Сузи Гербер премина на растителна основа и загуби 50 паунда и излекува хроничната си болка, свързана с автоимунно заболяване, и по време на пътуването си тя стартира марка, наречена Plant-Based Gourmet, започна да работи с марки, които се нуждаят от веганско съдържание и консултиране и промени живота й към по-добро. Така че може да се каже, че е загубила животинския продукт и е намерила истинското си призвание. Но това не е типичната история за откритие, тъй като първо тя е била веган в ранна възраст, след това е променила възгледите си и след това се е върнала към растителния начин на живот.Ето нейната история, включително нейните пет съвета, които да ви помогнат да се храните по-здравословно.
Цвеклото: И така, кога и защо преминахте на растителна основа?
SG: „Всъщност започнах в ранна възраст като активист. Бях супер яростен хардкор веган на PETA през 90-те години, по време на моите предтийнейджърски години. Започнах много назад, когато бях на около 9 и сестра ми се премести в Ню Йорк и щях да я посещавам в Колумбия, и тъй като тя стана веган малко след това, аз също го направих. Тя не се придържаше към това дълго, но аз го направих, за няколко години, през по-голямата част от 90-те. Отидох на протести на PETA и крещях на хората, които излизаха от магазините за кожи.
"Тогава ставаше въпрос за правата на животните и всичко, което ядях, бяха пържени картофи,пържен ориз и картофен чипс. Веганите нямаха нищо друго за ядене, така че беше не като днес.
"Когато се замисля за онова време, всичко, което имаха за вегани, бяха сандвичи със сладолед Тофути, които бяха голямо нещо, и Тофурки, който правеше тези хот-дог Тофурки.Те имаха вкус на каучук и бяха отвратителни в сравнение с вкуса на тези продукти сега. Тогава единственото мляко беше соево или оризово и дори те бяха трудни за намиране. Разбира се, веганска или растителна храна не се сервира в ресторанти или кафенета. Трудно ще намерите в магазините за хранителни стоки. Тогава Boca Burgers бяха повече като шайби за хокей.
Цвеклото: Кога открихте, че веганската храна може да бъде повече от пържени картофи?
SG: „Към края на 90-те Isa излезе с „Post Punk Kitchen“. Това беше първият проект, за който знам от Isa Chandra Moskowitz и тя щеше да публикува рецепти в него. Така че когато блоговете бяха нещо езотерично, повечето хора не го правеха, тя ни показа как да се храним по този начин.
Аз" спрях да бъда веган на 2000 през последната си година в гимназията, когато семейният ми лекар каза, че никога няма да бъда здрав, ако остана веган. Бях с наднормено тегло. И имплицитното послание беше, че ще никога не бъди слаба Майка ми е опитен лекар.Тя е дребна и слаба, синеока и слаба. И на майка ми, която вече е притеснена, когато чува това, тя вече наистина се тревожи, че никога няма да бъда здрав и това е краят на света. Така че за една нощ отивам на Аткинс.
"Аз съм на тази диета, която изисква купища деликатесно месо, мускулно месо и почти нищо друго. Месо през цялото време. Това очевидно не е продължило много дълго. Не отслабнах с тази диета .Възможно е да съм отслабнал малко, но беше толкова краткотрайно, че дори не го помня. Определено нося със себе си, че ако сваля въглехидратите, трябва да отслабна.
Цвеклото: И сега какво? Аткинс не беше отговорът. Какво следва?
SG: „Изоставяйки тази диета, някак реших да опитам различни неща. Бях изпаднал във всеядна диета. През следващите няколко години експериментирах с различни диети. С напредване на възрастта склонността ми беше да избягвай някои неща, докато все още съм всеяден Опитах всички неща, тъй като живеех в Манхатън, тренирах с Антъни Бурдейн, и когато правиш това, не ядеш нищо, което изглежда като здравословна диета.Това е различен подход към храната. Фокусирахте се върху качеството -- не върху качеството на храненето, а върху качеството на диетата.
