Основателят на LOCA Foods Лорън Джойнър е на път да промени класическата американска диета, един навик за нездравословна храна наведнъж. Нейното ново кесо на базата на картофи, което има вкус и действие точно като запушващата артериите версия със сирене начо, вече е готово за поръчка, точно навреме за голямата игра. Имало едно време ходехме на игрища и в киносалони и си поръчвахме чипс с начо сирене, за да седи в скута ни и да се намокри, след което да седи в телата ни и да причинява нездравословен за сърцето висок холестерол. Това беше тогава.LOCA предлага растителна алтернатива, направена от картофи. Точно навреме за вашето подходящо малко Superbowl LV парти, LOCA ви предлага по-добра алтернатива на традиционните сосове със сирена.
Джойнър, която е израснала на диета с месо и сирене и признава, че все още го обича, стартира LOCA, за да пресъздаде този носталгичен вкус на начо, приготвен със зеленчуци, така че да можете да се насладите на любимата си нездравословна храна, без чувство за вина. Представете си един ден, само преди няколко години, когато тя белеше картофи в пробна кухня, с коса и ръкавици, съвсем сама, експериментирайки с рецепти и времена за готвене, консистенция и подправки. Сега бързо напред към днешния ден, когато тя трябваше да събере 1 милион долара, за да пусне на пазара своето кесо на базата на картофи и в крайна сметка събра повече, тъй като нетърпеливи инвеститори я изгониха от офисите си с чекове. Беше дълъг път, пълен с картофено нишесте, но като всички успехи за една нощ, тя започна с мечта, превърна я в план и работеше като куче, за да стигне до тук. Преди да щракнете и да поръчате своя LOCA навреме за голямата игра, прочетете това и се вдъхновете да стартирате следващата си голяма идея, променяща живота.
Цвеклото: Защо пуснахте тази по-здравословна немлечна алтернатива, направена от картофи?
Лорън Джойнър: Бях отгледана на тежка диета с месо и млечни продукти.
Аз съм от юг и живях в Тенеси и Ню Орлиънс, преди да се преместя в Сан Франциско преди няколко години. Ядохме много дип със сирене или кесо. Смятахме макароните и сиренето за зеленчук. Приятелите и семейството ми у дома се заинтересуваха повече от добавянето на повече растения към диетите си, но много ясно показаха, че дипът със сирене е нещо, от което никога не могат да се откажат (и не мога да ги виня). Но традиционните сиренени сосове са с високо съдържание на трансмазнини, консерванти и изкуствени съставки.
За мен отглеждането на кесо беше просто основна храна и на всяко семейно събиране или парти винаги ще го намерите на масата. И когато завърших колеж, бавно подобрих диетата си. И започна да преминава към растителна диета. А сиренето беше последното нещо, от което можех да се откажа.Не кое да е сирене, а топеното сирене, Cheese Whiz и Velvita и този вид топено сирене. Когато се отказах от този навик, очевидно се почувствах много по-добре. Но когато казах на приятелите си у дома, чух много последователни неща. Много хора се заклеха, че никога няма да се откажат от сиренето. И мога да се свържа.
Значи целта ви беше да направите растително сирене с вкус на топено сирене?
Лорън: Създадох компанията си с една цел:да направя сос от сирене, подобен на небцето, текстурата и вкуса на това, което бях свикнал да ям. Наистина се уверих, че има онази топимост и вкус, които просто обичах. За много хора, които познавах, нямаше да е лесно да направят преход към растително хранене и това щеше да ги улесни.
Исках да дам алтернатива на ядковите сирена, тъй като много хора имат алергии. По-голямата част от алтернативите на сиренето по онова време бяха направени от кашу и бадеми. И много хора са алергични към ядки, така че никога не биха могли да ядат това.Третото нещо беше достъпността. Много хора живеят в хранителни пустини. Може би има едно място за пазаруване на техните хранителни стоки, но може да е Walmart и трябва да карате далеч, за да стигнете до там.
Цвеклото: Е, как мина? Къде го тествахте?
Лорън: Започнах в индустриална кухня и просто си поиграх с нея. Пуснахме леко продукта в началото на 2019 г., тествайки соса начо на места като Oracle Бейзболен стадион Парк, Университетът на Сан Франциско и корпоративни офиси. Тестовият пазар беше успешен. Продуктът беше такъв хит сред студентите в UofSF, че кулинарният екип сервира LOCA всеки ден в основното си кафене, като в един момент напълно замени млечното сирене начо, което се предлагаше преди.
