Прославеният готвач Йозеф Сентено току-що изхвърли млечните сирена от най-популярните ястия в базирания си в Лос Анджелис ресторант Tex-Mex Bar Ama. Centeno – който притежава звезда Мишлен, присъдена за другия си ресторант Orsa & Winston в Лос Анджелис – обяви, че се е свързал с компанията за вегански млечни продукти So Delicious, за да включи растително сирене в менюто си. Номинираният за най-добър готвач на наградите James Beard за 2020 г. преработи двете си най-популярни ястия в менюто на Bar Ama, за да включва сирене без млечни продукти. Новите чинии на растителна основа включват чедър бадем „Queso“ и чили релено.
„Сиренето е ключова съставка в цялото ми готвене, но особено в Bar Amá; моят тексаско-мексикански ресторант“, каза Сентено. „След като опитах алтернативите на сиренето So Delicious, разбрах, че е възможно да заменя традиционното сирене с този вкусен заместител на растителна основа с прекрасен вкус и текстура. Независимо дали гостите са без млечни продукти, вегани, флекситарианци или просто се наслаждават на страхотна храна, аз съм развълнуван, че мога да им осигуря повече от менюто, от което да избират, знаейки, че изживяването няма да ги разочарова.“
So Delicious работи за разпространение на продуктите си в целия хранителен сектор, като работи за достигане до сектора на услугите, за да предостави на клиентите изобретателни опции без млечни продукти. Компанията за вегански млечни продукти стартира кампания, за да предложи на готвачи, ресторантьори и заведения за хранене безплатни проби от своите продукти в стил Чедър и Моцарела. Пробите идват в две торби от 32 унции, насърчавайки готвачите да експериментират с веган сирене в конвенционални млечни ястия.
„Насърчавам други готвачи и оператори да изпробват сами тази нова линия“, каза Centeno. „Ще видите, че можете да дадете на гостите си повече възможности, които все още осигуряват страхотен вкус и текстура, които гостите ще харесат.“
В изисканата кулинарна сцена готвачите и ресторантите започнаха да се адаптират към нарастващото потребителско търсене на храни на растителна основа. Обикновено доминирани от месо и животински продукти, няколко готвачи се почувстваха мотивирани да подобрят своите растителни опции. С климатичната криза и личното здраве в светлината на прожекторите, главните готвачи по света преместиха фокуса си върху веганските храни с надеждата да подобрят своите менюта.
Колегата готвач със звезда Мишлен Алексис Готие премахна гъши дроб от своя френски ресторант Gauthier Soho в Лондон. Премахването доведе до отблъскване на клиентите, но готвачът реши, че това е най-доброто решение за насърчаване на устойчивостта при снабдяването с храни. Главният готвач започна да предлага веганско меню през 2015 г. като аналог на редовното си меню, но тази година реши да прехвърли ресторанта към напълно веган след собственото си приемане на растителна диета.
По-рано тази година легендарният базиран в Ню Йорк Eleven Madison Park премахна всички животински продукти от менюто си. Главният готвач Даниел Хъм обяви, че след пандемията от COVID-19 ресторантът трябва да преосмисли менюто си, за да промени дискурса около храната и производството на храни. Ресторантът, награден с Michelin, запази трите си звезди и веднага се озова в списък от 1500 чакащи, за да опита менюто му на растителна основа.
„В средата на миналата година, когато започнахме да си представяме какво ще бъде EMP след пандемията – когато отново започнахме да мислим за храната по творчески начини – осъзнахме, че не само светът се е променил, но и ние също се променихме“, каза Хъм. „Беше ясно, че след всичко, което всички преживяхме през изминалата година, не можахме да отворим същия ресторант. Имайки предвид това, развълнуван съм да споделя, че взехме решение да сервираме меню на растителна основа, в което не използваме никакви животински продукти - всяко ястие е направено от зеленчуци, както от земята, така и от морето, както и плодове, бобови растения, гъби, зърнени храни и много други.”
Движението на растителна основа вдъхновява високопоставени готвачи по целия свят да преосмислят своите менюта, като включват нови растителни или дори клетъчни храни в познати ястия. През май ресторант Din Tai Fung със звезда Michelin представи JUST Egg към пет ястия в своите 13 места в Съединените щати. Заместителят на яйца на базата на боб мунг ще позволи на Din Tai Fung да предложи на потребителите на растителна основа познати и популярни ястия за първи път, включително веганските юфка със сусамов сос и вегански уонтони с домашен пикантен сос.
По-рано тази седмица звездата на Мишлен Доминик Крен обяви, че ще включи клетъчно пиле в менюто си в Atelier Crenn, което я прави първият готвач в Съединените щати, който включва месо, отгледано в лаборатория, в менюто. Решението на Крен е мотивирано от устойчивостта, като се застъпва за екологично етични храни. Тримата главни готвачи със звезди Мишлен ще работят с компанията за хранителни технологии UPSIDE Foods, за да изведат екологично съобразеното снабдяване и производство на храна в челните редици на изисканата кухня.
„Готвачите трябва да са водещи при вземането на по-съзнателен избор на продукти“, каза Крен. „Вълнувам се да си сътруднича с UPSIDE Foods и очаквам с нетърпение да върна месо в Atelier Crenn, което е вкусно и по-добро за света.“
6-те най-добри вериги за бързо хранене с опции на растителна основа в менюто
Ресторантите за бързо хранене най-накрая получиха бележката, че тяхната клиентска база не идва само за бургер, пържено пиле или говеждо тако. Много вече имат храни на растителна основа и измислят креативни, вкусни начини да включат повече зеленчуци в менюто. Ето 6-те най-добри вериги за бързо хранене с опции на растителна основа в менюто.
Бъргър Кинг
1. Burger King
Оказва се, че можете да разчитате на много повече от салата, ако ядете растителна храна. Burger King има Impossible Whopper, включващ безмесна баничка, както и няколко тайно вегански варианта като френски тост пръчици и Hashbrowns.
Белият замък
2. Бял замък
Известна със своите мини плъзгачи с квадратна форма, тази верига за хамбургери скочи на растителната основа на някои участващи места. Можете да намерите невъзможен плъзгач в някои менюта на White Castle.
Дел Тако
3. Дел Тако
Това беше първата национална мексиканска верига за бързо хранене, която предлага Beyond Meat в 580 ресторанта на компанията в цялата страна. Del Taco има Beyond Avocado Taco в менюто заедно с Epic Beyond Original Mex Burrito и Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Друга марка, синоним на бургери с говеждо месо, Carl’s Jr. предлага няколко варианта на растителна основа за любители на зеленчуци и растения като Beyond Famous Star Burger и Guacamole Thickburger.
Taco Bell