Цвеклото: Кога разбра, че нещо не е наред в тялото ти?
SG: В края на 20-те започнах да проявявам някои странни невромускулни странични ефекти. Един ден работех в музея на текстила и пререждах книги и започнах да изпитвам силно чувство. Очаквах да видя ръката си подута до четири пъти нормалния размер, тъй като изпитваше пареща болка и погледнах надолу и ръката ми изглеждаше напълно нормална.
"Така че влязох в Cadillac за медицински тестове: ЕЕГ и ЕКГ и те потърсиха всички маркери за възпаление. Повечето от тестовете бяха неубедителни. Но всеки, който каза, че е имал болка тогава, беше диагностициран с фибромиалгия. По същество това е централна сенсибилизация. Нормалните ежедневни дейности, които повечето хора извършват по време на тренировка, причиняват това, което е известно като микроразкъсвания в мускулите, които след това изграждат по-силни мускули и стават по-здрави.Тези малки сълзи са нормални и се случват, когато сте във фитнеса, тренирате и се разболявате, но при мен те се усещаха толкова зле и щях да изпитвам такава болка, след като направих каквото и да било, имах чувството, че имунната ми система атакува клетките ми . Централната сенсибилизация означава, че вашата система получава всички тези сигнали за болка едновременно и те са непоносими. Така че някой, който едва докосва пръста на крака ми, ще се почувства като нараняване. Приятелката ми просто докосна ръката ми като голяма болка."
"Първото лято се разболях хронично и до февруари това беше изтощително и прекарах остатъка от годината почти прикован на легло. Все пак се преместих в Ню Йорк за висше училище и никой не мислеше, че ще мога да живея мой собствен, но го направих. Избрах апартамент в една пресечка от мястото, където ходех на училище. Трябваше да направя тези избори.
"Няколко години по-късно бях опитал всичко под слънцето, всяка диета и всяко лечение, а последното лечение, което направих, беше книга от Dr.Норман Маркъс Край на болките в гърба завинаги. Неговата терапия беше единственото нещо, което беше малко полезно. Отивахте всяка седмица и те инжектираха лидокаин в мускулите, но трябваше да продължите да го правите. Дори взех кетамин, който е наистина интензивен. Чувствах се по-добре, но беше наистина екстремно и не исках да продължавам да приемам всички тези неща."
Цвеклото: Значи това беше последната капка? Искахте ли да намерите друг начин?
SG: „Да! Прочетох ранно проучване за растителна диета за автоимунни заболявания. Помислих си: Това е ново. Съпругът ми реши да го направи с мен . След една седмица се почувствах по-добре. И двамата взехме растителна основа и след години справяне с болката се подобри.
Бях веган преди, но бях постъпил по грешен начин, след това станах всеяден и тогава се разболях, но когато преминах на здравословна веганска диета с пълноценна растителна храна, се излекувах бързо .
"До края на втората седмица нямах симптоми и до края на един месец спрях лекарствата си, включително морфин, невронтин и габапентин, както и всички други основни наркотици.Викодин за годините, в които бях болен. Сякаш бях натиснал превключвателя, просто вече нямах нужда от цялото това лекарство за болка. Можех да се откажа в рамките на две или три седмици. И имам предвид изцяло. Просто вече не ми трябваше."
Цвеклото: За всеки с хронична болка това е вдъхновяващо. И тялото ви стана по-здраво?
SG: Да. Веднага след като преминах на нормалната си диета, но версия на растителна основа, теглото просто падна от мен В пика си бях 210 паунда, а най-ниският ми беше 140. Никога не съм бил по-нисък от 150 в живота ми. Беше невъобразимо. Сега теглото ми се поддържа някъде от 150 до 155 и съм с нормално здравословно тегло за моя ръст.
