на растителна основа? В продължение на десетилетия веганските марки популяризираха протеини на основата на соя и боб, но наскоро големи компании разшириха портфолиото си. От грахов протеин до по-нишови бобови растения, включително яйцето на базата на боб мунг на Eat Just или основата на боб от лупина на Lupreme, можете да намерите веган протеини, направени почти от растение. Но две компании току-що представиха две нови растителни протеинови съставки, които имат за цел да втвърдят това.
Базираната в Нова Зеландия Leaft Foods и базираната в Естония The Naturist току-що обявиха съответно алтернативи за месо на базата на листа и коноп.Сред нарастващата вселена от алтернативни протеини, която включва мицелни влакна, предназначени да имитират пилешко месо, базиран на хем протеин, който да възпроизвежда текстурата на говеждо месо, и дори 3D отпечатани пържоли, и двете марки пробиват на пазара на веганско месо на стойност 6 милиарда долара с необичайни съставки.
Сега Leaft Foods и The Naturist се стремят да докажат своите вегански месни продукти на базата на листа и коноп срещу конкурентен пазар на растително месо и масивна животновъдна индустрия. И двете компании прекараха години в проучване и разработване на перфектните формули за приготвяне на тези нетрадиционни съставки за търговския пазар. Скоро потребителите по целия свят ще могат да опитат бургер, направен от листа.
Какво е листно месо?
Leaft Foods се стреми да се възползва от най-разпространената част от растението: листата. В продължение на години компании и изследователи се опитват да извлекат протеин от листата с малък успех. Но сега собствената технология на Leaft позволява на компанията да извлича протеина Rubisco – протеинът, използван за фотосинтеза – от зелени листа като зеле, рукола и спанак.Компанията твърди, че това е най-изобилният протеин на планетата, което го прави потенциално най-устойчивият възможен протеин.
Компанията за хранителни технологии току-що обяви, че е осигурила 15 милиона долара по време на последния кръг на финансиране, включващ големи инвеститори, включително Khosla Ventures, новозеландският инвеститор Нгай Таху и звездата от НБА Стивън Адамс. Инвестиционният пакет ще бъде използван за увеличаване на производствените възможности на компанията, с цел разширяване на пазара на Съединените щати и по-нататъшно изследване и развитие. Компанията се надява, че нейният иновативен протеин може да помогне за насърчаването на чисто нова форма на регенеративно земеделие.
„Най-големите животни в природата – слонове, биволи и едър рогат добитък – са тревопасни животни, които са еволюирали да усвояват протеини в листата, особено като последните две имат множество стомаси“, каза съоснователят на Leaft д-р Джон Пено. „Но докато е хванат в капан в растителна клетка, за хората е трудно да ядат достатъчно листа за достатъчна порция протеин, да не говорим за усвояване на цялата тази растителна материя.Нашата технология изковава нов начин за използване на растителни протеини, които са вкусни, питателни, мащабируеми и достъпни за всеки. Това е наистина трансформиращо.“
Leaft твърди, че неговият нов протеин е в състояние да осигури достатъчно храна за изхранване на цялото население, използвайки само два процента от земеделската земя в света. Освен устойчивостта, новият протеин на Leaft е лесно смилаем и не съдържа алергени. Компанията отбеляза, че базираният на листа протеин съдържа същите хранителни вещества като животинското месо, възпроизвеждайки подобен аминокиселинен профил като говеждото.
Какво е месо на базата на коноп?
Стартиран на 5 април, Crump – алтернативата на конопено месо от The Naturist – прекара почти две десетилетия в разработка. Проектиран като едно от най-устойчивите и здравословни меса на растителна основа, този нетрадиционен протеин избягва преработени масла, соя и вредни мазнини с малко въздействие върху околната среда. Новият базиран на коноп протеин на естонския стартъп консумира 400 пъти по-малко вода и произвежда 24 пъти по-малко въглеродни емисии от говеждото.Изключително устойчивият протеин също е много гъвкав, предназначен за готвене в различни кухни.
