Черният чесън се завърна, след като за първи път стана популярен преди векове в азиатската кухня, за медицински цели и нотка сладък вкус за добавяне към сосове. Сега отлежалият ферментирал чесън отново е в тенденция, тъй като готвачи от цял свят представят първокласни храни, приготвени с черен чесън заради неговия уникален цвят и отличителен вкус.
Може да сте виждали протеини, покрити със сос от масло от черен чесън, а друг път ще видите зеленчуци, потопени в айоли с черен чесън.Тези ястия може да са направени за естетически цели, но за разлика от други ястия, представени по призрачен начин, като въглен, черният чесън е изключително здравословен и доставя специални ползи за здравето, които включват съдържание на повече антиоксиданти от суровия чесън и помага за защита срещу различни заболявания. Така че следващия път, когато излезете да хапнете и вашият приятел иска да поръча предястие с черен чесън за снимка, те правят услуга на всички на масата по отношение на доброто здраве.
Вкусът на черния чесън е по-сладък от суровия чесън, защото захарите и аминокиселините се разграждат и произвеждат по-високо ниво на фруктоза и глюкоза. Ето защо черният чесън често се сервира с пикантен протеин или се добавя към сос от кисело мляко. Консистенцията е по-мека и гладка от чесъна и понякога може да се усети като желе, в зависимост от стила на готвене и нивото на влажност. Ето отговорите на най-задаваните въпроси за черния чесън и петте ползи за здравето, които може да ви накарат да започнете процеса на стареене тази вечер.
Какво е черен чесън?
"Просто казано, черният чесън е продукт на стареене или нагряване на сурови чесънни кълца за около четири седмици при 140 градуса по Фаренхайт във влажна среда, като същевременно се внимава чесънът да не изсъхне. Това е почти като бавен процес на печене. Той получава цвета си от химическа реакция, която разгражда захарите и аминокиселините, които създават нови ароматни съединения и нов цвят. Вкусът на черния чесън е много по-сладък от суровия чесън и има нотки на послевкус на сироп. Хората го описват като сладък балсамов оцет."
Как да направя черен чесън у дома?
"Има няколко начина да отлежавате чесъна си у дома. Ако печете чесъна в дехидратор, първо увийте чесъна в саран, след това в калаено фолио, за да запазите влагата. В дехидратора ще настроите температурата на 140 градуса по Фаренхайт. Някои хора смятат, че е най-лесно да използват уред за готвене на ориз или тенджера за бързо приготвяне и да загреят чесъна (с люспите) с помощта на функцията Keep Warm."
Ще направите абсолютно същата подготовка: Увийте чесъна в саран, след това в калаено фолио, за да запазите влагата. Разликата е, че имате нужда от малка решетка, която да поставите на дъното на съда за готвене на ориз или Instant Pot, за да предпазите чесъна от изсъхване. Отнема само 5 минути, за да сглобите чесъна за процеса на ферментация, но трябва да чакате седмици за крайния продукт, но ползите за здравето и изискания му вкус го правят полезен. Ето видео урок за допълнителна помощ.
Къде мога да купя черен чесън?
Черният чесън за първи път е бил използван като съставка в азиатската кухня за допълнителен вкус, добавен към сосове и за медицински цели и често е бил използван в ресторанти от висок клас за луксозна гарнитура, но сега, когато става все по-масов, вие можете да намерите черен чесън в избрани магазини за хранителни стоки, включително Trader Joe's и онлайн в Amazon.
Как да ям черен чесън?
По-голямата част от ястията, които изискват черен чесън, са сосове, точно както при обикновения чесън.Тъй като черният чесън е по-сладък, хората му се наслаждават в сос от айоли за вегетариански бургери, артишок и нарязани зеленчуци. Харесва се и като маслен сос, който лесно може да се направи веган, като се заменят млечни продукти с масло без млечни продукти. Ето един лесен: Добавете веган масления сос от черен чесън към сладки картофи за вкусна закуска или гарнитура. Ако искате да създадете произведение на изкуството, ето рецепта за тофу с черен чесън, която изглежда вкусно.