"Определено бях с наднормено тегло, тъй като тежах 50 паунда повече от сега. Но когато станах веган (по здравословния начин), то просто спадна. Най-новото нещо е, че сега мразя кантара и е въпрос дали Чувствам се или изглеждам по най-добрия начин. Сега приоритетът е да съм здрав.
"Знаех, че на някакво ниво това е по-добре, защото се събра.нещата се обединиха и засилвайки това е целта, сега съм здрав веган от 8 години. Любимото ми нещо за ядене е чиния, пълна с царевица и броколи. друг път ще използвам малко веганско сирене и ще направя чиния с Mac и сирене. Не записвам какво ям. Признавам, че пълноценните храни са целта всеки ден."
Цвеклото: Сега, когато сте здрави, какви са вашите 5 съвета, за да помогнете и на другите да бъдат здрави?
SG: "Има някои умствени хакове, които можете да използвате, които идват от ключовата поведенческа теория. Мястото, от което започвам винаги е: Какво казва поведенческата теория около диетата, за да ни помогнете да внедрим ново поведение, което може да покаже очевидни промени в зависимост от вашата цел?
Съвет 1: Не очаквайте незабавни резултати. „Това, което имам предвид с това е, че диетата определено ще ви доведе до възходи и падения. И трябва да знаете защо го правите. Посочете някои дългосрочни и краткосрочни цели. Да имате план за краткосрочна цел е важно и си представете как изглежда това.Не си фантазирайте само как ядете Twinkies цяла нощ. Заменете тази краткосрочна цел с друго изображение. Може би това как ще се чувствате в чифт нови дънки или нещо друго е награда.
Съвет 2: Подгответе се да се подготвите. „Настройте се за успех. Ако седнете да готвите вечеря, това е страхотно и здравословно и пълно с пресни зеленчуци и пълнозърнести храни, това е форма на грижа за себе си. Вероятно ще го изядете тогава, но това не е задължително да ви помогне утре. И е лесно да се отклоните от релси с натоварен ден. Използвайте неделята за приготвяне. Получавам несъвършена храна кутия всяка седмица и когато я отварям и разопаковам, правя малко подготовка, като нарязвам зеленчуците, докато разопаковам кутията. Така че вместо да грабвате замразена пица от фризера, когато дойде време за вечеря, вие вече имате зеленчуци и е по-лесно да съберем здравословно ястие с ориз и черен пипер. Винаги казвам: Дръжте салатен бар в хладилника. Между другото това правят ресторантите.
"Можете да правите 30 минути на ден или 3 часа готварска сесия в неделя. Но се подгответе.
Съвет 3: Пазарувайте за успех. „Поддържайте здравословни запаси от полезните за вас храни под ръка. Днес имах само пуканки с трюфели, така че какво съм ял. Няма да се укорявам за това. Приоритетът ми е да се върна на работа и на среща. Но ако бях настроен за успех, щях да се храня по-добре.
"За мен това означава винаги да имам купа с плодове под ръка. Посегай към круша или парче плод. Опитвам се да избирам храни с високо съдържание на вода и фибри като плодове и зеленчуци. Те е повече засищаща, така че крушата в сравнение с банана е повече вода. Бананът няма да ви остави толкова сити, след като го изядете. Тялото го усвоява по-бързо. но също така опитът показва, че ще ожаднеете, преди да огладнеете, така че вода помага за ограничаване на апетита. Открийте какво работи за вас, а не това, което смятате за здравословно.
"Целина е негативна храна и е страхотна за засищане, но ако не обичате целина, ще вземете вместо нея барчето Snickers.Ако не целина, тогава разберете какво обичате да ядете, което е здравословно: може да са моркови, но те имат повече захар. Но ако ще ядете моркови, а не целина, тогава имайте моркови под ръка. Същото нещо за плодовете: Ако ще ядете банана, а не ябълката, вземете банана. Иначе ще ядеш бара Twix."
