Дебатите за диетите се разпалват: Захарта е врагът, докато мазнините са добре. Наситените мазнини карат холестерола да се покачва (лошо за дългосрочен риск от сърдечни заболявания), а диета, богата на сложни въглехидрати, е правилният начин. Яжте протеини, за да изградите чиста мускулатура. Стойте далеч от нощенките. Всички горепосочени подходи имат своите фенове и противници. Но има едно нещо, за което всички са съгласни: Ако искате да отслабнете и да се храните здравословно, изхвърлете всички преработени храни.
"Съжаляваме за любителите на чипс, но ето най-новото: Ново проучване установява, че инсулиновата резистентност – което означава склонността към складиране на мазнини в тялото – е свързана с това, когато възпалението се повиши.А възпалението се причинява от различни видове химикали и чужди молекули, които навлизат в тялото и карат вашите клетки да реагират. Тези разрушители съществуват в преработените храни."
"За да цитираме проучването и да ви кажем какво точно да правите, за да отслабнете, интервюирахме д-р Каролин Аповиан, специалист по затлъстяването и професор по медицина в Медицинския факултет на Бостънския университет. Първо изследването и когато прочетете Инсулиновата резистентност, чуйте думите, сигналът, който казва на мозъка да добави мазнини към тялото ми:"
Човешкото тяло е разработило изключителен брой системи за поддържане на стабилна кръвна захар и избягване на големи колебания в нейното ниво. Тези системи включват хормони, които се генерират пряко или косвено от диетата. Тези хормони усещат диетичните хранителни вещества и изпращат подходящи невронни сигнали до мозъка (по-специално хипоталамуса), за да организират използването на гориво или за окисляване в енергия, или за дългосрочно съхранение. Централният хормон, участващ в тази метаболитна комуникационна система, е инсулинът.Въпреки това, повишеното възпаление може да наруши тези сложни комуникационни системи, което в крайна сметка води до метаболитни дефекти (затлъстяване, метаболитен синдром и диабет).
И така, как да спрем възпалението, което кара мозъка да съхранява мазнини, и вместо това да накараме тялото да изгаря мазнини? Д-р Аповиан, който лекува пациенти със затлъстяване, първо иска да знаете, че не всички са еднакви и че затлъстяването е болест. Така че не се обвинявайте, ако имате допълнителни мазнини или сте с наднормено тегло, тъй като това може да е основен генетичен или екологичен проблем. И все пак, за всеки, който иска да загуби мазнини и да бъде по-слаб и по-здрав, първото нещо, което тя прави, е да премахне всички преработени храни: чипс, газирани напитки, бисквити и всичко, което наричаме нездравословна храна.
Затлъстяването и наднорменото тегло имат много основни причини
"Има много причини за затлъстяването. Това е болест, а не въпрос на воля. Разглеждаме начина на живот, но има елементи в околната среда, които могат да допринесат за затлъстяването на човека и измисляме план за лечение."
Някои от нещата, които могат да доведат до затлъстяване, са химикали в храните, които ядем, и дори има изследвания, които показват, че дали майката е пушила, когато детето й е било в утробата, може да повлияе на този човек по-късно в живота. По същество химикалите, които се наричат метаболитни разрушители (или ендокринни разрушители), нарушават нормалните функции на тялото и объркват здравословното изгаряне на енергия, което тялото ви знае да прави: изгаря гориво за функцията на органите и за движение на мускулите или го съхранява като мазнина за по-късно.
"Тези метаболитни разрушители хвърлят виртуален ключ в системата, като казват на тялото да съхранява мазнини, въпреки че нямате нужда от повече мазнини за по-късно. Те могат да бъдат намерени в лекарства, като антихистамини, противозачатъчни, бета-блокери, стероиди, антипсихотични лекарства, за да назовем само няколко. Те могат да бъдат намерени в консерванти и други химикали, използвани за направата на храни, които се доставят в торби в коридора за закуски във вашия супермаркет."
"Трябва да разгледаме семейната история на затлъстяването и трябва да разгледаме преработените храни и ендокринните разрушители, казва д-р Аповиан. Със сигурност захарта и наситените мазнини могат да бъдат проблем."
И така, какво е по-лошо да ядете, ако искате да отслабнете: Мазнини срещу захар.
"Преди смятахме, че мазнините са вредни и това стимулира движението без мазнини през 80-те и 90-те години, но направи хората по-дебели, защото калориите бяха премахнати от изваждането на мазнини и върнати обратно чрез добавяне на захар. И захарта я направи по-вкусна, защото ядохме повече калории. Но сега осъзнаваме, че може да е от захарта и другите нехрани (консерванти) и каквото и да било друго, поставено в преработената храна. Така че сега защитаваме по-висока зададена точка. Така че нашето тяло теглото сега е по-високо от преди 30 години.
"Ако някой каже: „Трябва ли да спра мазнините или захарта?“ Казвам им да спрат захарта и преработените храни."
Кето диетата помага ли на някого да отслабне и ако да, може ли да я задържи?