Пет ползи за здравето от черния чесън
1. Черният чесън има повече антиоксиданти от суровия чесън, , което помага да защитите клетките си от болести и да повишите имунитета. В прегледно проучване изследователите анализираха промените в чесъна по време на процеса на стареене и установиха, че нивата на антиоксиданти се повишават с напредването на възрастта на чесъна, включително общото съдържание на полифеноли и общите флавоноиди.По-важното е, че нивата на антиоксиданти се увеличават най-значително на 21-ия ден от процеса на стареене, според проучването. Тези резултати показват, че може да се счита, че черният чесън не само притежава антиоксидантни свойства по време на периода на стареене, но също така достига оптималните си антиоксидантни свойства на 21-ия ден от стареенето, >"
Освен това, друго проучване откри, че антиоксидантната активност на ферментиралия отлежал черен чесън е по-силна от неферментиралия черен чесън.
"2. Черният чесън може да помогне за понижаване на холестерола и възпалението в тялото, както и за регулиране на по-здравословни хранителни навици. Изследователите описват черния чесън като функционална храна с антиоксидантни и противовъзпалителни свойства, >"
3. Ферментирал черен чесън може да намали риска от диабет и диабетни усложнения. Изследователи са хранели с ферментирал отлежал черен чесън затлъстели мишки, които са яли диета с високо съдържание на мазнини, според друго проучване.Когато чесънът преминава през ферментация, естествените химикали, включително дрождите, се увеличават и изследователите предположиха, че ферментиралият и отлежал черен чесън може да помогне за подобряване на окислителната защитна система при по-възрастни пациенти или пациенти, засегнати от оксидативен стрес, например диабет и диабетни усложнения. След тяхното 91-дневно изпитване черният чесън и ферментиралият черен чесън показват благоприятни хепатопротективни, нефропротективни, хиполипидемични и анти-затлъстяващи ефекти, според изследователите, което означава, че както ферментиралият черен чесън, така и черният чесън могат да помогнат за предпазване от увреждане на черния дроб, запазване на бъбречната функция, по-ниски холестерол и предотвратяване на затлъстяването."
4. Екстрактът от стар чесън може да бъде полезен за подобряване на загубата на краткотрайна памет и възпалението в мозъка. В едно проучване на възрастни мъжки плъхове е даван екстракт от стар чесън всеки ден в продължение на 56 дни. Само седем дни след началото на изпитването, резултатите показват подобрения в разпознаването на краткосрочната памет при плъхове с когнитивни увреждания.Изследователите също установиха, че екстрактът значително намалява възпалителните реакции в мозъка.
"5. Черният чесън може да има противоракови действия. Изследователи са изследвали различните ползи за здравето от консумацията на суров чесън в сравнение с черен чесън върху 21 доброволци в друго проучване. Те открили, че екстрактът от черен чесън показва най-силните антиоксидантни и противоракови действия. Екстрактът от черен чесън показва по-силни имуностимулиращи действия от екстракта от суров чесън, казаха авторите. Те заключиха, че разликата между черния чесън и суровия чесън е, че има промени в състава на черния чесън по време на фазата на обработка. "
31 Вкусни рецепти на растителна основа за приготвяне на повторение
Искате свежи идеи за ястия, които са здравословни, на растителна основа и вкусни? Този безплатен бюлетин е за вас. Регистрирайте се, за да получавате рецепта за деня във входящата си поща всяка сутрин.Снимки от Джеймс Стефюк
Паста с лимон, босилек и артишок
Това типично пролетно ястие с паста е пълно с цитрусови плодове, сладост и ядки за освежаващ умами вкус. Ключът е да използвате най-пресните продукти и качествен зехтин. Има 6 грама фибри и 13 грама протеин.Снимка от Джеймс Стефюк
Веган къри с кокос и карфиол
Тази купа с нарязани сезонни зеленчуци, смесени със зеленчуков бульон, кокосово мляко, къри на прах и куркума на прах е вкусен начин да се заредите с хранителни вещества и витамини с мощни суперхрани, които имат противовъзпалителни свойства.Брит Берлин
Оризова купа с хикама и боб
