Неотдавнашна история във Vox казва всичко: Тъй като безмесното месо става масово, реакцията нараства на всички фронтове. Критиците на безмесните меса като Impossible Whoppers и Beyond Beef burgers посочват, че изкуствените меса са силно обработени, заредени с натрий и може да не са по-здравословни за нас от истинската сделка. Молим се да сме на различно мнение, но първо нека прегледаме фактите и как стигнахме до тук.
"Когато се появи за първи път в малки луксозни ресторанти на двата бряга, Impossible Burger беше нова храна.Можете ли да направите разликата? Наистина ли беше толкова добър, колкото бургер? И наистина ли е кървело? Спомням си, че съпругът ми, синът ми и аз се разходихме до малка заведение за бургери в Ийст Вилидж, за да видим дали ни харесва. Всъщност харесах тази нова забавна храна повече от истинската, тъй като ми се струваше по-чиста и по-малко тежка от говеждото и не оставяше остатъчното усещане за ниска енергия, което ми се случва след ядене на голямо ядене."
Но това беше тогава. Бързо напред към сега: Beyond Meats развълнува света с най-голямото IPO за годината и всеки ден има нови съобщения за изкуствени меса Beyond и Impossible, които се появяват в ресторанти, пазари и доставчици на храни по целия континент. Изведнъж започва истинска битка за храна: Impossible се нареди с BK, Hard Rock, White Castle и други, докато Beyond си партнира с McDonald's (засега в Канада), Dunkin Donuts и KFC, както и Carl Jr. s, Subway и Veggie Grill. И всеки ден се въвеждат нови изкуствени меса.
"Но това наистина ли са здравословни опции? Impossible Whopper има повече натрий от обикновения (без сирене, тъй като сиренето поставя традиционния Whopper отгоре) и почти всички преработени храни получават ниска оценка в раздела за здравословни. Но това, което предлагат, е вкусът на месо без нездравословни мазнини, особено наситени мазнини, и обикновено по-малко въглехидрати, калории и консерванти."
Въпреки това, ако търсите баничка с пълнозърнести храни, бих ви препоръчал да посегнете към баничка с гъби, леща или боб, всяка от които ще достави голяма част от удовлетворението с малка част от въздействието . (След като добавите маруля, домат, чатъп и кисели краставички – устата ви запълва останалото и казва на мозъка: пристига бургер, насладете се на смесения вкус).
Но храната е лична. Факторът X винаги е: Какво ще ви хареса? Какво ви удовлетворява? А какви са вашите приоритети, когато избирате следващото си хранене? Ако въздействието на храната върху планетата е сред вашите притеснения, месните алтернативи печелят с една миля.Екологичните разходи за един килограм говеждо месо са добре документирани, тъй като отглеждането на едър рогат добитък изисква повече зърно, вода, земя, бензин и освобождава повече парникови газове (под формата на метан), отколкото месните алтернативи. Месото е лукс и едва ли можем да си позволим да продължим да консумираме на сегашните нива, ако се интересуваме от въздействието върху нашия климат.
"Върнете се към вашето здраве за секунда. Като редактор на списание за здравословен начин на живот от години, хората често ме питаха: Това здравословно ли е? И вдигнете чаша кисело мляко или някаква друга уж здравословна закуска. Отговорът ми винаги беше един и същ: В сравнение с какво? Ако го сравните със сладолед, вие правите по-добрия избор, или ако той засища глада и желанията ви или ви предпазва от ядене на твърде много при следващото ви хранене, тогава със сигурност е добре. Ако бихте яли ябълка вместо това, тогава може би не е по-добрият избор. Трябва да видите къде в здравословния спектър се намира дадена храна и как индивидът реагира на нея. Нищо не може да се сравни със зеленчук, отгледан в земята.Помислете за щанда на фермата: Ако можете да го купите там, вероятно ще получите A+ за здравословно състояние. Като изключим това, всяка храна е основно изчисление между това какво ви прави здрави и дали ви прави щастливи."
(Спортистите са изключение от това и трябва да изберат гориво, за да поддържат активността си. Ще използваме малко по-различно изчисление, тъй като маратонец на миля 18 се нуждае от гуа или гел, което може да не я направи здрава или щастлива но я прекарва през следващите осем мили без катастрофа.Тялото под стрес по време на тренировка за издръжливост е съвсем различна тема, тъй като солта, въглехидратите и електролитите са изчерпани и трябва да бъдат заменени, докато се движите, а най-лесният начин да го направите е да впръскайте в устата си заместител с високо съдържание на въглехидрати и натрий, за да продължите.)
"На скорошен мач на Giants, задните решетки бяха затворени на паркинга и димът им изпълваше въздуха с миризмата на готвено говеждо.Ако бях отишъл до скара на съсед и бях сложил Beyond Burger върху него, вероятно никой нямаше да забележи или да мигне. Те щяха да бъдат развълнувани да го опитат. Ако бях отишъл до същата скара и бях добавил зеленчуков кебап от тиквички и гъби, лук и чушки, те щяха да свирят носове и да ме помолят да го махна, или грубо да попитат: Защо го сложихте там?> "
Това са стъпалата към по-здравословното хранене, >"
"Бургерите с изкуствено месо отварят разговора точно там, където хората желаят да го ядат. Не в края на спектъра, за да ги накарат да ядат салата с киноа, а сгушени точно до предпочитаната от тях обичайна храна от бургери, колбаси, пържено пиле, натрошено говеждо и кюфтета. Ако тези изкуствени животински продукти, които имитират истинските, карат хората да си мислят, те са вкусни! Или дори, Не е лошо! след това отваря вратата към повече растителна храна. Мислете за тях като за входна храна - те водят до следващото растение, и следващото, и следващото.Преди да се усетите, ние ще добавим вегетариански кебапчета към нашите скари и ще им харесаме."
Тази диаграма разказва историята:
| банички за бургер | Калории | Дебел | Sat Fat | Натрий | Въглехидрати | Протеин |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Невъзможен бургер | 240 | 14g | 8g | 370mg | 9g | 19g |
| Отвъд бургер | 250 | 18g | 6g | 390mg | 3g | 20g |
| BK Whopper (без сирене) | 660 | 40g | 2g | 980mg | 49g | 28g |
| BK Impossible Whopper (без сирене) | 630 | 34g | 11g | 1080mg | 58g | 25g |
| Bubba Beef Burger (5,3 унции оригинална патронник, сготвена) | 420 | 35g | 15g | 85mg | 0 | 25g |
| Bubba Turkey Burger (4 унции изцяло натурална пуйка, сготвена) | 190 | 11g | 2.5g | 280mg | 0 | 22g |
| д-р. Калифорнийски вегетариански бургер на Praeger (2,5 унции, варен) | 120 | 5g | 0.5g | 240mg | 14g | 5g |
| Бургери с черен боб Gardein Chipotle (почти 3 унции) | 140 | 6g | 0 | 410mg | 18g | 6g |
| Източник: USDA и собствени етикети на марките |