"Оригиналната кетогенна диета се основава на работата на Geroge Cahill, който прави проучвания на гладуване при хора и открива, че по време на гладуване тялото се обръща към изгаряне на мазнини.След това по-късно друг учен, O.E. Оуен установи, че кетоните се използват от мозъка при липса на глюкоза. Което е невероятно. Преди това смятахме, че мозъкът се нуждае от глюкоза, за да функционира. Така че причината да не умреш, когато не ядеш е, че мозъкът изгаря твоите мазнини, което е невероятно.
"Оуен също доказа, че кетоните блокират изключването на аланин от мускулите, което означава, че не губите или изгаряте мускули. Аланинът е аминокиселина, която е градивен елемент на вашия мускул, което означава, че когато ако постите, вие не губите мускули. Ето защо гладуването и спазването на кето диета може да ви помогне да отслабнете ефективно.
"Това наистина беше първата кетогенна диета, която беше гладуване. Така че това не е диета, а план за лечение, защото създава физиологична промяна в тялото да изгаря мазнините и докато постите, мозъкът изгаря дебел.
"Но не трябва да сте на диета с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати за дълго време, защото това е вредно за вашите липиди - което означава, че може да повиши LDL общия ви холестерол, което повишава риска от сърдечно заболяване .
"Вашето тяло се нуждае от въглехидрати, антиоксиданти и фибри, за да бъде здраво, да се бори с болестите и да функционира, които се намират в цели храни, плодове на растителна основа и зеленчуци. Здравословната диета е тази без преработени храни."
"Каква е оптималната диета за отслабване и здравословно хранене?"
Няма причина да не спазвате кетогенна диета, ако това е, което искате и обичате да правите, но има много други диети, които помагат да отслабнете. Средиземноморската диета или DASH или диетата на д-р Орниш, която се храни на растителна основа. Всяка от тези диети по същество работи, като намалите приема си и се наситите на храни с високо съдържание на фибри и здравословни протеини и мазнини, а най-лесният начин да добавите фибри е да добавите зеленчуци, плодове и пълнозърнести храни и бобови растения. Всички тези опции работят – това е предпочитание.
Ако искаме да кажем на тялото да не складира мазнини, как се задейства инсулинът от мазнините?
Всяка храна - протеини, мазнини и въглехидрати - може да задейства отделянето на инсулин от панкреаса.Високото съдържание на фибри ще доведе до забавено усвояване на глюкозата. Това е опростено, но когато получите хранителните вещества в тялото си, ако има много фибри с тази храна, това забавя усвояването на глюкозата и докато това се случва, вие изгаряте калориите стабилно и не предизвиквате скокове на инсулина мозъкът да съхранява енергията като мазнина.
Най-добрият начин да направите това е да ядете много ниско преработена храна. Ендокринните разрушители все още се проучват. Знаем, че в петриево блюдо те променят метаболизма на мазнините, липидите и протеините. Те нарушават метаболизма, но не сме доказали как това работи in vivo .
Химикалите в храната могат да объркат хормоните на тялото за ситост, карайки ви да ядете повече.
"Тези химически разрушители в преработените храни могат да променят хормоните на ситостта в тялото и също да променят метаболизма, за да сигнализират на тялото да отлага повече мазнини. Те могат да нарушат пътищата и да доведат до затлъстяване. Изкуствените подсладители могат да повлияят на пътя в мозъка, за да ви накара да искате да ядете повече от това и дори да оставите мозъка да мисли, че захарта навлиза в тялото, и въпреки че не знаем точния механизъм, хората, които пият диетични газирани напитки, са склонни да наддават на тегло.
Засега тази теория не се основава на науката. Приема се като догма, което означава, че за да покажат научно връзката между диетичните газирани напитки и затлъстяването, изследователите създават теза. Има някои MRI изследвания, че подсладителите причиняват промяна в мозъчната верига. Но цялата наука около изкуствените подсладители все още не е известна. Дотогава просто стойте далеч от тях.
Как възпалението влияе върху наддаването на тегло и нивата на мазнини в тялото?
Има проучване от 1995 г. на Руди Лейбел, публикувано в New England Journal of Medicine, което ни накара да разберем как се регулира телесното тегло. Той откри лептина, който е хормонът, отделян от мазнините, който защитава мастните депа. Това проучване беше публикувано и никой не го прочете. След това през 2011 г. излезе друго проучване, което създаде реален експеримент с лептин и влезе в заглавията. Лептинът казва на мозъка, че имате достатъчно мазнини. Така че, когато някой складира твърде много мазнини, той може да има резистентност към лептин, но досега даването на лептин на хората не работи.
Има начини за регулиране на лептина и това, което изглежда работи, е да се намали възпалението в тялото. За да направите това, трябва да намалите химикалите в преработените храни, да намалите нивата на стрес и да не ядете твърде късно. Другото нещо, което влияе на лептина, е сънят. Ранното заспиване може да помогне. И вземете своите Омега 3, които са противовъзпалителни храни. За пълен списък с храни, които се борят с възпалението, вижте историята на The Beet тук.
Но храните номер едно, които причиняват възпаление, са химикалите в преработените храни. Така че, докато мислите за вашата диета, макроси като мазнини, въглехидрати и протеини, има един основен макрос, който трябва да избягвате: преработената храна."
