Ако се озовете в галерията на уебсайта или страницата в Instagram на Lael Cakes, базирано в Бруклин бутиково студио за торти, очите ви ще се насладят на една екстравагантна многоетажна торта след друга. Някои са украсени с цветни цветя, други имат сочни плодове, които се спускат каскадно надолу по слоевете, а трети изглеждат като прави произведения на изкуството със своите зашеметяващи, рисувани шарки.
Докато разглеждате цялата великолепна, детайлна ръчна изработка, това, което може да не осъзнаете, е, че всички тези торти са органични и без глутен и може би по-изненадващо от това, всички те са налични като вегански варианти .
Emily Lael Aumiller, визионерът зад Lael Cakes, стартира бизнеса си, за да предоставя висок клас торти по поръчка на вегани, без глутен и без млечни продукти. Тази идея е породена от факта, че тя сама се е борила с хранителни алергии. Омилър прекарва по-голямата част от 20-те си години в справяне с изтощителната екзема, когато най-накрая откри, че храната може да бъде нейният път към облекчение.
Под ръководството на натуропат, Аумилър започва елиминираща диета, за да разбере какво е в основата на реакциите на тялото й. Размишлявайки върху това, тя обясни, че е лесно да се почувствате потиснати, когато чувствате, че диетата ви е постоянен научен експеримент. В крайна сметка тя открива чувствителност, която тестовете за алергия са пропуснали. Червено месо, млечни продукти, глутен, рафинирани захари, наситени мазнини и изкуствени оцветители бяха виновниците за нейната екзема и чревни възпаления.
Aumiller намери своето решение в яденето предимно на растителна диета, но нейната чувствителност към храната не засягаше само личния й живот.Възпитаник на Кулинарния институт на Нова Англия във Върмонт, Аумилър е работил като сладкар, скулптор на захар на свободна практика и декоратор на торти, преди да отвори Lael Cakes. През това време тя откри, че дори не може да се справи с торти, направени с традиционни съставки, камо ли да ги яде. Така тя започна да разработва торти, които не съдържаха всичко, към което тя самата беше алергична.
Тя прекара години в тестване - и правене на много бъркотии до късно през нощта - за да създаде рецепти за торта и глазура, които да работят структурно. Например, без глутен или яйца, тя трябваше да намери други начини да направи тортите достатъчно стабилни, за да стоят на нива. Проблемът с намирането на заместител на масло, който да има отличителния вкус на масло, беше „почти невъзможен“.
В крайна сметка тя намери перфектните си миксове и съставки и през 2011 г. отвори Lael Cakes, нейното студио за торти, посветено на вегански и безглутенови десерти. Днес Lael прави всички видове торти: сватбени, рождени дни и други.
Въпреки че има своята ротация на съставките, Aumiller все още оставя много място за творчество. „Един от любимите ми аспекти на печенето е постоянното игриво експериментиране, необходимо за създаване на неща от нулата“, казва тя. „Мисля, че този тип свежа игривост се проявява във вкусовете и дизайна.“
„Нашата работа е да създадем този деликатен баланс – независимо дали тортата има селска или гладка глазура, украсена със сложни захарни изделия или пресни плодове и годни за консумация цветя от фермерския пазар – за да създадем страхотно, елегантно произведение на изкуството. ”
Тези, които желаят да поръчат от Lael Cakes, могат да опитат няколко различни комбинации от вкус на торта и глазура. След това Aumiller ще създаде уникални скици въз основа на естетиката на специалното събитие. Тя може да започне да прави захарни скулптури месеци предварително, но печенето се извършва два до три дни преди събитието, за да е сигурно, че тортата е свежа. Всяка торта е единствена по рода си.
През цялото си време, в което измисляше торти с иновативни съставки и уникални вкусове, Aumiller се погрижи за клиентела от знаменитости, като например създаването на веган сватбена торта без глутен на Penn Badgley и Domino Kirke.
Aumiller обича да сбъдва нечии мечти за сватбена торта. Тя имаше клиент, който беше веган от 15 години и предполагаше, че няма да получи традиционна сватбена торта. След това този клиент се ожени за човек без глутен и си помисли, че ако традиционната торта не е била изключена преди, сега ще бъде. Въведете Aumiller, който направи три вкусови комбинации за тяхната веганска и безглутенова сватба - където гостите се дразнеха, че ще внесат контрабандно "истинска" храна, но в крайна сметка се върнаха за още порции торта.
"„Страхотният десерт трябва да разказва история, казва тя. И винаги това се опитвам да правя.”"
Веган кексчета с портокал и морков
Прави 12 стандартни или 24 мини
Създадох тази торта едно лято за булка, която искаше да предложи торта с моркови на гостите си, но се притесняваше, че ще бъде твърде тежка в такъв горещ ден. Беше такъв хит, че сега е любим сред моите клиенти.Все още има богатата, плътна текстура на традиционна торта с моркови, но е много по-лека без обичайните подправки, кафява захар, кокосови стърготини и ядки.
Съставки
- 1 супена лъжица златно брашно от ленено семе
- 3 супени лъжици топла вода
Сухи съставки
- 2 чаши пресято брашно (заместете безглутеново брашно 1 към 1)
- 1 чаша захар
- 1 чаена лъжичка пресята сода за хляб
- 1 чаена лъжичка пресят бакпулвер
- 1 чаена лъжичка пресят арарут
- ½ чаена лъжичка фина морска сол
Мокри съставки
- 1¼ чаши сок от моркови
- ¾ чаша шафраново масло (заместител кокосово или растително масло)
- 1 супена лъжица портокалово масло или екстракт (заместващ екстракт от ванилия)
- ¼ чаена лъжичка бял оризов оцет
- Настъргана кора от 1 до 2 портокала
- 1 голям морков, ситно настърган
- 1 чаена лъжичка ситно настърган пресен джинджифил
Инструкции
- Загрейте фурната до 350°F.
- Постелете формата за кексчета с хартиени подложки.
- В малка купа смесете брашното от ленено семе и топла вода. Оставете настрана.
- В купата на стоящ миксер с приставка за лопатки смесете безглутеново брашно, захар, сода за хляб, бакпулвер, арарут и сол. Смесете на ниска скорост, докато се смеси.
- В отделна купа смесете сока от моркови, шафрановото масло, портокаловото масло и оцета. Добавете сместа от брашно от ленено семе.
- С миксера на средна скорост бавно добавете мокрите съставки към сухите съставки. Остържете отстрани и разбъркайте на средно висока, докато всички съставки се смесят и тестото стане гладко за около 2 минути.
- Сложете портокаловата кора, моркова и джинджифила, за да сте сигурни, че са равномерно включени. (Открих, че ако добавите тези съставки по-рано, те стават на топки.)
- Загребвайте тестото в застланите с хартия ямки за кексчета, като запълвате всяка ¾ докрай.
- Печете около 12 до 15 минути, докато клечка за зъби, поставена в един от кексчетата, излезе чиста.
- Оставете кексчетата да изстинат напълно. Яжте докато е топло или съхранявайте в херметически затворен съд.
