Всички знаем, че супата е добра храна със сигурност и страхотният бульон е идеалният начин да започнете.
Можете да закупите вкусни и здрави зеленчукови бульони в магазина, но приготвянето им сами е лесно (а също и икономично). Помислете за всички зеленчукови кори, които можете да хвърляте всяка седмица, дори ако са екологични в контейнера за компост. Помислете дали да не поставите всички краища на моркови или целина, обелки от лук и чесън, стъбла от билки или дори грахови шушулки в галонна торбичка за фризер във фризера (не забравяйте да я поставите дата, за да не се изгуби във времето) и когато се напълни, поставете съдържанието в голям съд и го покрийте с вода.Оставете да заври и оставете да къкри поне час (или повече) и оставете да изстине. Прецедете зеленчуковите остатъци и ги изхвърлете и ще откриете, че имате богат бульон с вкусове, които определяте, осолени според вашите спецификации.
Запасите трябва да се съхраняват, покриват и съхраняват в хладилник. Той остава свеж за няколко дни, но ако няма да го използвате скоро, съхранявайте го в пластмасови контейнери за фризер и ги етикетирайте и датирайте. До шест месеца обикновено е добра времева рамка за съхранение във фризера – и ако искате по-малки количества от контейнерите за пинта или литър, помислете за замразяване на бульон във формички за лед. Извадете кубчетата и ги поставете в торбички за фризер – чудесно за добавяне, когато готвите ориз или зърнени храни.
Тук имаме редица супи с различни текстури, билки и вкусови профили. Това са страхотни здравословни варианти за сезона на студеното време, но всеки от тях е достатъчно засищащ, за да направите храна.
Кремо доматена супа с билки и крутони
4 до 6 порции
СЪСТАВКИ:
- 2 супени лъжици зехтин
- 3 до 4 скилидки чесън, смлени
- 1 средна глава лук, нарязана
- 1-28-унция консерва смачкани домати или 3 чаши нарязани пресни домати или доматено пюре
- 1-14-унция консерва канелини или морски боб, изплакнати и отцедени
- 2 чаши зеленчуков бульон
- 10 листа босилек
- 2 супени лъжици прясна мащерка
- Морска или кашерна сол и черен пипер, на вкус
- люспи от червен пипер
- Чиабата или италиански филийки хляб с розмарин, нарязани на кубчета и препечени
ИНСТРУКЦИИ:
- В средно голяма тенджера добавете струйка олио на среден огън. Добавете чесън и лук и задушете за няколко минути, докато се появи аромат.
- Добавете домати, боб, зеленчуков бульон, сол и черен пипер и разбъркайте добре. Оставете да къкри 15 минути. Добавете пресен босилек, мащерка и люспи от червен пипер.
- Използвайки потапящ блендер (или обикновен блендер, на малки партиди), обработвайте до желаната консистенция. Сервирайте с препечени крутони и/или стръкче пресни билки, плуващи отгоре.
Силна супа от царевица и картофи
4-6 порции
СЪСТАВКИ:
- 4 златни картофи Yukon, на кубчета (1/2-инча)
- 3 моркова, нарязани на кубчета (приблизително със същия размер като царевичното зърно)
- 1 голям бял лук, нарязан на кубчета
- 2 супени лъжици зехтин
- 3 скилидки чесън, смлени
- 4 чаши зеленчуков бульон
- 1 чаена лъжичка мащерка, нарязана
- 1 супена лъжица магданоз, нарязан
- 1 ½ чаена лъжичка сол
- 1 дафинов лист
- 2 чаши царевица (прясна или замразена)
- 1 чаша бадемово или немлечно мляко по избор
- 3 лука, нарязани на ситно, или нарязан див лук за гарнитура
- Прясно смлян черен пипер
ИНСТРУКЦИИ:
- Сложете зехтин в голяма тенджера на средно висока температура и добавете моркови, картофи и лук.
- Гответе 5 до 7 минути и добавете чесън, като готвите още 1 минута. Добавете зеленчуков бульон, мащерка, магданоз, сол, дафинов лист и оставете да заври; намалете до слаб огън и гответе, докато картофите и морковите омекнат, приблизително още 10 до 15 минути.
- Отстранете дафиновия лист и използвайте потапящ се блендер, за да смесите част от супата и да я сгъстите. Добавете царевицата и гответе, докато се загрее и царевицата се свари (ако използвате прясна).
- Смесете с бадемовото/немлечно мляко и оставете да къкри за още 5 минути, като разбърквате периодично.
- Сервирайте в купички, гарнирани с гарнитура от лук и прясно смлян черен пипер.