Ако една от целите ви е да ядете повече растителна храна за вашето здраве, тогава вкусни, богати на хранителни вещества рецепти като тази ще ви помогнат да се доближите до тази цел. Ще видите разликата, като се почувствате заредени с енергия и пропуснете дрямката след хранене.Зуи Дешанел
Веган салата Цезар с печен нахут
Тази салата Цезар с веган дресинг е изобретение на актрисата Зоуи Дешанел, която се храни предимно на растителна диета и отглежда собствена зеленина у дома. Тя споделя тайната си за правене на класическия дресинг кремообразен и пикантен като истинския.JD Raymundo
Веганска салата с паста с брускети
Какъв по-добър начин да се заредите с пролетно настроение от лека и свежа салата с паста Брускета? Тази рецепта е пълна с пресни съставки като домати, червен лук и босилек, които вървят перфектно заедно.Сладко-кисела салата от карфиол и копър
Тази сладко-кисела салата от настърган карфиол и копър има перфектната комбинация от киселина, сладост и пикантни вкусове с пресен лимон, плодове, солени шамфъстъци. Дресингът съдържа кленов сироп, който противодейства на горчивия копър. Това е пролетна наслада.Брит Берлин
Купа от зърна от нахут и авокадо с кремообразен тахинов дресинг
Ако яденето на салата ви се струва скучна работа, дръжте вилицата: Ние напълно обновихме вашата обикновена маруля и зеленчуци в топла купа с текстурирани зеленчуци, боб и зърнени храни по ваш избор, като киноа, фаро или кафяв ориз.Безглутенови палачинки от елда с карамелизирани кленови праскови
Добавете към менюто си този уикенд: Палачинки от елда с карамелизирани кленови праскови или пресни плодове по ваш избор, пълната перфектна закуска за неделна сутрин.Растително-базирано училище
Салата от картофи и нахут, гарнирана с хрупкави лешници
Хей, любители на картофите, този наистина ще ви хареса! Тази рецепта за салата от картофи и нахут съдържа идеалното количество цитрусови плодове, пресни билки, хрупкави и сладки лешници и лека нотка зехтин, за да се превърне във вашата гарнитура от сега нататъкВдъхновени от Азия хрупкави опаковки от маруля тофу с 5 подправки със зелева слама
В тази рецепта, вдъхновена от Азия, ще използвате традиционни съставки, които обикновено се използват в азиатската кухня, но без месо или млечни продукти.Тази рецепта за хрупкави опаковки от маруля тофу с 5 подправки и юфка от зелева салата е с ресторантско качество и вашите гости няма да имат представа, че това ястие е на растителна основа.Зуи Дешанел
Тайната рецепта за песто на Зоуи Дешанел
Днешната рецепта на деня е прочутото песто без млечни продукти на Зоуи, което тя слага на почти всичко: паста, салата, супа и много други, добавяйки повече вкус към прости ястия. Този вкусен сос изисква използването на пресни билки, тъй като има голяма разлика в текстурата и вкуса.JD Raymundo
Тофу с черен пипер с ориз и броколи
Това тофу с черен пипер може да се разбие за 30 минути, което го прави идеалното ястие в последната минута, пълно с протеини. Гответе го на големи партиди и го съхранявайте в хладилника за лесен обяд през седмицата.Флора и Вино
Куиноа с песто от грах и кисело зеле
Ако търсите нова и здравословна идея за закуска, опитайте солена купа. Тази рецепта е с ниско съдържание на калории и високо съдържание на фибри, за да ви държи сити с часове. Купичките със зърно са един от най-лесните начини да си набавите здравословна порция протеин на растителна основа.Флора и Вино
Сладък и солен тост с къпини и босилек
Този обрат на обичайния тост с авокадо за закуска е един от най-лесните начини за добавяне на подхранващо намазване с протеини и хранителни вещества. Комбинацията от кисело мляко без млечни продукти, къпини и босилек е пълна с антиоксиданти и фибри. Включете го в рутината си като страхотен богат на хранителни вещества вариант.Флора и Вино
Салата от рукола с авокадо, боб и чери домати
Когато сте в настроение за здравословен обяд и искате да замените любимата си салата с нещо по-креативно и вкусно, опитайте тази салата с боб и рукола, която включва летен цитрусов дресинг. Ще бъде вашият нов фаворит.JD Raymundo
Летни рулца със сладък и пикантен фъстъчен сос
Търсите освежаващо, леко ястие, приготвено с подхранващи съставки? Опитайте тези летни рулца със сладък и пикантен фъстъчен сос. Красивото в тази рецепта е, че не изисква никакво готвене!Снимка от Ашли Мадън