Съвет 5: Знайте целите си срещу успеха. „Това е наистина трудна концепция за разбиране в началото, но наистина важна. Когато кажете, че нещо е по-здравословно или здравословно, вие сравняват го с нещо друго. Но ако сравните хранителните ползи с крушата, тогава крушата има повече хранителни ползи от банана, но само в някои категории.
"Ако целта ви е да ядете повече калий, тогава бананът помага повече от крушата, но ако са фибри, това е крушата. Целите са индивидуални и се променят час след час. Но успехът не се определя от това как Придържайте се към правилата Когато мисля за здравословна диета срещу оптимална диета, здравословната диета е по-добра за вас, насочена към определен набор от цели.Ако целта е загуба на тегло, тогава премахването на някои въглехидрати работи, но дали това е оптимална диета? Ако не можете да се наслаждавате на живота, това не е правилно за вас.
"Много диети са насочени към изчерпателен план за това какво можете или не можете да ядете. Ако имате висок холестерол, вземете статин. Но има хранителни начини да облекчите уврежданията на кръвоносните си съдове, но лекарите не препоръчват растителна диета, защото не смятат, че ще я направите. Някои лекари вярват, че ако ви препоръчат нещо, което няма да направите, че поставят летвата твърде високо. Така че вместо това дават ти лекарство.
Има средство за висок холестерол и хипертония и след това има диета. Когато говорим, че растителната диета е най-оптималната, имаме предвид, че когато преминете, ще можете да декларирате медицинската си зависимост. Ако целта е да спрете лекарствата си и да не посещавате лекари през цялото време, тогава стремежът към оптимална диета е това, което аз наричам успех.Така че разграничението между цел и успех е от решаващо значение. Трябва да си поставиш цел и да знаеш как определяш успеха."
Ето един бонус съвет: „Направете това, което наричам „The Dailies“, което означава да направите инвентаризация. Можете ли да сготвите за себе си днес? Отговорете с „Да“ или „Не“. Нуждаете ли се от Netflix и вечер със сладолед? Хората си мислят, че трябва да сте добри през цялото време. Но това не е така. Повечето хора имат неделен ден за измама и това работи за тях, но за други това е хлъзгав наклон .Мислите ли, че всеки път, когато ядете поничка, това е влак-беглец? Тогава сложете всичко в неделя, за да не е нещо, което да срине целия кораб. Но за мен мисля, че трябва да си позволите да мамите, а не стрес, защото ако трябва да разберете, че това е удоволствие, а не целодневен ежедневен избор на храна, лесно е да се върнете в правия път. Така че може би се отървете от безпокойството, което понякога изпитваме, докато ядем тази поничка.
"И така, ако имате чаша кафе, взехте ли и чаша вода, за да го балансирате.Кофеинът и солта водят до дехидратация. Така че трябва да си направите инвентаризация на деня си и да се запитате: Пих ли достатъчно вода днес? И ако не, въпросът е каква е вашата стратегия за вкарване на вода в диетата ви. Можете да пиете повече или можете да изберете храни с високо съдържание на вода или да се насладите на малко газирана вода. Сега имам хидратираща система Camelback и пия цял ден от нея. Така че сега дневният ми прием на вода премина от 3/4 литър на 3 литра. Имам го през цялото време, защото обичам сламата. Аз съм новата си чанта. Всичко, което можете да направите, за да улесните живота си, просто го направете."
И аз също пия вода с лимон първо нещо всяка сутрин. Проучванията показват, че приемането му в рамките на 30 минути след хранене е полезно за храносмилането. Така че сега го правя всеки ден.
Дневниците са нещата, които правите всеки ден, и те са разликата между краткосрочен и дългосрочен успех. Давайте си ежедневна оценка. Това също е дейност за внимателност. Без да казвам медитирайте, бих казал, че обмисляте хранителния си план всеки ден.
Сузи Гербер е готвач и основател на Plant-Based Gourmet. За да поръчате предварително нейната нова готварска книга, Plantbased Gourmet: Vegan Cuisine for the Home Chef, щракнете тук.
