"Хората не се променят заради фактите. Те се променят заради историите, казва д-р Джордж Гътри, автор на „Яжте растения, чувствайте се цели“, нова книга, която напътства читателите през прехода към растителна диета. Д-р Гътри, който е лекувал пациенти с диабет, сърдечни заболявания и други болести, свързани с начина на живот, с препоръки за пълноценна растителна диета, разказва историята, която го е изпратила по този път преди около 40 години.Той е видял въздействието върху здравето на човек, което преминаването от животинска диета към веганска или растителна диета може да има за някого, и самият той се храни по този начин през последните 40 години."
"д-р. Гътри се самоопределяше като дебело дете в гимназията, винаги съм се интересувал от здравословно хранене, защото в гимназията имах проблем с теглото. Бях ниското, дебело дете. Майка ми работеше в болница и тъй като той работеше в тясно сътрудничество с лекарите, тя знаеше колко е важно да се научиш да се храниш. Така че той смени диетата си, научи се да яде здравословни храни и също така да стане периодично бърз през по-голямата част от зрелостта си (въпреки че тогава все още не се наричаше така.)"
Историята, която го накара да премине към растителна храна? „Когато станах лекар, имах пациент, който се появи с метаболитен синдром и беше преди да разберем цялата концепция за това, което се случва. Той имаше диабет, хипертония и затлъстяване. Захарите му бяха над 200.И казах, че ще ти помогна с начина ти на живот, но трябва да промениш начина си на хранене. И година по-късно имаше нормална захар и липиди и кръвно налягане. Никога не го бях виждал да се случва преди. Това промени траекторията на моята кариера. Върнах се за дипломата си по обществено здраве. това беше преди 35 години.
Q. Това изглежда доста революционно. Просто така променихте практиката и живота си?
"Не бях първият. Джон Макдугъл правеше това и когато бях в медицинското училище, познавах и Ханс Дил, млад доктор по здравни науки, и той ме заведе в програмата на Нейтън Притикин в Калифорния през 1981 г. Сега казвам на хората: Яжте повече растения и се опитвам да насочете хората в тази посока. Очевидно хората сега обръщат внимание заради планетата, но основната полза е за вас. Казвам на хората: Яжте повече растения, трябва да опитате."
Q. Как да накараш някой да го направи?
"Създадохме графика, която е матрична диаграма.Оста върви отляво надясно, от животински продукти отляво до растения отдясно и отдолу -- което показва рафинирани храни отдолу и нерафинирани отгоре. Нашата цел е да тласнем хората към десния горен квадрант -- нерафинирани растителни храни. Не е нужно да са вегетарианци или вегани, но трябва да ядат повече растения.
"Това горе вдясно е здравословното пространство, където трябва да съществуват. Горе вдясно има място и ние казваме, че това е терапевтично."
Q. Кое работи най-добре, малки стъпки или големи скокове?
"Някои хора могат да се движат бавно, но други трябва да се движат бързо. Преминаването към растителна диета може да бъде терапевтично при лечение на диабет, сърдечни заболявания, хипертония и затлъстяване. Може да обърне целия метаболитен синдром. Ние признаваме това е проблем, когато хората живеят с твърде много калории и недостатъчно изгорени.
"Q. Използвате ли също подхода Яжте растения, чувствайте се цялостни за отслабване?"
"Ако ядете храни, които имат твърде много калории в тях и нямат достатъчно фибри в храната и вода в храната, ще напълнеете. Колкото повече добавяте храни, които съдържат най-много фибри и вода, толкова по-добре, Това е подходът на цялата растителна храна. И получавате всички ползи за тялото и микробиома.
Q. Как мотивирате хората? Можете ли да им помогнете, като им обещаете загуба на тегло?
"Мотивирането на хората е това, което правя по цял ден. Когато бях млад, си мислех за: Какъв ще стана, когато порасна? И едно нещо, което знаех, че никога не бих искал да бъда, беше продавач Така че започнах да се занимавам с медицина и всичко, което правя сега по цял ден, е да продавам. Да продавам диагнозата и да продавам лечението и да продавам профилактиката.
"Когато са готови да се променят, това е вълнуващо. Когато са мотивирани, това е много вълнуващо.
"Когато хората не са готови за промяна, да ги подготвиш за промяна е по-трудна работа.Този човек готов ли е? Те ще ви дадат улики. Вместо да прекарвам време да им казвам какво трябва да правят, „Трябва да спреш да ядеш това и да правиш това и онова“, аз започвам да разказвам истории.
"Казвам: Знаете ли, че това състояние е обратимо? Има изследвания, които казват, че може да изчезне. И аз ги питам дали се интересуват да чуят истории. След това им подавам книгата на д-р Колдуел Еселстин за предотвратяване и Reversing Heart Disease и кажете, ако сте готови, ще го направя с вас. И така, не аз казвам i