Заредена салата с кремообразен конопено-балсамов дресинг
"Тази богата салата е идеалното пролетно ястие, което ме засища. Направете тази освежаваща салата от сезонни зеленчуци, гарнирана с домашен конопено-балсамов дресинг, с фурми, дижонска горчица, конопено семе, оцет, лимон и тамари"Снимка от Ашли Мадън
Веган тайландска супа с юфка с къри
Днешната рецепта на деня е тайландска супа с юфка с къри, успокояваща, но лека купа, на която да се наслаждавате през цялата година. Тайландски ястия като това са особено здравословни, с тофу, високо съдържание на чисти протеини и зеленчуци, богати на хранителни вещества и фибри. Това ястие със сигурност ще ви засити и ще ви остави доволни.Веган и кето суши с ориз с карфиол и дъга
По-лека и по-здравословна версия на вашето традиционно суши, тази рецепта заменя карфиол с ориз, който може да повиши кръвната захар. Карфиолът е подходящ за кето заместител на всичко с високо съдържание на въглехидрати и е богат на хранителни вещества!Купа с печени сладки картофи и спанак
Едно от най-хубавите неща на очарователните фермерски пазари с щандове, пълни с цветя и пресни продукти, е, че можете да си купите това, което е през сезона. Тази салата от сладки картофи и спанак е пълна с растителни протеини и сложни въглехидрати, които са засищащи, вкусни и здравословни.Лесно изпечен артишок с розмарин и лимон
Артишокът се прави толкова лесно, особено ако сте домакин на вечеря, защото можете да го подготвите предварително. Пропуснете масления сос и вместо това ги направете с по-здравословен дресинг от лимон и розмарин.Меган Сад
Каджунска салата Цезар с черен нахут
Винаги ни казват да ядем повече салати, за да сме здрави, но марулята, краставиците, доматите и италианският дресинг могат бързо да остареят. Ако ви е писнало да ядете една и съща стара салата, опитайте тази салата каджун цезар с черен нахут, пълна с фибри, протеини и най-вече с вкус!Зеленчукова подложка Thai
За дните, в които не ви се прекарва време в готвене, но не искате да хапвате нездравословна храна или да пъхате нещо в микровълновата, направете този зеленчуков Pad Thai, който е готов само за десет минутиПаста с печени патладжани и домати с песто от босилек
Вкусната домашна паста е толкова здравословна, пълна със зеленчуци, че можете да изядете цялата купа без миг колебание. Добавете хрупкави кедрови ядки и прясно настърган веган пармезан (Follow Your Heart и Violife правят страхотни). Направете това за вечерна среща и слушайте рейвове за вашето готвене.Брит Берлин
Салата от леща и сладки картофи точно навреме за лятото
Предстои горещо време! Какво по-добро извинение за купа за салата, пълна с растителни протеини и пресни зеленчуци, заредени с витамини и минерали. Спанакът е богат на желязо, за да ви помогне да увеличите енергията си.Веган купа Буда с киноа и зеленчуци
Търсите здравословна веган купа Буда? Тази рецепта е без глутен и е страхотен обяд или вечеря. Хвърлете всякакви пресни зеленчуци от щанда на фермата или пазара: лилаво зеле, краставица, авокадо и др.Киноа с къри и зеленчукови такос с дресинг от чесън и тахан
Тези такос са чисти и цветни. Приготвено от нахут и киноа с много пресни зеленчуци, увити в царевична тортила или царевично тако с твърда черупка.Противовъзпалителната семейна готварска книга
Сладка и солена купа с кокосово къри и темпе
Когато сте в настроение за топло, успокояващо ястие на растителна основа, опитайте тази невероятно вкусна купа с ядки, хрупкаво темпе и пресни зеленчуци, покрити със сладко кремообразно кокосово мляко и смесени с подправки в индийски стилВдъхновена от Мароко салата със суперхрани и растителни протеини
Тази вдъхновена от Мароко салата е без глутен, лесна за приготвяне и здравословна! Тази богата на протеини рецепта за салата използва свежи и ароматни съставки. Завършете го с вкусно подправен марокански дресинг.Марк Битман
Ризото от ечемик с цвекло и зеленчуци на Марк Битман
Днешната рецепта на деня е топло, богато ризото, приготвено с червено цвекло и зеленчуци от цвекло.Цвеклото помага за защита на сърцето, очите, мозъка и намалява възпалението в тялото ви, но често се пренебрегва, когато става въпрос за готвене, защото зеленчукът е плашещ за мнозина. Насладете се на тази комфортна храна!.@JC Through The Lens
