Култивираното месо бързо се превърна в изгряваща звезда на устойчивата хранителна индустрия, тъй като няколко компании по света се надпреварват да получат патенти и държавни сертификати, за да позволят разпространението на тези лабораторно произведени месни продукти. Ресторанти от Сингапур до Катар се подготвят да сервират новото клетъчно месо, включително прочутото Atelier Crenn в Сан Франциско, изкарвайки устойчивия протеин в светлината на прожекторите. И сега нов доклад от Good Food Institute гласи, че индустрията за култивирано месо току-що е преживяла най-добрата си година на финансиране, осигурявайки повече от 366 милиона долара през 2020 г.
The Good Food Institute публикува три отделни доклада за състоянието на индустрията за 2020 г., които анализират растежа на растителни компании, ферментирали храни и индустрията за култивирано месо. В доклада се посочва, че индустрията за култивирано месо сега се състои от близо 70 стартиращи фирми по целия свят с множество компании, включително GOOD Meat и UPSIDE Foods, които се опитват да получат правителствено одобрение.
От целия пазар компаниите за хранителни технологии са разработили клетъчно базирани методи за възпроизвеждане на сьомга, омар, пилешко, свинско, говеждо и др.
Популярността на тези меса е, че след като са взели първоначална стартова клетка, те могат да се възпроизвеждат за неопределено време без вреда за животните и с много по-малко въздействие върху околната среда. Веганите не са фенове, защото, първо, оригиналният продукт започва с животно, което трябва да бъде наранено или поне включено в процеса, и второ, съставът на храната е идентичен с животинския протеин на клетъчно ниво.Така че, ако се опитвате да избягвате суроватката по здравословни причини, например, клетъчната версия на млечните продукти все още съдържа суроватка, а също и казеин, оригиналният животински протеин.
"Perfect Day, производител на клетъчно-базиран дневник, заявява на страницата си с често задавани въпроси, че въпреки че неговите млечни продукти са започнали с изваждането на животното от уравнението: Perfect Day създава млечни протеини. Всеки продукт, произведен с нашия протеин, не е без млечни продукти и съдържа алерген към млечен протеин. За първи път в историята на млякото действителни протеини от краве мляко (суроватка и казеин) се произвеждат в нещо различно от крава (ферментационни резервоари, посетете нашата страница за процеса за повече)."
Инвеститорите се стичат към клетъчни месни компании, за да помогнат за намаляване на парниковите емисии
Международни инвеститори като Blue Horizon, Big Idea Ventures, KBW Ventures и VegInvest се оказаха сред най-активните инвеститори в индустрията за култивирано месо. По целия свят индустрията за култивирано месо натрупа 245 инвеститора през последните четири години.Инвестициите са нараснали с близо 7 процента спрямо 2019 г. Докладът уточнява, че миналата година компаниите за култивирано месо са представлявали близо 14 процента от общото финансиране в сектора на алтернативните протеини.
Увеличеното финансиране може отчасти да се дължи на увеличеното движение и финансиране от правителствата по целия свят. Като цяло инвестициите, извършени през последната година, представляват 72 процента от общия капитал, набран от 2016 до 2020 г. Инвестиционните пакети ще бъдат използвани за насърчаване на развитието, тъй като компаниите се доближават до регулаторно одобрение от няколко държави, включително Съединените щати и Катар .
„Бях много развълнуван да видя притока на финансиране от правителствата, сигнализиращ за федерален ангажимент към култивираното месо“, каза ръководителят на външните иновации и партньорства в Merck KGaA Лаваня Анандан в доклада на GFI. „Това подхрани възхода на няколко нови концепции за съвместни публично-частни изследователски консорциуми по целия свят, целящи цялостно да адресират широк спектър от теми от икономика до приемане от потребителите.Заедно тези разработки ще стимулират фундаменталните изследвания и ще ускорят навлизането и приемането на пазара.“
По-рано този месец асоциираният директор Глобална наука за храните в Mintel Стефани Матучи обсъди потенциала на сектора на лабораторно отглежданите протеини с Food Business News по време на уебинара за тенденции и иновации. Матучи обясни, че бъдещето на производството на протеини или месо ще разчита на две форми на клетъчно базирано месо: клетъчно земеделие и прецизна ферментация. Тя обсъди как компании, включително Perfect Day и New Culture, вече са работили за разработване на методи за пресъздаване на краве протеини, за да осигурят на потребителите млечен продукт, който да съперничи на конвенционалната млечна индустрия.
„Предстои голямо прекъсване на протеиновите съставки“, каза Матучи. „Очаква се чистото месо или месото, отгледано в лаборатория, да наруши както месната промишленост, така и тази на растителна основа.“
Първата компания, която пусна клетъчно базиран месен продукт за публична продажба, е Eat Just чрез своята марка GOOD Meat.Компанията официално пусна клетъчно базираното пиле в Сингапур след регулаторното одобрение. Компанията наскоро осигури кръг от финансиране от 170 милиона долара, за да подобри развитието на своите базирани на клетки продукти и в крайна сметка да увеличи разпространението им на други пазари, включително Съединените щати.
„Точно както напълно електрическите коли някой ден просто ще бъдат наричани „автомобили“, култивираното месо може да стане стандартно, ако индустрията получи адекватно публично и частно финансиране за разширяване“, управляващ директор на Good Food Institute Мирте Госкер казах. „Далновидните лидери в сферата на гостоприемството като JW Marriott Singapore South Beach и ресторанти като Madame Fan предоставят кратък поглед за това какво е възможно в това по-безопасно и по-устойчиво бъдеще.“
6-те най-добри вериги за бързо хранене с опции на растителна основа в менюто
Ресторантите за бързо хранене най-накрая получиха бележката, че тяхната клиентска база не идва само за бургер, пържено пиле или говеждо тако.Много вече имат храни на растителна основа и измислят креативни, вкусни начини да включат повече зеленчуци в менюто. Ето 6-те най-добри вериги за бързо хранене с опции на растителна основа в менюто.
Бъргър Кинг
1. Burger King
Оказва се, че можете да разчитате на много повече от салата, ако ядете растителна храна. Burger King има Impossible Whopper, включващ безмесна баничка, както и няколко тайно вегански варианта като френски тост пръчици и Hashbrowns.
Белият замък
2. Бял замък
Известна със своите мини плъзгачи с квадратна форма, тази верига за хамбургери скочи на растителната основа на някои участващи места. Можете да намерите невъзможен плъзгач в някои менюта на White Castle.
Дел Тако
3. Дел Тако
Това беше първата национална мексиканска верига за бързо хранене, която предлага Beyond Meat в 580 ресторанта на компанията в цялата страна. Del Taco има Beyond Avocado Taco в менюто заедно с Epic Beyond Original Mex Burrito и Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Друга марка, синоним на бургери с говеждо месо, Carl’s Jr. предлага няколко варианта на растителна основа за любители на зеленчуци и растения като Beyond Famous Star Burger и Guacamole Thickburger.
Taco Bell