„За всеки член на екипа на Naturist, Crump е лично начинание“, каза главният изпълнителен директор и основател на The Naturist Юрген Юргенсон. „Кръмп най-накрая ни дава тази невероятна възможност. Чрез нашата уникална технология за рафиниране, използваща две от естествените суперхрани, коноп и грах, Crump е първото в света веганско месо, което съдържа повече протеини и по-малко мазнини от месото, като същевременно поддържа балансиран аминокиселинен профил.“
The Naturist също подчертава невижданите ползи за здравето от консумацията на коноп. Наричайки го „недооценена суперхрана“, компанията разкри, че конопът е хранителен заместител, идеален за вегани. Конопът се състои от 54 процента чист растителен протеин, 15 процента фибри, 25 процента въглехидрати и 0 процента трансмазнини. Отбелязвайки, че някои вегани се отказват от растителна диета поради хранителни дефицити, компанията има за цел да предостави ръка за помощ за повишаване на правилната консумация на хранителни вещества.
„От тийнейджърските си години винаги съм бил много ангажиран в справянето с проблема с изменението на климата, съсредоточавайки вниманието си върху устойчиви инициативи и избор на начин на живот, за да стъпвам по-леко на планетата и да намаля собственото си въздействие върху околната среда,“ Co- Основател на The Naturist Таавид Микомяги, „След години на поддържане на растителен начин на живот, аз, както много други вегани, почувствах, че трябва да се откажа от него поради здравословните проблеми, които страдах, провокирани от липсата на протеини и консумацията на нездравословни опции за веганско месо.”
Продава се като сухи гранули, Crump е стабилен на рафтове и се съхранява лесно. Само с малко топла вода този иновативен протеин действа като кайма. Неутралният вкус е предназначен за по-добра гъвкавост при готвене. Потребителите могат да закупят новия протеин на платформата IndieGoGo от този месец.
За повече събития на растителна основа, посетете статиите на The Beet's News.
Топ 15 бобови растения за протеини
Ето топ 15 на бобови растения и фасул с най-много протеини.
Соевите зърна съдържат 28,6 грама протеин на чаша или 4,7 грама на унция.
1. Соеви зърна
Соята е бобово растение, но е толкова голям източник на протеини, че трябваше да оглавим списъка със зеленчуци с нея. Само в една унция соеви зърна има повече протеин, отколкото в чаша нарязано авокадо!1 чаша се равнява на- Протеин - 28.6g
- Калории - 298
- Въглехидрати - 17.1g
- Фибри - 10.3g
- Калций - 175mg
Лещата има 17,9 грама протеин на чаша или 2,5 грама на унция.
2. Леща
Лещата е единственият фасул, който не трябва да се накисва преди приготвяне. Лещата може да бъде звездата на всяко ястие, което се нуждае от тежест, от супи до бургери. Следващия път, когато е тако вторник, опитайте такос от леща – съдържат протеинов пунш.1 чаша се равнява на- Протеин - 17.9 g
- Калории - 230
- Въглехидрати - 39.9 g
- Фибри - 15.6 g
- Калций - 37,6 mg
Белият боб има 17,4 грама протеин на чаша или 2,7 грама на унция.
3. Бял боб
Сухият бял боб може да се съхранява до три години на сухо място при стайна температура. Което означава, че можете да ги държите наоколо, когато имате нужда от основна храна за супи или яхнии.1 чаша се равнява на- Протеин - 17.4 g
- Калории - 249
- Въглехидрати - 44.9 g
- Фибри -11,3 g
- Калций - 161 mg
Edamame има 16,9 грама протеин на чаша или 3 грама на унция.
4. Edamame
Edamame е страхотна закуска, която да съхранявате във фризера си. Загрейте ги в микровълновата фурна и ги овкусете с малко сол, чили на прах и люспи от червен пипер. Ще се насладите на пълна с протеини закуска, която е по-добра от чипс.1 чаша (сготвена и без черупки) се равнява на- Протеин - 16.9 g
- Калории - 189
- Въглехидрати - 15.8g
- Фибри - 8.1g
- Калций - 97.6mg
Червените боровинки имат 16,5 грама протеин на чаша или 2,6 грама на унция.
5. Червени боровинки
Докато готвите червени боровинки, уникалните червени петна, които дават името на тези бобови растения, изчезват. Сварете зърната от червена боровинка, смесете в намазка и използвайте като вкусен дип със зеленчуци за страхотна протеинова закуска.1 чаша се равнява на- Протеин - 16.5 g
- Калории - 241
- Въглехидрати - 43.3 g
- Фибри - 15,2 g
- Калций - 88,5 mg