Прекарах месеци в подготовка за национален дебют в хранително-вкусовата промишленост миналата пролет. След като стана ясно, че COVID-19 няма да отиде никъде, трябваше да преразгледам бизнес плана, за да се съсредоточа върху стартирането на електронната търговия и успяхме да го направим предсрочно.
The Beet: И така, сега, когато филмите и игрите с топка са забранена за полети зона, как се обърна?
Лорън: След като видях, че това нещо има известно сцепление и крака, излязох и успях да събера малко пари, за да се разширя и разрасна. Преди да удари COVID, планирах да стартирам в заведения за хранене, спортни игрища и киносалони. Но COVID имаше други планове. И така реших да стартирам в електронната търговия и онлайн.
Така че от 1 януари той стартира онлайн. Amazon протегна ръка, но ние сме директни към потребителите в Shopify. В разговори с онлайн търговци на дребно. Обичам Amazon, но исках да позволя на операционната страна на нещата да станат гладки и да направя всичко това в работно състояние и просто да отида с amazon.
Увеличих мащаба си с ко-производител в Лос Анджелис и в допълнение към възможността да произвеждат значително количество продукт, срокът на годност е дълъг. стабилен при съхранение, 12 месеца. Това означава, че не изисква охлаждане за съхранение.Може и на сух рафт. LOCA е първият стабилен сос кесо, направен само със зеленчуци и цели съставки!
Дългосрочната мисия е да се насочат към флекситарианците. Ако успея да накарам хората да ядат моето сирене вместо млечни продукти, това е победа. Грижа се за хуманното отношение към животните и изменението на климата и устойчивостта. И искам да помогна на хората да ядат повече храни на растителна основа – това би било победа за мен.
Цвеклото: Така че определено е по-добро за хората. По-добре ли е и за планетата?
Лорън: Да! Чрез устойчиво снабдяване и замяна на ядки (вън) с картофи, LOCA елиминира високото потребление на вода и излишните емисии на парникови газове, с които животновъдната индустрия е известна. Чрез набавянето на устойчиво отглеждани зеленчуци за направата на нашия сос начо, LOCA е вкусен начин да намалим въздействието на човечеството върху единствената планета, която имаме. Правейки го без алергени, конфликти и жестокост, LOCA улеснява да се наслаждавате на сос начо толкова често, колкото искате.
The Beet: Толкова съм впечатлен, че вдигнахте рунда си толкова бързо! Разкажи ми повече!
Лорън: Успяхме да затворим рунда с малко прекомерен абонамент. Решихме да наберем начален кръг от $1,3 милиона начален кръг и току-що приключи и ние сме презаписани. Брендън Брейзър е един инвеститор в списъка. Присъединиха се хора, които са в пространство, ориентирано към мисията. Siddhi Capital беше водещият инвеститор. Кърт Олбрайт в Clear Current Capital. Той е инвестирал в Alpha Foods, Abbot's Butcher и други. И сравнително нов фонд. Алисън Роуз от Rose Culinary, която е жена инвеститор, инвестирала в много ресторанти със звезди Мишлен в района на СФ.
KitchenTown също е инвеститор. KitchenTown, тестова кухня за разработване на продукти, в Сан Матео, където започнах. Изпълнителният директор на KitchenTown е инвеститор Ръсти Шварц. През ранните ми дни. Прекарах много дълги нощи в ръчно белене на картофи, носене на мрежа за коса и опитване на различни формули в KitchenTown.Това беше през 2018 г. Бях само аз, а за служителите: Само аз!
Цвеклото: Какво точно влиза в queso?
Лорън: Пресни картофи, домати и халапеньо, и тонове зеленчуци там. Ние използваме слънчогледово масло. Взехме решение да добавим маслото там, за да създадем подобно усещане за мазнина в устата, което получавате, когато ядете млечен сос със сирене. Има смел вкус на чедър. Има натрий. Ние не го представяме като нещо друго освен като удоволствие. Опитвайки се да съчетаем този интензивен вкус на топено сирене, затова искахме да добавим маслото и подправките. Имаме меки и пикантни вкусове. Mild е смел вкус на чедър с нотки на подправки. И пикантното е пълно с халапеньо и приятно и остро.
Вече можете да закупите LOCA Potato Queso на техния уебсайт eatlocafood.com.
