Скот Финдли – професионален готвач на растителна основа, обучен от Гордън Рамзи – току-що обяви, че е открил „революционен“ веган протеин. Главният готвач, който е готвил за звезди като Бионсе, Риана, Пол Маккартни, Елтън Джон и Мадона, твърди, че базираният на лупина протеин на Lupreme е най-добрият източник на растителен протеин. Разработен от Eighth Day Foods, Lupreme осигурява на потребителите 43 процента протеин и 30 процента фибри. Иновативната храна осигурява универсален алтернативен протеин, който е пълен с хранителни вещества, което я прави водещ конкурент на бързо разрастващ се пазар.
„Специализирам се в рецепти на растителна основа от 2004 г., когато за първи път започнах да готвя за Пол Маккартни“, каза Финдли.„Пътувах по целия свят, използвайки различни продукти на растителна основа и все още не съм срещал нещо толкова гъвкаво, вкусно и лесно за работа като Lupreme. Невероятно е и нямам търпение да работя повече с него.“
Подкрепата на Findlay идва, докато компанията се готви да направи публично достъпен своя базиран на лупина продукт. В момента Lupreme не се предлага за търговска покупка, но компанията планира да се разшири след няколко одобрения и вътрешни крачки в производството и развитието. Освен одобрението на Findlay, компанията обяви, че нейният базиран на лупина протеин е широко приет.
„Редовно ни казват, че никой друг протеин няма толкова добър вкус и е доказано, че никой друг протеин не е толкова мил към планетата“, каза изобретателят на Lupreme и съосновател на Eighth Day Foods Роджър Дрю. „Неговата уникална гъвкавост предоставя на производителите на храни навсякъде безкрайни възможности да разработят своя собствена широка гама от качествени продукти, които разработват според собствените си изисквания.”
Eighth Day Foods използва патентован процес на ферментация, за да създаде растителен протеин с мека текстура, произхождащ изцяло от боб от лупина. Новият протеин на базата на лупина е много гъвкав и може да бъде оформен и ароматизиран в различни алтернативи на месото. Компанията се хвали, че новият протеин има мек, чист вкус, който позволява на разработчиците и готвачите да копират няколко продукта на животинска основа.
Компанията дебютира своя чисто нов продукт на тазгодишната Future Food-Tech Summit, представяйки първия по рода си веган протеин. Eighth Day Foods ще навлезе на силно наситен алтернативен пазар на протеини, но неговият продукт на базата на лупина подчертава изключително устойчив протеин.
Компанията за хранителни технологии твърди, че производството на Lupreme е значително по-здравословно за планетата от производството на месо, както и от други алтернативи на растителна основа. Отглеждането на сладки лупини възстановява увредената почва, обогатява съществуващите ферми с полезни хранителни вещества, не изисква вода и помага за намаляване на емисиите на парникови газове.Производството на лупина като цяло е изключително ефективно, осигурявайки рентабилно решение за пазара на алтернативни протеини. Производственият и селскостопанският процес също не създава почти никакви отпадъци.
Компанията също така набляга на лекотата на производство на лупина, като изисква само една съставка за нейната верига за доставки. Earth Day Foods прогнозира, че растежът може да се случи лесно, тъй като 96 процента от лупината в момента се отглеждат за храна на добитък. Като намали необходимостта от производство на месо, Lupreme възнамерява да преразпредели производството на лупина, за да създаде по-устойчиви протеинови продукти на растителна основа.
Наскоро доклад от Метикулозно изследване прогнозира, че пазарът на алтернативни протеини ще достигне 27 милиарда долара до 2027 г. Докладът обяснява, че поради натиска върху околната среда и нарастващата осведоменост по отношение на здравето и храненето, потребителите бързо ще пренасочат диетичните си предпочитания към растението базиран сектор. Пазарът в момента произвежда протеинови алтернативи като протеина на базата на нахут и соя на Future Farm или протеина на базата на грах на Lightlife, но с разширяването му по-иновативни източници на протеини станаха популярни.
