Origine Non-Animale (ONA) получи престижната звезда Мишлен, първият изключително веган ресторант във Франция, получил емблематичния печат на одобрение. Основана от самоукия готвач Клер Вале, ONA сервира изискани ястия със зеленчуци. Ръководството на Мишлен също така награди ONA за нейния ангажимент към иновативно хранене на растителна основа със „Зелена звезда“ на Мишлен, запазена за ресторанти, „работещи в челните редици на своята област с устойчиви гастрономически практики.“
Готвач Клеър Вале получава звезда Мишлен за вегански ресторант Origine Non-Animale
Първоначално Vallée се бореше да осигури финансиране за своя ресторант от традиционните банки, които бяха скептични, че изискан ресторант с растителна храна ще успее във Франция, страна, известна с млечни и месни ястия. Вместо това Vallée придоби необходимия й капитал, за да изпълни мисията си с групово финансиране и Le Nef, френска банка, която подкрепя проекти с устойчиви мисии.
Като се имат предвид предизвикателствата, с които се сблъска първоначално, сега успехът на Vallée е много по-сладък: В публикация в Instagram Vallée благодари на поддръжниците на ресторанта си, казвайки: „Това е, защото повярвахте в мен, в този луд залог извън моите съмнения, моите тревоги, моите страхове, но също така благодарение на общата ни работа през последните четири години днес получихме първата си звезда в справочника на Michelin."
"Готвачът продължи, Ти ме носеше, ти ми се довери: Нищо не беше спечелено – напротив, и ти го знаеше! И въпреки това никога не си спирал да вярваш в мен.Толкова се гордея с нас, с нашата упоритост, нашата отзивчивост, нашата взаимна подкрепа. Има толкова много за казване, толкова много благодарности за изказване, толкова много емоции, главата ми се върти, пръстите ми треперят, а сърцето ми бие и е готово да се разбие! Думите вече не са достатъчно силни, за да ви изразя всичко, което чувствам в този момент. Но БЛАГОДАРЯ на вас, моят екип, моите доставчици, приятели, семейство, клиенти, съвети, помощници по заеми, спомагатели за групово финансиране и нашите малки мравки."
Въпреки че ONA е първият изцяло вегански ресторант във Франция, получил звезда, Michelin Group е наградила ресторанти, които сервират ястия на растителна основа в други страни, доказвайки, че подходът, ориентиран към растенията, е готов за световно господство . По-рано тази година базираният в Лондон ресторант Hardwood Arms, носител на звезда Michelin, дебютира със скоч „яйце“, което използва ТОЗИ растителен бекон – първият ресторант със звезда Michelin, който предлага в менюто си имитация на месо на растителна основа. Веган ресторант, спечелил най-желаната класация във Франция, предполага, че вечерящите навсякъде могат да очакват с нетърпение деня, когато растителното и изисканото хранене се комбинират като сирене без млечни продукти и вино.
За да намерите вкусна храна на растителна основа навсякъде по света, използвайте нашия плъгин HappyCow или разгледайте нашите пътеводители за града.