Lupreme не е единственият протеин на базата на бобови растения на пазара: базираната в Сан Франциско Eat Just използва боб мунг като основна съставка за своите яйчни продукти на растителна основа. JUST Egg съдържа значително количество протеин благодарение на патентован метод, който използва боб мунг за копиране на конвенционалните яйца. Популярността на компанията нараства в световен мащаб, тъй като продуктите на компанията току-що получиха регулаторно одобрение в Европа. В Щатите компанията се готви за IPO на стойност 3 милиарда долара, което би се превърнало в един от най-големите дебюти на борсата на растителна основа.
Топ 10 източника на растителен протеин според диетолог
Getty Images/iStockphoto
1. Сейтан
Протеин: 21 грама в ⅓ чаша (1 унция)Сейтанът не е толкова популярен като другите протеини, но трябва да бъде! Изработен от пшеничен глутен, текстурата му наподобява смляно месо.Често се използва в предварително приготвени вегетариански бургери или хапки без месо. Сейтанът има пикантен вкус, като гъби или пиле, така че работи добре в ястия, които изискват вкус на умами. С обилна текстура, сейтанът може да бъде звездата на практически всяко веганско основно ястие. Добавете го към пържени картофи, сандвичи, бурито, бургери или яхнии. Подобно на тофу, сейтанът ще приеме вкуса на всяка марината или сос.
Unsplash
2. Темпе
Протеин: 16 грама в 3 унцииАко харесвате протеин с малко вкус, добавете темпе към списъка си. Произведено от ферментирали соеви зърна, темпе има леко орехов вкус и се пресова на блокче. Повечето сортове включват някакъв вид зърнени храни, като ечемик или просо. Темпето не само е растителен източник на протеини, но и процесът на ферментация създава полезни за червата пробиотици. Можете да нарежете темпе веднага от блока и да го използвате като основа за сандвич или да го запържите на тиган с някакъв сос.Или натрошете, загрейте и го направете звездата на следващата си тако вечер.
Моника Грабковска в Unsplash
3. Леща
Протеин: 13 грама в ½ чаша варенаЛещата се предлага в различни разновидности – червена, жълта, зелена, кафява, черна. Независимо от вида, лещата е малка, но мощна хранителна сила. Те съдържат добро количество протеин, както и желязо, фолат и фибри. Когато се сготви, кафявата леща запазва текстурата си и може да бъде основа за зърнена купа или да бъде обилен заместител на смляно месо в кюфтета, лазаня, такос или болонезе. Червената леща е малко по-мека и е хубава добавка към обилна супа, чили или яхния.
Getty Images
4. Конопени семена
Протеин: 10 грама в 3 супени лъжициКонопените семена са нежни и ядкови семена, получени от растението коноп.Те съдържат добри количества омега-3, желязо, фолат, магнезий, фосфор и манган. Те също така са солиден източник както на разтворими, така и на неразтворими фибри, които помагат да поддържате храносмилателния си тракт здрав и работещ. Тъй като съдържат двоен удар от протеини и здравословни мазнини, конопеното семе може да помогне за задоволяване на глада, предотвратявайки онова смущаващо ръмжене в стомаха, докато вие проправете си път към обедната почивка. Добавете ги към сутрешното си смути или ги поръсете върху кисело мляко, овесени ядки или дори салата.
Getty Images
5. тофу
"Протеин: 9 грама в 3 унции (⅕ от блок)Произведено от коагулирани соеви зърна, тофу е най-популярният протеин на растителна основа. Соята е един от малкото пълноценни протеини без месо, което означава, че съдържа всички незаменими аминокиселини, които тялото не може да произвежда, но се нуждае от мускулите и имунната функция. С 15% от дневните ви нужди от калций тофуто също е добър заместител на млечните продукти."
